{"id":40524,"date":"2023-01-19T23:47:00","date_gmt":"2023-01-19T23:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=40524"},"modified":"2023-03-01T15:17:48","modified_gmt":"2023-03-01T15:17:48","slug":"deterioracao-dos-alimentos-devido-a-acao-da-luz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/deterioracao-dos-alimentos-devido-a-acao-da-luz\/","title":{"rendered":"Deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos devido \u00e0 a\u00e7\u00e3o da luz<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9 do conhecimento geral que os alimentos se degradam ao longo da sua vida comercial<\/strong>. Esta deteriora\u00e7\u00e3o depende de fatores intr\u00ednsecos<\/em> (inerentes ao pr\u00f3prio alimento): oxida\u00e7\u00e3o de componentes, escurecimentos, degrada\u00e7\u00f5es microbianas\u2026, e de fatores extr\u00ednsecos <\/strong>(externos ao pr\u00f3prio alimento): humidade, troca de gases ou exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz. Este \u00faltimo fator, n\u00e3o menos importante que os restantes, deve ser tido em conta na hora de estruturar o estudo da vida comercial. Al\u00e9m do mais, com as novas tend\u00eancias de\u00a0packaging<\/em>\u00a0em que o produto \u00e9 exposto ao consumidor, \u00e9 ainda mais importante ter em conta o fator luz.<\/p>\n\n\n\n

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Como a luz afeta os alimentos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como referido anteriormente a luz, quer seja natural (solar) ou artificial, \u00e9 um dos fatores que afetam a deteriora\u00e7\u00e3o de certos alimentos. Os g\u00e9neros aliment\u00edcios mais sens\u00edveis \u00e0 luz s\u00e3o os produtos l\u00e1cteos, os azeites e certos vegetais. Um exemplo bem claro desta situa\u00e7\u00e3o \u00e9 a defini\u00e7\u00e3o de \u201csabor a luz\u201d, referida como um descritor dos fatores at\u00edpicos do leite.<\/p>\n\n\n\n

Independentemente do anteriormente dito h\u00e1 que estudar, para cada produto alimentar, como este \u00e9 afetado pela luz. Sabe-se que, de uma forma geral, nos produtos s\u00f3lidos a luz penetra na capa exterior, pelo que a deteriora\u00e7\u00e3o ocorre na camada mais superficial. Por outro lado, nos l\u00edquidos, a penetra\u00e7\u00e3o costuma ser maior.<\/p>\n\n\n\n

Quando os alimentos s\u00e3o expostos \u00e0 luz podem ocorrer altera\u00e7\u00f5es na cor, surgir sabores estranhos assim como a perda de vitaminas\u2026 Isto, seguramente, resultar\u00e1 na perda de qualidade do nosso produto.<\/p>\n\n\n\n

Em primeiro lugar, h\u00e1 que ter em conta o tipo de embalagem. <\/strong>Se a embalagem for imperme\u00e1vel \u00e0 luz, n\u00e3o ser\u00e1 necess\u00e1rio ter este fator em conta na planifica\u00e7\u00e3o da vida comercial do alimento. No entanto, caso a embalagem n\u00e3o seja imperme\u00e1vel \u00e0 luz, dever-se-\u00e1 ter este fator em conta na estrutura\u00e7\u00e3o do estudo e submeter o alimento a certas horas de luz, durante o estudo. <\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 que ter sempre presente que todos os alimentos acabam por estar expostos a algum tipo de luz, natural e\/ou artificial.<\/p>\n\n\n\n

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O que oferecemos no Silliker\u00ae Food Science Center? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pela import\u00e2ncia que tem o fator luz na vida \u00fatil de alguns produtos (considerando “produto” como sendo o conjunto alimento + embalagem), no \u00e2mbito dos estudos da vida \u00fatil, e sempre que tal se justificar, aconselhamos estudar o comportamento do alimento face \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz. No Silliker\u00ae Food Science Center dispomos de fontes lum\u00ednicas artificiais que apresentam caracter\u00edsticas similares (espetro lum\u00ednico) \u00e0 luz natural do exterior, D65 definida na ISO 10977:1993 e comiss\u00e3o internacional de ilumina\u00e7\u00e3o (CIE)<\/strong>, amplamente utilizadas pela distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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A M\u00e9rieux NutriSciences est\u00e1 \u00e0 sua disposi\u00e7\u00e3o para proporcionar mais informa\u00e7\u00f5es sobre os nossos servi\u00e7os.<\/h3>\n\n\n\n
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Contacte-nos<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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