{"id":22116,"date":"2022-05-13T19:23:00","date_gmt":"2022-05-13T18:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=22116"},"modified":"2022-08-11T10:09:56","modified_gmt":"2022-08-11T09:09:56","slug":"especialistas-da-fao-who-avaliam-as-medidas-de-controlo-de-e-coli-stec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/especialistas-da-fao-who-avaliam-as-medidas-de-controlo-de-e-coli-stec\/","title":{"rendered":"Especialistas da FAO\/WHO avaliam as medidas de controlo de\u00a0E. coli\u00a0(STEC)"},"content":{"rendered":"\n

A\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0produtora de toxina Shiga (STEC)<\/strong> \u00e9 uma causa importante de doen\u00e7as de origem alimentar.<\/strong> As infe\u00e7\u00f5es podem resultar numa grande variedade de sintomas, desde desconforto intestinal ligeiro e diarreia hemorr\u00e1gica<\/strong> a condi\u00e7\u00f5es severas, incluindo o S\u00edndrome Hemol\u00edtico-Ur\u00e9mico (SHU)<\/strong>, doen\u00e7a renal terminal<\/strong> e morte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A comiss\u00e3o do Codex Alimentarius, aprovou, em julho de 2019, um novo conjunto de diretrizes para controlar a STEC em carne, leite cru, queijos produzidos a partir de leite cru e rebentos. (1)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em junho de 2020 realizou-se uma reuni\u00e3o de especialistas da FAO\/WHO sobre a avalia\u00e7\u00e3o de risco microbiol\u00f3gico para a presen\u00e7a de\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0produtora de toxina Shiga (STEC) em produtos c\u00e1rnicos e l\u00e1cteos, com o objetivo de produzir aconselhamento cient\u00edfico e medidas de controlo em animais e alimentos de origem animal. (2) (3)<\/p>\n\n\n\n

Os especialistas reviram a literatura cient\u00edfica das medidas de controlo f\u00edsicas, qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas para o controlo da presen\u00e7a da\u00a0E. coli<\/em>\u00a0(STEC) durante a produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria, o processamento e p\u00f3s-processamento de carne crua, do leite cru e dos queijos produzidos a partir de leite cru. A efic\u00e1cia e praticabilidade destas medidas foram qualificadas como alta, m\u00e9dia ou baixa, baseadas no conhecimento e por an\u00e1lise cr\u00edtica sistem\u00e1tica, quando dispon\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

A lista dos 17 especialistas incluiu peritos da Fran\u00e7a, China, Estados Unidos, Argentina, Reino Unido, Nova Zel\u00e2ndia, Su\u00ed\u00e7a, \u00c1frica do Sul, Canad\u00e1, Dinamarca, Noruega e Chile.<\/p>\n\n\n\n

Principais conclus\u00f5es:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A solidez das provas das interven\u00e7\u00f5es variou, uma vez que alguns estudos foram realizados em f\u00e1bricas de produ\u00e7\u00e3o de carne ou de lactic\u00ednios e outros estudos foram realizados em ambientes laboratoriais. Houve, tamb\u00e9m, diferen\u00e7as nos m\u00e9todos anal\u00edticos utilizados, no serotipo, nas estirpes de STEC e nos n\u00edveis de contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Devido aos riscos para a sa\u00fade e aos custos associados, os estudos realizados nas unidades de produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o raros. Bact\u00e9rias de substitui\u00e7\u00e3o, como a\u00a0E. coli<\/em>\u00a0gen\u00e9rica, s\u00e3o usadas e os resultados s\u00e3o extrapolados, o que significa que os dados evidenciados podem n\u00e3o ser correlacionados com a STEC. De acordo com os peritos, existe muita incerteza quanto aos n\u00edveis de dete\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o observados em estudos de substitui\u00e7\u00e3o para serem representativos da STEC.<\/p>\n\n\n\n

A maioria das interven\u00e7\u00f5es foram avaliadas utilizando estudos baseados em laborat\u00f3rio e n\u00e3o em condi\u00e7\u00f5es de comercializa\u00e7\u00e3o real ou de escala de produ\u00e7\u00e3o. Muitos dos estudos que analisaram o impacto das interven\u00e7\u00f5es utilizaram n\u00edveis elevados de in\u00f3culos de partida de uma ou mais estirpes STEC e com serotipos limitados. Os estudos que utilizaram concentra\u00e7\u00f5es mais baixas s\u00e3o, provavelmente, mais representativos de situa\u00e7\u00f5es de contamina\u00e7\u00e3o natural.<\/p>\n\n\n\n

Muitos dos estudos centram-se no impacto de uma medida de controlo numa fase espec\u00edfica da cadeia alimentar, em vez de se focarem\u00a0no contexto de toda a cadeia alimentar.<\/p>\n\n\n\n

As empresas alimentares implementaram m\u00faltiplas medidas de controlo nas explora\u00e7\u00f5es agr\u00edcolas e nas unidades de processamento, mas a efic\u00e1cia global considerando diferentes entraves continua a ser dif\u00edcil de quantificar. \u00c9 incerto que as redu\u00e7\u00f5es observadas associadas a cada controlo individual sejam cumulativas quando combinadas. Al\u00e9m disso, a efic\u00e1cia de uma interven\u00e7\u00e3o pode variar de local para local.<\/p>\n\n\n\n

