{"id":33007,"date":"2021-11-25T17:38:00","date_gmt":"2021-11-25T17:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=33007"},"modified":"2022-10-08T17:47:16","modified_gmt":"2022-10-08T16:47:16","slug":"estudo-da-evolucao-da-listeria-monocytogenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/estudo-da-evolucao-da-listeria-monocytogenes\/","title":{"rendered":"Estudo da evolu\u00e7\u00e3o da Listeria monocytogenes, ao longo da vida \u00fatil, de alimentos prontos para consumo"},"content":{"rendered":"\n<p>O estudo da evolu\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica nos alimentos prontos para consumo \u00e9 de grande import\u00e2ncia, uma vez que o seu desconhecimento pode implicar situa\u00e7\u00f5es de severidade aguda, como surtos de toxinfe\u00e7\u00f5es alimentares. O controlo deste tipo de alimento torna-se assim, necessariamente, alvo de uma aten\u00e7\u00e3o redobrada, uma vez que s\u00e3o de consumo humano direto, sem necessidade de cozedura ou outra transforma\u00e7\u00e3o, eficazes para eliminar ou reduzir para um n\u00edvel aceit\u00e1vel os microrganismos perigosos. Entre estes microrganismos encontramos a <em>Listeria monocytogenes, <\/em>cujos limites m\u00e1ximos, no decurso da vida \u00fatil do alimento, se encontram definidos no Regulamento (CE) n.\u00ba 2073\/2005, relativo a crit\u00e9rios microbiol\u00f3gicos aplic\u00e1veis aos g\u00e9neros aliment\u00edcios. <em>&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>De acordo com este documento existem duas categorias de alimentos prontos para consumo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Categoria 1.2.<\/strong> &#8211; Alimentos prontos para consumo <strong>suscet\u00edveis <\/strong>de permitir o crescimento de <em>L. monocytogenes,<\/em><\/li><li><strong>Categoria 1.3.<\/strong> &#8211; Alimentos prontos para consumo <strong>n\u00e3o suscet\u00edveis<\/strong> de permitir o crescimento de <em>L. monocytogenes.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Em ambas as categorias o Regulamento define como limite m\u00e1ximo o valor de 100 ufc\/g nos produtos colocados no mercado, durante o seu per\u00edodo de vida \u00fatil. Torna-se assim necess\u00e1rio garantir o cumprimento deste requisito ao longo de toda a vida \u00fatil. Para isso, encontra-se definido no Anexo II, de acordo com o ponto n.\u00ba 2 do artigo 3.\u00ba, o tipo de estudo a realizar para corretamente conhecer esta evolu\u00e7\u00e3o. Entre estes estudos encontramos o <strong><em>Challenge test<\/em><\/strong><em> (<\/em>testes destinados a determinar a capacidade de o microrganismo em quest\u00e3o, devidamente inoculado, crescer ou sobreviver no produto em diversas condi\u00e7\u00f5es de armazenagem razoavelmente previs\u00edveis).<\/p>\n\n\n\n<p>Esta t\u00e9cnica permite:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Conhecer o crescimento<\/strong> de <em>Listeria monocytogenes <\/em>no alimento pronto para consumo,<\/li><li><strong>Classificar os g\u00e9neros aliment\u00edcios<\/strong> de acordo com a possibilidade de crescimento em <em>Listeria monocytogenes<\/em> (alimentos que n\u00e3o permitem o crescimento, alimentos que permitem o crescimento sem exceder 100 ufc\/g ou alimentos que permitem o crescimento ultrapassando o limite).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A <strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> compromete-se a ajudar os respons\u00e1veis da ind\u00fastria alimentar no desenvolvimento dos seus produtos e na manuten\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica. A nossa experi\u00eancia permitiu-nos desenvolver, ao longo de v\u00e1rios anos, um conhecimento \u00fanico em <em>Challenge test<\/em> de <em>Listeria monocytogenes<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Colocamos ao seu dispor este conhecimento para que corretamente possa avaliar o risco, associado a este patog\u00e9nico, em alimentos prontos para consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/alimentos\/servicos\/servicos-de-inovacao-e-tecnologia\/challenge-test\/\">Saiba mais sobre a nossa experi\u00eancia no estudo da evolu\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O estudo da evolu\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica nos alimentos prontos para consumo \u00e9 de grande import\u00e2ncia, uma vez que o seu desconhecimento pode implicar situa\u00e7\u00f5es de severidade aguda, como surtos de toxinfe\u00e7\u00f5es alimentares. 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