{"id":33019,"date":"2019-02-25T17:56:00","date_gmt":"2019-02-25T17:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=33019"},"modified":"2022-10-08T18:02:53","modified_gmt":"2022-10-08T17:02:53","slug":"o-challenge-test-na-avaliacao-do-comportamento-da-listeria-monocytogenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/o-challenge-test-na-avaliacao-do-comportamento-da-listeria-monocytogenes\/","title":{"rendered":"O Challenge test na avalia\u00e7\u00e3o do comportamento da Listeria monocytogenes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O <strong><em>Challenge test<\/em><\/strong> \u00e9 a ferramenta que fornece informa\u00e7\u00e3o sobre o comportamento da <em>Listeria monocytogenes<\/em>, quando inoculada intencionalmente num alimento, sob condi\u00e7\u00f5es de armazenamento controladas. Trata-se de um estudo que tem em conta a variabilidade entre lotes, a amostragem em an\u00e1lise e as estirpes a testar, permitindo assim obter informa\u00e7\u00e3o sustentada sobre o crescimento deste microrganismo em alimentos prontos a consumir (<em>RTE foods<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O procedimento t\u00e9cnico decorre de acordo com o documento t\u00e9cnico da Uni\u00e3o Europeia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na fase inicial do estudo \u00e9 preciso uma avalia\u00e7\u00e3o experiente, que corretamente identifique o objetivo e\/ou necessidade. Este tipo de investiga\u00e7\u00e3o permitir\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Conhecer o crescimento de <em>Listeria monocytogenes <\/em>no alimento pronto a consumir.<\/li><li>Classificar os g\u00e9neros aliment\u00edcios de acordo com a possibilidade de crescimento em <em>Listeria monocytogenes<\/em>: alimentos que n\u00e3o permitem o crescimento, alimentos que permitem o crescimento sem exceder 100 ufc\/g no final da vida \u00fatil e alimentos que permitem o crescimento.<\/li><li>Dispor de uma ferramenta que permita tomadas de decis\u00e3o relativamente \u00e0 presen\u00e7a de <em>Listeria monocytogenes<\/em> nos seus produtos.<\/li><li>Avaliar \u201cPresen\u00e7a &lt;100 ufc\/g no final da vida \u00fatil\u201d.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta informa\u00e7\u00e3o obt\u00e9m-se do c\u00e1lculo do potencial de crescimento (\u03b4), que resulta da diferen\u00e7a entre Log ufc\/g (ponto B) e o Log ufc\/g (ponto A).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"864\" height=\"522\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/mxns_challenge_test_comportamento_listeria.png\" alt=\"O Challenge test na avalia\u00e7\u00e3o do comportamento da Listeria monocytogenes\" class=\"wp-image-33020\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O potencial de crescimento de <em>Listeria monocytogenes <\/em>\u00e9 avaliado da seguinte maneira:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Se <strong>\u03b4 \u2264 0,5 log<sub>10 <\/sub>ufc\/g<\/strong>: o alimento n\u00e3o possu\u00ed as caracter\u00edsticas necess\u00e1rias ao desenvolvimento<\/li><li>Se <strong>\u03b4 &gt; 0,5 log<sub>10 <\/sub>ufc\/g<\/strong>: o alimento tem caracter\u00edsticas favor\u00e1veis ao crescimento<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/alimentos\/servicos\/servicos-de-inovacao-e-tecnologia\/challenge-test\/\">Saiba mais sobre a nossa experi\u00eancia em <em>Challenge test<\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Challenge test \u00e9 a ferramenta que fornece informa\u00e7\u00e3o sobre o comportamento da Listeria monocytogenes, quando inoculada intencionalmente num alimento, sob condi\u00e7\u00f5es de armazenamento controladas. 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