UNESDA<\/a>)\u2014 novas categorias est\u00e3o agora em destaque.<\/p>\n\n\n\nOs dados do setor indicam que as bebidas alco\u00f3licas, particularmente cerveja e sidra, representam uma das pr\u00f3ximas grandes \u00e1reas de reformula\u00e7\u00e3o em mat\u00e9ria de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n
No setor da confeitaria, o foco da I&D passou a centrar-se em produtos sem a\u00e7\u00facar que mant\u00eam a textura crocante e o \u201cderreter\u201d dos produtos tradicionais \u00e0 base de sacarose.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nExecu\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica: estrat\u00e9gias de substitui\u00e7\u00e3o de ingredientes<\/h2>\n\n\n\n
Uma redu\u00e7\u00e3o eficaz do a\u00e7\u00facar exige uma abordagem multidimensional.<\/p>\n\n\n\n
Como o a\u00e7\u00facar desempenha fun\u00e7\u00f5es essenciais ao n\u00edvel do volume e da textura, a utiliza\u00e7\u00e3o isolada de edulcorantes de alta intensidade \u00e9 frequentemente insuficiente.<\/p>\n\n\n\n
Uma estrat\u00e9gia eficaz passa pela incorpora\u00e7\u00e3o de ingredientes com perfis arom\u00e1ticos complexos, como cacau, sementes ou frutos secos. Estes componentes ajudam a compensar a redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar e permitem simultaneamente valorizar atributos nutricionais, como o aumento do teor de prote\u00edna ou fibra.<\/p>\n\n\n\n
Nas formula\u00e7\u00f5es \u201csem a\u00e7\u00facar\u201d, os fabricantes recorrem frequentemente a op\u00e7\u00f5es de elevada intensidade ado\u00e7ante, como a Stevia.<\/p>\n\n\n\n
Para equilibrar o perfil de do\u00e7ura, as equipas t\u00e9cnicas podem incorporar cacau em p\u00f3 ou determinados extratos bot\u00e2nicos que introduzem notas ligeiramente amargas, equilibrando a perce\u00e7\u00e3o sensorial.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, xaropes naturais derivados de arroz, aveia e cereais est\u00e3o a tornar-se uma refer\u00eancia na ind\u00fastria. Estes ingredientes alimentares para redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar permitem sustentar as alega\u00e7\u00f5es de \u00abnatural\u00bb e \u00abclean label<\/em>\u00bb, mantendo-se, ao mesmo tempo, funcionalmente adequados para a produ\u00e7\u00e3o em grande escala.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nA linha de inova\u00e7\u00e3o: novos a\u00e7\u00facares e tecnologias emergentes<\/h2>\n\n\n\n
O futuro da redu\u00e7\u00e3o do consumo de a\u00e7\u00facar reside nos \u00abnovos\u00bb a\u00e7\u00facares e nos m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o avan\u00e7ados. Tr\u00eas avan\u00e7os significativos que est\u00e3o atualmente a chegar ao mercado incluem:<\/p>\n\n\n\n
\n- Produ\u00e7\u00e3o de Reb M a partir da Stevia,<\/li>\n\n\n\n
- Bioconvers\u00e3o,<\/li>\n\n\n\n
- Fermenta\u00e7\u00e3o de precis\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Estas tecnologias permitem a cria\u00e7\u00e3o de ado\u00e7antes que s\u00e3o biologicamente id\u00eanticos aos encontrados na natureza, mas que s\u00e3o mais sustent\u00e1veis e escal\u00e1veis<\/p>\n\n\n\n
Outro grupo de solu\u00e7\u00f5es emergentes s\u00e3o os chamados \u201cmoduladores de sabor\u201d, frequentemente classificados como \u201caromas naturais\u201d para efeitos de rotulagem.<\/p>\n\n\n\n
Estes ingredientes alteram a forma como os recetores gustativos percecionam a do\u00e7ura, permitindo reduzir significativamente o a\u00e7\u00facar em produtos de panifica\u00e7\u00e3o e pastelaria, onde os edulcorantes tradicionais podem apresentar limita\u00e7\u00f5es funcionais.<\/p>\n\n\n\n
