O panorama do controlo da Listeria monocytogenes <\/em>em alimentos prontos a consumir est\u00e1 a sofrer uma profunda altera\u00e7\u00e3o legislativa. A 1 de julho de 2026<\/strong>, entrou em aplica\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria o novo Regulamento (UE) n\u00ba 2024\/2895<\/a> <\/strong>da Comiss\u00e3o, que modifica o Regulamento (CE) n\u00ba 2073\/2005<\/a>. Esta altera\u00e7\u00e3o refor\u00e7a consideravelmente a responsabilidade dos operadores em demonstrar a seguran\u00e7a e a vida \u00fatil dos seus produtos colocados no mercado. Se a sua empresa produz alimentos prontos a consumo, este guia apresenta os passos fundamentais para garantir a conformidade legal atrav\u00e9s da realiza\u00e7\u00e3o do Challenge Test<\/em><\/strong>.<\/a><\/p>\n\n\n\n A Listeria monocytogenes <\/em>\u00e9 uma bact\u00e9ria patog\u00e9nica<\/strong> respons\u00e1vel pela listeriose, uma grave infe\u00e7\u00e3o que pode afetar os seres humanos e diversas esp\u00e9cies animais. Ao microsc\u00f3pio, apresenta-se como um pequeno bastonete gram-positivo, m\u00f3vel entre 20\u00b0C e 25\u00b0C e que n\u00e3o forma esporos. \u00c9 uma bact\u00e9ria aer\u00f3bica e anaer\u00f3bia facultativa, o que significa que se consegue multiplicar tanto na presen\u00e7a como na aus\u00eancia de oxig\u00e9nio<\/strong> (por exemplo, em produtos embalados a v\u00e1cuo ou sob atmosfera protetora). Ela desenvolve-se em ambientes com atividade de \u00e1gua (aW) superior a 0,92 e pH superior a 4,4, conseguindo ainda sobreviver e multiplicar-se de forma muito eficaz a temperaturas de refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n At\u00e9 \u00e0 data, as regras permitiam aos operadores maior flexibilidade. No entanto, o novo Regulamento (UE) n\u00ba 2024\/2895 clarifica e endurece substancialmente os crit\u00e9rios exigidos pelas autoridades competentes. A grande diferen\u00e7a reside no facto de que, se o operador n\u00e3o conseguir demonstrar, atrav\u00e9s de estudos, que o produto n\u00e3o exceder\u00e1 o limite de 100 ufc\/g at\u00e9 ao termo da sua vida \u00fatil<\/strong>, a conformidade do produto ser\u00e1 avaliada pelo crit\u00e9rio restrito de N\u00e3o detetado em 25g <\/strong>para todas as fases da vida \u00fatil no mercado.<\/p>\n\n\nO que \u00e9 a Listeria monocytogenes<\/em> e porque \u00e9 t\u00e3o cr\u00edtica?<\/h2>\n\n\n\n
A grande mudan\u00e7a legislativa: Antes vs agora<\/h2>\n\n\n\n