O consumo de prebi\u00f3ticos pode trazer benef\u00edcios significativos para a sa\u00fade devido \u00e0s suas propriedades anticancer\u00edgenas, influ\u00eancia na absor\u00e7\u00e3o de minerais, metabolismo lip\u00eddico, efeitos anti-inflamat\u00f3rios e imunomoduladores. Os galactooligossacar\u00eddeos (GOS) s\u00e3o prebi\u00f3ticos naturalmente presentes no leite humano e em alguns vegetais, e est\u00e3o cada vez mais a ser utilizados como substitutos do a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n
Um estudo pioneiro recente (1) investigou o impacto sensorial da substitui\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar por GOS, nas gomas, de forma a criar gomas vegan<\/em> saud\u00e1veis com propriedades prebi\u00f3ticas.<\/p>\n\n\n\n Foram utilizados diferentes m\u00e9todos de An\u00e1lise Sensorial com um painel treinado para determinar os atributos de qualidade das gomas com diferentes quantidades de GOS adicionados, incluindo cor e apar\u00eancia, sabor, textura na boca e aceitabilidade geral, bem como detetar diferen\u00e7as entre estas novas vers\u00f5es de gomas e as gomas-padr\u00e3o. Os ensaios permitiram, ainda, determinar quais as formula\u00e7\u00f5es mais bem aceites pelo painel.<\/p>\n\n\n\n Adicionalmente, foram realizados estudos de vida \u00fatil, utilizando abordagens anal\u00edticas e sensoriais. Foi validado um tempo de 6 meses em condi\u00e7\u00f5es de temperatura acelerada (37\u00baC). Al\u00e9m disso, as novas formula\u00e7\u00f5es demonstraram uma melhoria consider\u00e1vel na mastigabilidade e uma redu\u00e7\u00e3o na cor e sabor ao longo da vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n A An\u00e1lise Sensorial extensivamente realizada na fase de desenvolvimento destes produtos sugere que os GOS podem ser incorporados neste tipo de produtos, tornando mais f\u00e1cil o consumo de gomas vegan<\/em> sem a\u00e7\u00facar. As gomas com GOS foram aceites pelo painel treinado mesmo ap\u00f3s seis meses de armazenamento, o que sugere que t\u00eam qualidade de conserva\u00e7\u00e3o, podendo despertar maior interesse comercial.<\/p>\n\n\n\n Conhe\u00e7a os pain\u00e9is treinados da M\u00e9rieux NutriSciences, capazes de realizar testes a estes e outros produtos em fase de desenvolvimento.<\/p>\n\n\n\n 1. Dey, K., Sheth, M. Development of Galactooligosaccharide (GOS) added gummies: sensory, characterization and shelf quality. Food Prod Process and Nutr 5, 8 (2023). https:\/\/doi.org\/10.1186\/s43014-022-00117-w<\/p>\n\n\n\n