{"id":33419,"date":"2020-10-13T23:53:00","date_gmt":"2020-10-13T22:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=33419"},"modified":"2022-10-15T00:02:21","modified_gmt":"2022-10-14T23:02:21","slug":"perfil-aromatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/perfil-aromatico\/","title":{"rendered":"Perfil arom\u00e1tico"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>O aroma dos alimentos \u00e9 uma das caracter\u00edsticas mais importantes na determina\u00e7\u00e3o da sua qualidade, estando implicitamente ligado \u00e0 aceita\u00e7\u00e3o ou rejei\u00e7\u00e3o do produto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A an\u00e1lise do perfil arom\u00e1tico permite-nos avaliar os compostos vol\u00e1teis atrav\u00e9s da cromatografia gasosa com detetor de massa (GC\/MS). Al\u00e9m dos g\u00e9neros aliment\u00edcios esta t\u00e9cnica pode ser usada para caracterizar o perfil de aromas de vinhos, detergentes, cosm\u00e9ticos, fragr\u00e2ncias, entre outros. Serve tamb\u00e9m de base a determinadas per\u00edcias a n\u00edvel de fraude e tamb\u00e9m como ferramenta de comprova\u00e7\u00e3o de autenticidade de aromas naturais. Na ind\u00fastria \u00e9 usada muitas vezes para avaliar de que forma um processo t\u00e9rmico, como a pasteuriza\u00e7\u00e3o ou esteriliza\u00e7\u00e3o, t\u00eam impacto na perda ou na evolu\u00e7\u00e3o de compostos arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O perfil arom\u00e1tico pode ser ainda usado:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ao longo da vida \u00fatil de um alimento, como por exemplo o caf\u00e9, para conhecer a modifica\u00e7\u00e3o dos aromas e definir limites de aceita\u00e7\u00e3o do produto.<\/li><li>No desenvolvimento de novas formula\u00e7\u00f5es aromatizantes. A an\u00e1lise instrumental da composi\u00e7\u00e3o vol\u00e1til pode funcionar como uma ferramenta complementar de descri\u00e7\u00e3o sensorial. Um laborat\u00f3rio de aromas pode decifrar o perfil arom\u00e1tico de maneira qualitativa e quantitativa, identificando organoleticamente flavores interessantes e distinguindo-os dos demais compostos vol\u00e1teis menos relevantes.<\/li><li>Na avalia\u00e7\u00e3o de defeitos, com vista a identificar a natureza de <em>off-flavour <\/em>em todo o tipo de produtos alimentares e n\u00e3o alimentares como t\u00eaxteis, papel e brinquedos. Durante estas investiga\u00e7\u00f5es, a degrada\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica pode tamb\u00e9m ser identificada e se solicitado, testes microbiol\u00f3gicos complementares poder\u00e3o ser realizados. Uma vez identificada a causa, os nossos <em>experts<\/em> podem aconselhar passos seguintes de investiga\u00e7\u00e3o ou indicar poss\u00edveis a\u00e7\u00f5es corretivas a por em pr\u00e1tica.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> coloca ao seu dispor este tipo de t\u00e9cnica de an\u00e1lise laboratorial, no sentido de o ajudar numa melhor avalia\u00e7\u00e3o do seu produto.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/alimentos\/servicos\/analise-sensorial-e-estudos-de-consumidor\/\">Conhe\u00e7a os nossos servi\u00e7os de an\u00e1lise sensorial e de estudos de consumidor<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O aroma dos alimentos \u00e9 uma das caracter\u00edsticas mais importantes na determina\u00e7\u00e3o da sua qualidade, estando implicitamente ligado \u00e0 aceita\u00e7\u00e3o ou rejei\u00e7\u00e3o do produto. 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