De acordo com o indicado em diferentes disposi\u00e7\u00f5es legais e normativas (Regulamento (CE) n.\u00ba 2073\/2005, Regulamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011, IFS, BRCGS, \u2026) o estudo da vida \u00fatil dos alimentos \u00e9 imperativo, de forma a garantir que, durante todo esse per\u00edodo, o produto cumpre com todos os requisitos exigidos a n\u00edvel de qualidade e seguran\u00e7a alimentar.”<\/p>\n\n\n\n
Por esta raz\u00e3o deve-se estudar a evolu\u00e7\u00e3o dos produtos ao longo de toda a sua vida \u00fatil, expondo-os \u00e0s piores condi\u00e7\u00f5es, razoavelmente poss\u00edveis e esperadas, \u00e0s quais vai ser sujeito ao longo da sua comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Pode haver situa\u00e7\u00f5es em que seja preciso ter resultados num per\u00edodo de tempo inferior \u00e0 vida \u00fatil do produto, por exemplo, em produtos novos de longa longevidade. Nestes casos podemos estimar como se comportar\u00e1 o produto em condi\u00e7\u00f5es reais realizando estudos de vida \u00fatil acelerados.<\/p>\n\n\n\n
Atrav\u00e9s do uso de c\u00e2maras clim\u00e1ticas, programadas a diferentes temperaturas, em combina\u00e7\u00e3o com modelos matem\u00e1ticos, que permitem o c\u00e1lculo do coeficiente de correla\u00e7\u00e3o Q10<\/sub> e\/ou o uso de plataformas preditivas de crescimento microbiano, pode estimar-se a vida \u00fatil do alimento num per\u00edodo de tempo menor que o real.<\/p>\n\n\n\n No entanto, contrariando o anteriormente indicado, nem todos os produtos s\u00e3o suscet\u00edveis de serem sujeitos a um estudo acelerado. Existem produtos que n\u00e3o poder\u00e3o ser submetidos a temperaturas superiores \u00e0 da sua conserva\u00e7\u00e3o, de forma a acelerar a degrada\u00e7\u00e3o que ocorre durante a vida \u00fatil. Exemplos disso s\u00e3o produtos que contenham chocolate (o ponto de fus\u00e3o da manteiga de cacau n\u00e3o permite que os produtos \u00e0 base de chocolate sejam expostos a temperaturas elevadas), ou os produtos congelados (existem rea\u00e7\u00f5es de degrada\u00e7\u00e3o que se aceleram com o baixar da temperatura), ou, ainda, os produtos que contenham microrganismos probi\u00f3ticos (as temperaturas elevadas podem diminuir a popula\u00e7\u00e3o dos microrganismos probi\u00f3ticos, e tal n\u00e3o acontece na temperatura real de conserva\u00e7\u00e3o). Nestes casos deve-se estudar as alternativas existentes, em fun\u00e7\u00e3o dos recursos dispon\u00edveis, para prever a vida \u00fatil do produto num menor intervalo de tempo (atrav\u00e9s de modelos preditivos, usando produtos em stock, \u2026). Por esta raz\u00e3o, a correta estrutura\u00e7\u00e3o de um estudo de vida \u00fatil \u00e9 fundamental para obter resultados fi\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n No Silliker\u00ae<\/sup> Food Science Center contamos com mais de 15 anos de experi\u00eancia na realiza\u00e7\u00e3o de estudos adaptados \u00e0s necessidades de cada produto, situa\u00e7\u00e3o e cliente. N\u00e3o hesite em contactar-nos para pedir ajuda na estrutura\u00e7\u00e3o destes estudos.<\/p>\n\n\n\n