{"id":288632,"date":"2026-07-15T07:08:13","date_gmt":"2026-07-15T06:08:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=288632"},"modified":"2026-07-31T12:56:08","modified_gmt":"2026-07-31T11:56:08","slug":"cacau-derivados-2026-criticidade-desafios-e-solucoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/cacau-derivados-2026-criticidade-desafios-e-solucoes\/","title":{"rendered":"Cacau & Derivados: criticidade, desafios e solu\u00e7\u00f5es em 2026"},"content":{"rendered":"\n


O setor do cacau <\/strong>e dos produtos derivados (cacau em p\u00f3, massa de cacau, manteiga de cacau,
chocolate, prepara\u00e7\u00f5es industriais, cremes, produtos semi-acabados e ingredientes \u00e0 base de
cacau\u2026) representa hoje uma das cadeias agroalimentares mais expostas em termos de
seguran\u00e7a alimentar, autenticidade e conformidade regulamentar<\/strong>.

A complexidade da cadeia de abastecimento<\/strong> internacional, a forte depend\u00eancia de pa\u00edses
terceiros<\/strong> para o fornecimento da mat\u00e9ria-prima, a variabilidade qualitativa da produ\u00e7\u00e3o<\/strong> agr\u00edcola e
as numerosas fases de transforma\u00e7\u00e3o industrial contribuem, de facto, para aumentar
significativamente a exposi\u00e7\u00e3o global ao risco<\/strong>.

Apenas no per\u00edodo compreendido entre janeiro e junho de 2026, o setor foi alvo de mais de
450 notifica\u00e7\u00f5es oficiais<\/strong>, entre alertas de seguran\u00e7a alimentar e casos de fraude detetados
atrav\u00e9s dos sistemas de controlo e das autoridades competentes internacionais.

Os principais pontos cr\u00edticos, de acordo com os dados do Safety HUD<\/a>, dizem respeito a problemas de
rotulagem <\/strong>e documenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o conforme<\/strong>, presen\u00e7a de res\u00edduos de pesticidas<\/strong>, biocontaminantes<\/strong>,
micotoxinas<\/strong>, HAP (hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos), metais pesados<\/strong>, alerg\u00e9nios <\/strong>e aditivos
n\u00e3o autorizados<\/strong>, al\u00e9m de casos de contamina\u00e7\u00e3o por bolores e problemas ligados \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o de
ingredientes classific\u00e1veis como novel food (novos alimentos).

Na frente das fraudes, um dos fen\u00f3menos mais frequentemente observados diz respeito ao
chamado mercado paralelo<\/strong>, com a coloca\u00e7\u00e3o no mercado de produtos distribu\u00eddos
atrav\u00e9s de canais n\u00e3o oficiais ou sem a documenta\u00e7\u00e3o adequada, juntamente com casos de
rotulagem falsa e declara\u00e7\u00f5es<\/strong> n\u00e3o conformes<\/strong> relativas \u00e0 origem, composi\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas
qualitativas do produto.

Entre os principais pa\u00edses de origem do produto figuram a China, Hong Kong, o Jap\u00e3o, a It\u00e1lia, a
Coreia do Sul, a Su\u00ed\u00e7a e a \u00cdndia<\/strong>, evidenciando uma cadeia de abastecimento fortemente
globalizada e caracterizada por uma elevada complexidade de gest\u00e3o e regulamentar.<\/p>\n\n\n\n

Pontos Chave<\/h2>\n\n\n\n

No setor do cacau e dos produtos derivados, a seguran\u00e7a alimentar baseia-se numa abordagem
preventiva e integrada<\/strong> ao longo de toda a cadeia de abastecimento, desde o cultivo at\u00e9
\u00e0 distribui\u00e7\u00e3o e consumo do produto acabado. O objetivo j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 apenas a verifica\u00e7\u00e3o do produto
final, mas a gest\u00e3o antecipada do risco atrav\u00e9s do controlo sistem\u00e1tico<\/strong> de processos, mat\u00e9rias primas
e condi\u00e7\u00f5es operacionais.

A natureza global e fragmentada da cadeia de abastecimento do cacau, caracterizada por \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o tropicais com diferentes condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, infraestruturas e regulamenta\u00e7\u00f5es, torna essencial uma abordagem baseada na an\u00e1lise e avalia\u00e7\u00e3o de riscos. As empresas implementam sistemas estruturados<\/strong> de qualifica\u00e7\u00e3o e monitoriza\u00e7\u00e3o dos fornecedores, que abrangem n\u00e3o s\u00f3 a mat\u00e9ria-prima, mas tamb\u00e9m as pr\u00e1ticas agr\u00edcolas e as fases p\u00f3s-colheita (colheita, fermenta\u00e7\u00e3o, secagem, armazenamento e transporte), determinantes para a seguran\u00e7a, a qualidade e o desenvolvimento arom\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Para garantir elevados padr\u00f5es de seguran\u00e7a, s\u00e3o definidos planos de controlo e amostragem baseados no risco e centrados nos contaminantes mais relevantes da cadeia de abastecimento: pesticidas, micotoxinas, metais pesados, hidrocarbonetos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos (HPA), alerg\u00e9nios e contaminantes de processo.<\/strong> Estas atividades s\u00e3o apoiadas por tecnologias anal\u00edticas avan\u00e7adas multirres\u00edduos, sistemas de rastreio r\u00e1pido e programas de monitoriza\u00e7\u00e3o ao longo de toda a cadeia de abastecimento.<\/p>\n\n\n\n

