{"id":33128,"date":"2021-01-07T23:07:00","date_gmt":"2021-01-07T23:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=33128"},"modified":"2022-10-10T23:51:28","modified_gmt":"2022-10-10T22:51:28","slug":"defeitos_de_origem_microbiologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/defeitos_de_origem_microbiologica\/","title":{"rendered":"Defeitos de origem microbiol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"\n

O aparecimento de defeitos em produtos alimentares pode manifestar-se, entre outras formas, pelo opar das embalagens, pela perce\u00e7\u00e3o de off-flavours<\/em>, e\/ou manchas\/pontos de colora\u00e7\u00e3o n\u00e3o caracter\u00edsticos. Estas ocorr\u00eancias s\u00e3o mais frequentes do que o desejado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Identifica\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies de microrganismos<\/h2>\n\n\n\n

A natureza deste tipo de defeitos, na sua maioria, \u00e9 de caris microbiol\u00f3gico. A presen\u00e7a abundante de carga microbiana torna-se significativa ao ponto de evidenciar, desta forma, a degrada\u00e7\u00e3o do alimento. Quando tal n\u00e3o \u00e9 identificado e controlado, os defeitos ao serem percecionados pelo consumidor v\u00e3o ser motivo de quebra de expectativas criadas sobre o alimento e colocam em risco a fideliza\u00e7\u00e3o do cliente e o valor da marca. Torna-se assim crucial conhecer as suas causas e identifica-las, no sentido de as eliminar.<\/p>\n\n\n\n

O primeiro passo \u00e9 conhecer o grupo de microrganismos que est\u00e1 a provocar determinado fen\u00f3meno, assim como os n\u00edveis da sua presen\u00e7a no alimento e desde logo avaliar no processo produtivo\/formula\u00e7\u00e3o o que poder\u00e1 ser otimizado. A identifica\u00e7\u00e3o dos microrganismos pode ser tamb\u00e9m algo muito importante, uma vez que nos poder\u00e1 possibilitar obter informa\u00e7\u00e3o complementar sobre a origem da contamina\u00e7\u00e3o e assim melhor rastreio das causas.<\/p>\n\n\n\n

Os microrganismos podem ser identificados por diferentes t\u00e9cnicas, sendo a sua sele\u00e7\u00e3o feita com base no tipo de microrganismo alvo, assim como na informa\u00e7\u00e3o que pretendemos obter:<\/p>\n\n\n\n

\"Identifica\u00e7\u00e3o<\/figure>\n\n\n\n

MALDI-TOF:<\/strong> <\/strong>t\u00e9cnica de identifica\u00e7\u00e3o baseada no perfil de prote\u00ednas, \u00fanico de cada esp\u00e9cie, que identifica o g\u00e9nero<\/strong> e, na maioria dos casos, a esp\u00e9cie<\/strong> (cultura pura).<\/p>\n\n\n\n

PCR:<\/strong> m\u00e9todo baseado na sequencia\u00e7\u00e3o de uma por\u00e7\u00e3o de ADN (\u00e1cido desoxirribonucleico) e posterior analogia com sequ\u00eancias presentes nas bases de dados. \u00c9 usado na identifica\u00e7\u00e3o de bolores, leveduras e algumas bact\u00e9rias n\u00e3o identific\u00e1veis por MALDI-TOF.<\/p>\n\n\n\n

MLST (MultiLocusSequence Typing<\/em>) e PFGE (Pulsed-field gel electrophoresies process<\/em>)<\/strong>: m\u00e9todo de analogia e caracteriza\u00e7\u00e3o entre microrganismos isolados, de uma mesma esp\u00e9cie, que nos d\u00e1 informa\u00e7\u00e3o do serotipo<\/strong> e tipo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Metabarcoding<\/em><\/strong>: t\u00e9cnica de identifica\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o da diversidade bacteriana atrav\u00e9s da sequencia\u00e7\u00e3o de ADN, de um ecossistema microbiano misto, sem que seja necess\u00e1ria a cultura pr\u00e9via dos microrganismos de forma individual.<\/p>\n\n\n\n

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\"Identifica\u00e7\u00e3o<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Inicia-se pela extra\u00e7\u00e3o do ADN, seguida da amplifica\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o 16S e sequencia\u00e7\u00e3o. Os dados s\u00e3o avaliados atrav\u00e9s da bioinform\u00e1tica para se obter os resultados, sendo estes \u00fateis na avalia\u00e7\u00e3o da diversidade microbiana, no controlo da contamina\u00e7\u00e3o, na otimiza\u00e7\u00e3o de processos de limpeza, entre outros.<\/p>\n\n\n\n

WGS (Whole Genome Sequencing)<\/em><\/strong>: m\u00e9todo de identifica\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o que permite obter informa\u00e7\u00e3o completa da estirpe<\/strong>, que \u00e9 \u00fatil para saber o que a faz diferentes das outras estirpes da sua esp\u00e9cie (como fatores de virul\u00eancia, genes resistentes, \u2026).<\/p>\n\n\n\n

Esta t\u00e9cnica \u00e9 \u00fatil para a compreens\u00e3o de eventos passados, monitoriza\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o, rastreabilidade e seguran\u00e7a da integridade do alimento.<\/p>\n\n\n\n

Estas t\u00e9cnicas poder\u00e3o ajudar a responder \u00e0s seguintes quest\u00f5es:<\/p>\n\n\n\n