{"id":32978,"date":"2020-12-16T16:20:00","date_gmt":"2020-12-16T16:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=32978"},"modified":"2022-10-08T16:31:27","modified_gmt":"2022-10-08T15:31:27","slug":"novo-guia-da-anses-para-validacao-de-processos-de-cozedura-a-baixa-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/novo-guia-da-anses-para-validacao-de-processos-de-cozedura-a-baixa-temperatura\/","title":{"rendered":"Novo guia da ANSES para valida\u00e7\u00e3o de processos de cozedura a baixa temperatura"},"content":{"rendered":"\n

A ANSES (Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u00b4alimentation, de l\u00b4environnement et du travail <\/em>\u2013 Ag\u00eancia Nacional de Seguran\u00e7a Sanit\u00e1ria, dos alimentos, do meio ambiente e do trabalho, em Fran\u00e7a) publicou um guia para validar o processo de cozedura a baixa temperatura. Neste guia \u00e9 descrita a metodologia para levar a cabo a valida\u00e7\u00e3o, assim como a proposta para a interpreta\u00e7\u00e3o de resultados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A valida\u00e7\u00e3o consiste em garantir a efic\u00e1cia das medidas de controlo de perigos e fornecer evid\u00eancias. Diversas abordagens s\u00e3o poss\u00edveis para validar medidas de controlo: realiza\u00e7\u00e3o de ensaios experimentais por centros t\u00e9cnicos, realiza\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas, uso de microbiologia preditiva, etc.<\/p>\n\n\n\n

O teste realizado nas pr\u00f3prias instala\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o consiste em registrar a temperatura do produto desde o in\u00edcio da cozedura at\u00e9 o final do processo de arrefecimento, atrav\u00e9s de data loggers<\/em> (equipamentos de registo de temperatura sem fio).<\/p>\n\n\n\n

O guia prop\u00f5e a realiza\u00e7\u00e3o do estudo em 5 ou 6 unidades por processo e realizar 5 repeti\u00e7\u00f5es. Desta forma, s\u00e3o obtidos cerca de 25-30 perfis de tempo-temperatura.<\/p>\n\n\n\n

O guia tamb\u00e9m prop\u00f5e dois modelos para o c\u00e1lculo da destrui\u00e7\u00e3o microbiana: o determinante (escolha o tempo-temperatura mais desfavor\u00e1vel dentre os obtidos) e o probabil\u00edstico (tem em considera\u00e7\u00e3o a variabilidade do processo e os par\u00e2metros de termorresist\u00eancia).<\/p>\n\n\n\n

Assim, com o modelo escolhido e os valores D e z do(s) microrganismo(s) e com o apoio de uma folha de Excel, \u00e9 poss\u00edvel calcular a redu\u00e7\u00e3o microbiana conferida pelo processo.<\/p>\n\n\n\n

A metodologia proposta no guia tamb\u00e9m pode ser utilizada para outros produtos submetidos ao cozedura, como produtos pasteurizados com vida \u00fatil relativamente curta, mantidos refrigerados.<\/p>\n\n\n\n

Colocamos \u00e0 sua disposi\u00e7\u00e3o os nossos loggers<\/em>, o nosso conhecimento e experi\u00eancia para realizar as valida\u00e7\u00f5es dos processos de tratamento t\u00e9rmico aplicados aos seus produtos com cozedura a baixa temperatura.<\/p>\n\n\n\n

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Saiba mais sobre a nossa experi\u00eancia em valida\u00e7\u00e3o de processos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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