Outra \u00e1rea cr\u00edtica \u00e9 a preven\u00e7\u00e3o da fraude alimentar<\/strong>, centrada na verifica\u00e7\u00e3o da autenticidade das mat\u00e9rias-primas, da origem geogr\u00e1fica, da variedade e da conformidade das informa\u00e7\u00f5es de rotulagem. A apoiar todo o sistema est\u00e1 a rastreabilidade de ponta a ponta<\/strong>, que permite a reconstru\u00e7\u00e3o completa dos fluxos de produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o, bem como uma gest\u00e3o r\u00e1pida e eficaz de eventuais alertas e recolhas de produtos.<\/p>\n\n\n\n

A gest\u00e3o do risco requer, al\u00e9m disso, uma abordagem din\u00e2mica e adaptativa<\/strong>, atualizada em fun\u00e7\u00e3o da evolu\u00e7\u00e3o normativa, dos dados de monitoriza\u00e7\u00e3o, das quest\u00f5es cr\u00edticas emergentes nos pa\u00edses produtores e dos efeitos das altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas na qualidade e disponibilidade das mat\u00e9rias-primas.<\/p>\n\n\n\n

Paralelamente, a qualidade do cacau n\u00e3o pode ser dissociada da dimens\u00e3o sensorial<\/strong>, elemento distintivo desta mat\u00e9ria-prima. A an\u00e1lise sensorial, realizada por pain\u00e9is de provadores formados e atrav\u00e9s de procedimentos padronizados<\/strong>, permite avaliar e controlar atributos como o aroma, o sabor, a textura e a persist\u00eancia, integrando-se com os dados f\u00edsico-qu\u00edmicos para garantir a coer\u00eancia do perfil organol\u00e9ptico e a identidade das origens.<\/p>\n\n\n\n

A par da seguran\u00e7a e da qualidade sensorial, assumem uma import\u00e2ncia crescente os estudos sobre os consumidores<\/strong>, que orientam o desenvolvimento dos produtos em fun\u00e7\u00e3o das prefer\u00eancias do mercado (intensidade do cacau, do\u00e7ura, textura, notas arom\u00e1ticas e perce\u00e7\u00e3o de naturalidade e sustentabilidade). A integra\u00e7\u00e3o entre dados sensoriais e insights <\/em>dos consumidores permite alinhar a qualidade t\u00e9cnica, a qualidade percebida e o posicionamento do produto.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, a sustentabilidade <\/strong>representa um pilar estrutural da cadeia do cacau, integrando as dimens\u00f5es ambientais, sociais e econ\u00f3micas: prote\u00e7\u00e3o da biodiversidade, combate \u00e0 desfloresta\u00e7\u00e3o, utiliza\u00e7\u00e3o respons\u00e1vel dos recursos, condi\u00e7\u00f5es de trabalho justas e desenvolvimento das comunidades agr\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n


O apoio da M\u00e9rieux NutriSciences<\/h2>\n\n\n\n

A M\u00e9rieux NutriSciences apoia a cadeia de abastecimento do cacau e dos seus derivados atrav\u00e9s de uma oferta integrada de solu\u00e7\u00f5es cient\u00edficas e operacionais, concebidas para garantir seguran\u00e7a, autenticidade, qualidade, conformidade e sustentabilidade ao longo de toda a cadeia de valor, do campo \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n

Os servi\u00e7os incluem assist\u00eancia regulamentar<\/a><\/strong> para os diversos mercados de destino, an\u00e1lise e avalia\u00e7\u00e3o de riscos<\/strong><\/a> ao longo de toda a cadeia de valor e um acompanhamento cont\u00ednuo de alertas, evolu\u00e7\u00e3o regulamentar, limites legais internacionais e riscos emergentes.<\/p>\n\n\n\n

A oferta inclui ainda an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, de autenticidade e microbiol\u00f3gicas<\/strong><\/a>, realizadas atrav\u00e9s de tecnologias avan\u00e7adas e metodologias inovadoras, complementadas por an\u00e1lises sensoriais e atividades de apoio \u00e0 investiga\u00e7\u00e3o sobre os consumidores<\/strong><\/a>. \u00c9 tamb\u00e9m dedicada especial aten\u00e7\u00e3o aos aspetos de sustentabilidade<\/strong><\/a>, atrav\u00e9s de servi\u00e7os e solu\u00e7\u00f5es espec\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n

O portf\u00f3lio \u00e9 completado com atividades de auditoria<\/strong><\/a>, forma\u00e7\u00e3o <\/strong><\/a>e apoio t\u00e9cnico especializado<\/strong><\/a> dirigidas aos profissionais do setor, garantindo uma abordagem integrada e completa ao longo de toda a cadeia de valor.<\/p>\n\n\n