O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) \u00e9 um pseudocereal amplamente utilizado na ind\u00fastria alimentar devido ao seu valor nutricional e propriedades funcionais. Apesar dos seus benef\u00edcios, as prote\u00ednas do trigo sarraceno s\u00e3o conhecidas por provocar rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas em indiv\u00edduos sens\u00edveis. Por esse motivo, m\u00e9todos anal\u00edticos fi\u00e1veis para a dete\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do trigo sarraceno em matrizes alimentares s\u00e3o essenciais para garantir a seguran\u00e7a do consumidor e o cumprimento dos regulamentos de rotulagem de alerg\u00e9nios alimentares.<\/p>\n\n\n\n
O m\u00e9todo anal\u00edtico tem como alvo as prote\u00ednas totais do trigo sarraceno. A alergia ao trigo sarraceno \u00e9 relativamente rara na Europa, mas \u00e9 uma grande preocupa\u00e7\u00e3o de sa\u00fade p\u00fablica no Jap\u00e3o, Coreia e outros pa\u00edses asi\u00e1ticos, onde a massa noodles de trigo sarraceno (soba) \u00e9 comumente consumido. Devido \u00e0 crescente globaliza\u00e7\u00e3o dos mercados alimentares e ao uso do trigo sarraceno em formula\u00e7\u00f5es sem gl\u00faten, a sua presen\u00e7a deve ser
cuidadosamente monitorizada em produtos alimentares complexos.<\/p>\n\n\n\n
Embora o trigo sarraceno n\u00e3o esteja atualmente inclu\u00eddo na lista dos 14 alerg\u00e9nios obrigat\u00f3rios de acordo com o Regulamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011 (Anexo II), \u00e9 reconhecido como um alerg\u00e9nio significativo em v\u00e1rios pa\u00edses n\u00e3o pertencentes \u00e0 UE, nomeadamente no Jap\u00e3o, onde as leis de rotulagem de alimentos exigem a sua declara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A Autoridade Europeia para a Seguran\u00e7a dos Alimentos (EFSA) e outros organismos internacionais t\u00eam discutido a necessidade de melhorar as estrat\u00e9gias de gest\u00e3o de alerg\u00e9nios, particularmente para alerg\u00e9nios emergentes ou regionalmente relevantes, como o trigo sarraceno.<\/p>\n\n\n\n
A M\u00e9rieux NutriSciences desenvolveu este m\u00e9todo para expandir a capacidade de dete\u00e7\u00e3o de alerg\u00e9nios e para responder \u00e0 crescente procura da ind\u00fastria alimentar por an\u00e1lises precisas da prote\u00edna do trigo sarraceno em matrizes complexas.<\/p>\n\n\n