Evid\u00eancias:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

As evid\u00eancias demonstram que o controlo demogr\u00e1fico dos animais, a sua densidade, exposi\u00e7\u00e3o a outros animais e higieniza\u00e7\u00e3o das camas foram classificadas como tendo impacto m\u00e9dio ou alto no controlo da STEC. As interven\u00e7\u00f5es, incluindo a alimenta\u00e7\u00e3o de forragens\u00a0versus<\/em>\u00a0ra\u00e7\u00f5es concentradas, tipos espec\u00edficos de cereais e a adi\u00e7\u00e3o de c\u00edtricos e \u00f3leos essenciais na alimenta\u00e7\u00e3o animal, tiveram n\u00edveis mais baixos de efic\u00e1cia.<\/p>\n\n\n\n

As medidas onde se evidencia uma elevada efic\u00e1cia na redu\u00e7\u00e3o da preval\u00eancia da STEC inclu\u00edam a aspira\u00e7\u00e3o a vapor da contamina\u00e7\u00e3o fecal vis\u00edvel nas carca\u00e7as, a utiliza\u00e7\u00e3o de uma lavagem da carca\u00e7a com \u00e1gua quente pot\u00e1vel, pasteuriza\u00e7\u00e3o a vapor seguida de 24 horas de arrefecimento ao ar ou a combina\u00e7\u00f5es destas medidas.<\/p>\n\n\n\n

A efic\u00e1cia das interven\u00e7\u00f5es contra a STEC em queijos de leite cru variou em fun\u00e7\u00e3o da origem animal do leite, nas pr\u00e1ticas de fabrico, na escala da produ\u00e7\u00e3o, na carga microbiana de inicial, na composi\u00e7\u00e3o do leite cru e no serotipo\u00a0da STEC.<\/p>\n\n\n\n

A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 muito eficaz, a confian\u00e7a na evid\u00eancia da utiliza\u00e7\u00e3o de bacteri\u00f3fagos durante a fermenta\u00e7\u00e3o do leite e o uso de irradia\u00e7\u00e3o para reduzir os n\u00edveis bacterianos foram classificados como tendo impacto m\u00e9dio.<\/p>\n\n\n\n

A amostragem e as an\u00e1lises realizadas na carne e nos produtos de leite cru s\u00e3o uma parte importante dos planos de verifica\u00e7\u00e3o, para confirmar que as pr\u00e1ticas e os procedimentos descritos nos programas de seguran\u00e7a alimentar s\u00e3o bem sucedidos. Uma vez que os ensaios de an\u00e1lise da STEC s\u00e3o complexos, a dete\u00e7\u00e3o quantitativa de\u00a0E. coli<\/em>\u00a0gen\u00e9rica foi proposta como um indicador alternativo de higiene durante as fases de processamento e p\u00f3s-processamento, embora n\u00e3o seja um indicador absoluto da ecologia microbiana da STEC. Os crit\u00e9rios de decis\u00e3o baseados nos n\u00edveis de indicadores de\u00a0E. coli<\/em>\u00a0variam em fun\u00e7\u00e3o dos limites aceit\u00e1veis pr\u00e9-definidos e do plano de amostragem, mas podem ser \u00fateis para medir tend\u00eancias e estimar n\u00edveis de base da STEC.<\/p>\n\n\n\n

Foi reconhecido que os avan\u00e7os nos m\u00e9todos anal\u00edticos, incluindo o aumento do uso de ensaios moleculares, implicar\u00e1 que a avalia\u00e7\u00e3o da evid\u00eancia do controlo e preven\u00e7\u00e3o da STEC poder\u00e1 ter que ser revista no futuro.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

A M\u00e9rieux NutriSciences <\/strong>fornece uma vasta gama de servi\u00e7os (incluindo ensaios, gest\u00e3o de crises, planos de monitoriza\u00e7\u00e3o, entre outros) aos produtores de g\u00e9neros aliment\u00edcios para avaliar a aus\u00eancia de agentes patog\u00e9nicos e garantir a Seguran\u00e7a e cumprir os regulamentos e normas de qualidade.<\/p>\n\n\n\n

Os nossos laborat\u00f3rios s\u00e3o acreditados pela ISO\/IEC 17025.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Contacte-nos para saber mais sobre os nossos servi\u00e7os e como podemos ajudar a assegurar a seguran\u00e7a e qualidade dos seus produtos.<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Refer\u00eancias<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

(1) CODEX PROJECT DOCUMENT FOR NEW WORK ON DEVELOPMENT OF GUIDELINES FOR THE CONTROL OF SHIGA TOXIN-PRODUCING ESCHERICHIA COLI (STEC) IN BEEF MEAT, LEAFY GREENS, RAW MILK AND CHEESE PRODUCED FROM RAW MILK, AND SPROUTS<\/a><\/p>\n\n\n\n

(2) Joint FAO\/WHO Expert Meeting on Microbiological Risk Assessment (JEMRA) on Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) associated with meat and dairy products<\/a><\/p>\n\n\n\n

(3) https:\/\/www.fao.org\/food-safety\/scientific-advice\/microbiological-risks-and-jemra\/en\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

(4) Experts evaluate STEC control measures. Food Safety News, 5 May 2022<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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