Outros ingredientes emergentes para redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, como a alulose, dever\u00e3o desempenhar um papel determinante na pr\u00f3xima gera\u00e7\u00e3o de reformula\u00e7\u00e3o alimentar, \u00e0 medida que os processos regulamentares evoluem.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nExcel\u00eancia em valida\u00e7\u00e3o:
Servi\u00e7os laboratoriais e de an\u00e1lise sensorial<\/h2>\n\n\n\n
Uma reformula\u00e7\u00e3o bem-sucedida com ingredientes alimentares redutores de a\u00e7\u00facar requer uma compreens\u00e3o, baseada em dados, de como os ingredientes interagem entre si. Na M\u00e9rieux NutriSciences fornecemos os dados necess\u00e1rios para gerir estas complexidades.<\/p>\n\n\n\n
Avalia\u00e7\u00e3o sensorial e estudos de mercado<\/h3>\n\n\n\n
A redu\u00e7\u00e3o do teor de a\u00e7\u00facar tem impacto na \u00absensa\u00e7\u00e3o na boca\u00bb, no aroma e na aceita\u00e7\u00e3o geral por parte do consumidor. Os nossos especialistas em an\u00e1lise sensorial recorrem \u00e0 An\u00e1lise descritiva<\/strong> e aos Testes triangulares<\/strong> para identificar altera\u00e7\u00f5es subtis nos perfis dos produtos.<\/p>\n\n\n\nAn\u00e1lise sensorial durante o prazo de validade:<\/h4>\n\n\n\n
Acompanhamos a evolu\u00e7\u00e3o do seu produto com teor reduzido de a\u00e7\u00facar, garantindo que o perfil de sabor se mant\u00e9m est\u00e1vel desde a produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 ao final da vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n
Identifica\u00e7\u00e3o das prefer\u00eancias dos consumidores:<\/h4>\n\n\n\n
Ajudamos a identificar os atributos sensoriais espec\u00edficos \u2014 tais como a textura de um chocolate sem a\u00e7\u00facar ou o \u00abfinal limpo\u00bb de uma bebida \u2014 que incentivam a repeti\u00e7\u00e3o de compras.<\/p>\n\n\n\n
An\u00e1lise nutricional avan\u00e7ada<\/h3>\n\n\n\n
A precis\u00e3o em laborat\u00f3rio \u00e9 a base de qualquer alega\u00e7\u00e3o de \u00abbaixo teor de a\u00e7\u00facar<\/em>\u00bb. Os nossos laborat\u00f3rios acreditados fornecem os dados comprov\u00e1veis necess\u00e1rios para o cumprimento da regulamenta\u00e7\u00e3o e a exatid\u00e3o do r\u00f3tulo.<\/p>\n\n\n\nQuantifica\u00e7\u00e3o de edulcorantes:<\/h4>\n\n\n\n
Disponibilizamos m\u00e9todos anal\u00edticos especializados para uma ampla gama de ingredientes, incluindo:<\/p>\n\n\n\n
\n- Acessulfame K<\/li>\n\n\n\n
- Aspartame<\/li>\n\n\n\n
- Sacarina<\/li>\n\n\n\n
- Sucralose<\/li>\n\n\n\n
- Glicos\u00eddeos de steviol<\/li>\n\n\n\n
- Poli\u00f3is<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Verifica\u00e7\u00e3o de rotulagem:<\/h4>\n\n\n\n
Completando os servi\u00e7os laboratoriais, realizamos a valida\u00e7\u00e3o de alega\u00e7\u00f5es rotulagem como \u201cSem a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201cBaixo teor de a\u00e7\u00facar\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nO apoio da M\u00e9rieux NutriSciences<\/h2>\n\n\n\n
A M\u00e9rieux NutriSciences apoia a ind\u00fastria alimentar e de bebidas na reformula\u00e7\u00e3o de produtos atrav\u00e9s de uma abordagem integrada que combina an\u00e1lise sensorial, qu\u00edmica anal\u00edtica, consultoria regulamentar e avalia\u00e7\u00e3o de desempenho funcional dos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
Esta abordagem permite \u00e0s empresas desenvolver produtos alinhados com as expectativas do consumidor, garantindo simultaneamente qualidade sensorial, conformidade regulamentar e desempenho tecnol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n