{"id":19685,"date":"2022-05-13T10:59:05","date_gmt":"2022-05-13T09:59:05","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=19685"},"modified":"2022-09-29T23:32:48","modified_gmt":"2022-09-29T22:32:48","slug":"validacao-das-instrucoes-de-confecao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/validacao-das-instrucoes-de-confecao\/","title":{"rendered":"Valida\u00e7\u00e3o das instru\u00e7\u00f5es de confe\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

As instru\u00e7\u00f5es de confe\u00e7\u00e3o\/cozedura s\u00e3o um requisito obrigat\u00f3rio, a n\u00edvel de rotulagem, para todos os produtos que precisam de prepara\u00e7\u00e3o especial antes do consumo – alimentos n\u00e3o prontos para o consumo (nRTE<\/em>) – e devem garantir a seguran\u00e7a alimentar do produto a ser consumido ap\u00f3s confe\u00e7\u00e3o, bem como a sua aceita\u00e7\u00e3o sensorial.<\/p>\n\n\n\n

As instru\u00e7\u00f5es de confe\u00e7\u00e3o fornecidas devem atingir repetidamente a temperatura interna m\u00ednima desejada e o tempo de processo. Para tal, \u00e9 imprescind\u00edvel realizar a sua valida\u00e7\u00e3o. Tais instru\u00e7\u00f5es devem ser validadas durante o processo de desenvolvimento de um novo produto.<\/p>\n\n\n\n

O principal desafio, para qualquer valida\u00e7\u00e3o, \u00e9 estabelecer os requisitos que o processo deve garantir. Uma op\u00e7\u00e3o para a valida\u00e7\u00e3o das instru\u00e7\u00f5es de cozedura \u00e9 seguir a norma BRC. Esta afirma que “cozinhar” \u00e9 um processo t\u00e9rmico destinado a atingir normalmente uma redu\u00e7\u00e3o de 6 unidades logar\u00edtmicas da popula\u00e7\u00e3o de Listeria monocytogenes<\/em>, equivalente a 70\u00b0C durante 2 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Existem v\u00e1rias metodologias para a valida\u00e7\u00e3o das instru\u00e7\u00f5es de confe\u00e7\u00e3o\/cozedura. Uma delas, r\u00e1pida e eficiente, \u00e9 medir a temperatura atingida pelo produto no seu ponto critico e, com as devidas repeti\u00e7\u00f5es e tratamento estat\u00edstico dos dados, estabelecer se a exig\u00eancia de 70\u00b0C – 2 minutos \u00e9 atingida ou n\u00e3o. Isso requer o uso de data loggers<\/em> que me\u00e7am a temperatura do produto e o set-point<\/em> de cozimento, bem como o uso de equipamentos de confe\u00e7\u00e3o devidamente contolados (forno el\u00e9trico, forno a g\u00e1s, fritadeiras, fornos micro-ondas, etc.).<\/p>\n\n\n\n

Outra op\u00e7\u00e3o poss\u00edvel para realizar a valida\u00e7\u00e3o \u00e9 inocular, por meio da t\u00e9cnica de challenge test<\/em>, o microrganismo alvo para o qual se deseja garantir uma certa redu\u00e7\u00e3o e estudar sua popula\u00e7\u00e3o antes e ap\u00f3s o tratamento.<\/p>\n\n\n\n

Colocamos \u00e0 sua disposi\u00e7\u00e3o os nossos equipamentos de medi\u00e7\u00e3o e confe\u00e7\u00e3o, bem como toda a nossa equipa t\u00e9cnica, para realizar a valida\u00e7\u00e3o das instru\u00e7\u00f5es de confe\u00e7\u00e3o\/cozedura dos seus produtos.<\/p>\n\n\n\n

\n
Saiba mais sobre as nossas solu\u00e7\u00f5es de valida\u00e7\u00e3o de processos, nomeadamente sobre valida\u00e7\u00e3o das instru\u00e7\u00f5es de confe\u00e7\u00e3o<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As instru\u00e7\u00f5es de confe\u00e7\u00e3o\/cozedura s\u00e3o um requisito obrigat\u00f3rio, a n\u00edvel de rotulagem, para todos os produtos que precisam de prepara\u00e7\u00e3o especial antes do consumo – alimentos n\u00e3o prontos para o consumo (nRTE) – e devem garantir a seguran\u00e7a alimentar do produto a ser consumido ap\u00f3s confe\u00e7\u00e3o, bem como a sua aceita\u00e7\u00e3o sensorial. As instru\u00e7\u00f5es de…<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":20702,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[206,151,207],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-19685","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inovacao-e-tecnologia","category-servicos-mxns","category-validacao-de-processos"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":206,"label":"Inova\u00e7\u00e3o e Tecnologia"},{"value":151,"label":"Servi\u00e7os MXNS"},{"value":207,"label":"Valida\u00e7\u00e3o de processos"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MxNS_web_validacao_cozedura_PT.png",1024,351,false],"author_info":{"display_name":"Rui Nogueira","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/author\/rui\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":206,"name":"Inova\u00e7\u00e3o e Tecnologia","slug":"inovacao-e-tecnologia","term_group":0,"term_taxonomy_id":206,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":23,"filter":"raw","cat_ID":206,"category_count":23,"category_description":"","cat_name":"Inova\u00e7\u00e3o e Tecnologia","category_nicename":"inovacao-e-tecnologia","category_parent":0},{"term_id":151,"name":"Servi\u00e7os MXNS","slug":"servicos-mxns","term_group":0,"term_taxonomy_id":151,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":28,"filter":"raw","cat_ID":151,"category_count":28,"category_description":"","cat_name":"Servi\u00e7os MXNS","category_nicename":"servicos-mxns","category_parent":0},{"term_id":207,"name":"Valida\u00e7\u00e3o de processos","slug":"validacao-de-processos","term_group":0,"term_taxonomy_id":207,"taxonomy":"category","description":"","parent":206,"count":12,"filter":"raw","cat_ID":207,"category_count":12,"category_description":"","cat_name":"Valida\u00e7\u00e3o de processos","category_nicename":"validacao-de-processos","category_parent":206}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19685\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19685"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=19685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}