{"id":32954,"date":"2021-01-21T15:56:00","date_gmt":"2021-01-21T15:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=32954"},"modified":"2022-10-08T16:16:56","modified_gmt":"2022-10-08T15:16:56","slug":"reducao-logaritmica-microbiana-aportada-por-um-tratamento-termico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/reducao-logaritmica-microbiana-aportada-por-um-tratamento-termico\/","title":{"rendered":"Estudos de valida\u00e7\u00e3o de processo de redu\u00e7\u00e3o logar\u00edtmica (microbiana) aportada por um tratamento t\u00e9rmico, a produtos \u00e0 base de carne (adi\u00e7\u00e3o de nitratos)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As empresas dos produtos \u00e0 base de carne debate-se diariamente com desafios exigentes. Pelas suas caracter\u00edsticas de pH, acidez, atividade da \u00e1gua (aw), entre outros, os seus produtos tornam-se suscet\u00edveis (na sua maioria) de permitir o desenvolvimento microbiano que, quando n\u00e3o controlado devidamente, pode levar o operador a situa\u00e7\u00f5es de <em>outbreak<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao encontro do <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/PT\/TXT\/?uri=CELEX%3A32008R1333&amp;qid=1665241720313\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Regulamento (CE) n.\u00ba 1333\/2008<\/a>, relativo aos aditivos alimentares, nitratos podem ser utilizados para minimizar o crescimento microbiano, limitando-o assim a n\u00edveis aceit\u00e1veis. Este Regulamento faz, no entanto, distin\u00e7\u00e3o entre:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Produtos \u00e0 base de carne n\u00e3o tratados termicamente<\/strong> (categoria 8.3.1), para os quais a adi\u00e7\u00e3o \u00e9 permitida e,<\/li><li><strong>Produtos \u00e0 base de carne submetidos a tratamento t\u00e9rmico<\/strong> (categoria 8.3.2), para os quais a adi\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 prevista. No caso destes produtos \u00e9 expect\u00e1vel que o tratamento t\u00e9rmico aplicado seja, por si s\u00f3, suficiente a ponto de reduzir a carga microbiana.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acordo com o esclarecimento t\u00e9cnico da DGAV (1\/DGAV\/2021) <em>para os processos que envolvem a adi\u00e7\u00e3o de nitratos e tratamento com tempo e temperatura controlados, os operadores devem pode garantir que a a\u00e7\u00e3o do bin\u00f3mio tempo\/temperatura n\u00e3o causa a elimina\u00e7\u00e3o da flora bacteriana que assegura a convers\u00e3o dos nitratos em nitritos <\/em>e que s\u00f3 assim, tecnologicamente, a adi\u00e7\u00e3o de nitratos faz sentido, comprovando desta forma o cumprimento dos requisitos definidos no Regulamento (CE) n.\u00ba 1333\/2008.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-pode-a-merieux-nutrisciences-ajudar-no-cumprimento-destas-exigencias\"><strong>Como pode a M\u00e9rieux NutriSciences ajudar no cumprimento destas exig\u00eancias:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"724\" height=\"473\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/mxns_validacao_processos_produtos_a_base_de_carne.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-32955\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>A M\u00e9rieux NutriSciences desenvolve estudos de valida\u00e7\u00e3o de processos, com base bibliogr\u00e1fica ou suporte anal\u00edtico, que permitem saber qual a redu\u00e7\u00e3o logar\u00edtmica aportada por um determinado tratamento t\u00e9rmico, permitindo assim aos operadores terem um documento que lhes confere uma tomada de decis\u00e3o robusta no que diz respeito \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o ou \u00e0 n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o de nitratos, no seu produto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>Adicionalmente, caso o produto se enquadre na categoria 8.3.2. (produtos \u00e0 base de carne submetidos a tratamento t\u00e9rmico), podemos ainda ajudar a comprovar que a redu\u00e7\u00e3o logar\u00edtmica surtida pelo processo t\u00e9rmico, a n\u00edvel de microrganismos patog\u00e9nicos (<em>Challenge Test<\/em>), \u00e9 suficiente para n\u00e3o causar um <em>outbreak<\/em>, evitando assim situa\u00e7\u00f5es de crise.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocamos ao servi\u00e7o dos nossos clientes, a nossa capacidade t\u00e9cnica e anal\u00edtica, para ajudar de forma assertiva no cumprimento dos requisitos legais do Regulamento (CE) n.\u00ba 1333\/2008, relativamente \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de nitratos a produtos \u00e0 base de carne.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/alimentos\/servicos\/servicos-de-inovacao-e-tecnologia\/validacao-de-processos\/\">Saiba mais sobre a nossa experi\u00eancia em valida\u00e7\u00e3o de processos, nomeadamente sobre a adi\u00e7\u00e3o de nitratos a produtos \u00e0 base de carne.<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As empresas dos produtos \u00e0 base de carne debate-se diariamente com desafios exigentes. 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