{"id":19258,"date":"2022-05-06T12:34:31","date_gmt":"2022-05-06T11:34:31","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=19258"},"modified":"2024-04-05T00:03:24","modified_gmt":"2024-04-04T23:03:24","slug":"degradacao-das-vitaminas-ao-longo-da-vida-util-do-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/degradacao-das-vitaminas-ao-longo-da-vida-util-do-alimento\/","title":{"rendered":"Degrada\u00e7\u00e3o das vitaminas ao longo da vida \u00fatil do alimento"},"content":{"rendered":"\n

A vida \u00fatil de um produto \u00e9 definida pelo per\u00edodo de tempo durante o qual um alimento mant\u00e9m a totalidade dos seus atributos de qualidade sem colocar em risco a seguran\u00e7a alimentar<\/strong>, sempre e quando se respeitem as instru\u00e7\u00f5es mencionadas na embalagem.<\/p>\n\n\n\n

Existe um amplo leque de poss\u00edveis atributos de qualidade cr\u00edticos que, uma vez afetados, podem levar \u00e0 altera\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas sensoriais do produto e\/ou causar a diminui\u00e7\u00e3o de nutrientes espec\u00edficos. Quando se declara o teor em determinado nutriente deve ser considerada toda a vida \u00fatil do produto, desde a sua produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 ao final da sua vida comercial, e n\u00e3o apenas o momento do embalamento. Na maior parte dos casos estes nutrientes s\u00e3o est\u00e1veis durante este per\u00edodo de tempo, mas n\u00e3o \u00e9 o caso de determinadas vitaminas e em determinados alimentos e condi\u00e7\u00f5es de armazenamento.<\/p>\n\n\n\n

O Regulamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011<\/a><\/strong>, que regula a informa\u00e7\u00e3o ao consumidor, estabelece que se pode declarar o conte\u00fado em vitaminas quando estas estiverem presentes em quantidades significativas. Estabelece, ainda, que uma vitamina est\u00e1 presente em \u201cquantidade significativa\u201d quando representa, pelo menos, 15% do valor de refer\u00eancia do nutriente (VRN) por 100g ou 100ml ou por por\u00e7\u00e3o (no caso das embalagens unidose) de alimento ou, pelo menos, 7,5% do VRN por 100ml, no caso das bebidas.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Estudo de degrada\u00e7\u00e3o da vitaminas<\/h2>\n\n\n\n

Assim, antes de declarar uma vitamina na informa\u00e7\u00e3o nutricional, \u00e9 oportuno levar a cabo o estudo da vida \u00fatil do produto<\/strong>, para garantir que a mesma se mantem dentro de uma gama de valores compat\u00edveis com a informa\u00e7\u00e3o nutricional declarada, e sempre acima dos valores considerados significativos at\u00e9 ao final da vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

O Guia comunit\u00e1rio (dezembro 2012) <\/strong>estabelece as toler\u00e2ncias entre os valores encontrados analiticamente numa unidade de produto e aquilo que est\u00e1 a ser declarado, quer seja um nutriente, uma vitamina ou um mineral. Ou seja, posteriormente ao pertinente estudo de vida \u00fatil para avalia\u00e7\u00e3o da evolu\u00e7\u00e3o das vitaminas, dever\u00e1 garantir-se que todas as unidades de produto colocadas no mercado cumprem com o Regulamento e o Guia atr\u00e1s mencionados.<\/p>\n\n\n\n

Estaremos \u00e0 sua disposi\u00e7\u00e3o para fornecer mais informa\u00e7\u00f5es sobre o acompanhamento das vitaminas, assim como para estruturar a melhor metodologia a aplicar no estudo de vida \u00fatil do seu produto.<\/p>\n\n\n\n

Na seguinte tabela poder\u00e1 consultar a estabilidade de diferentes vitaminas face a alguns agentes externos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

VITAMINAS LIPOSSOLUVEIS<\/strong><\/strong><\/td>CALOR<\/strong><\/strong><\/td>OXIG\u00c9NIO<\/strong><\/strong><\/td>LUZ<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
A<\/td>Sens\u00edvel<\/td>Sens\u00edvel<\/td>Sens\u00edvel<\/td><\/tr>
D<\/td>Sens\u00edvel<\/td>Sens\u00edvel<\/td>Sens\u00edvel<\/td><\/tr>
E<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Sens\u00edvel<\/td>Sens\u00edvel<\/td><\/tr>
K<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Sens\u00edvel<\/td><\/tr>
VITAMINAS HIDROSSOLUVEIS<\/strong><\/strong><\/td>CALOR<\/strong><\/strong><\/td>OXIG\u00c9NIO<\/strong><\/strong><\/td>LUZ<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
C<\/td>Muito sens\u00edvel<\/td>Muito sens\u00edvel<\/td>Muito sens\u00edvel<\/td><\/tr>
B1<\/td>Muito sens\u00edvel<\/td>Muito sens\u00edvel<\/td>Muito sens\u00edvel<\/td><\/tr>
B2<\/td>Est\u00e1vel em pH \u00e1cido<\/td>Est\u00e1vel em pH \u00e1cido<\/td>Muito sens\u00edvel<\/td><\/tr>
B6<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Sens\u00edvel<\/td><\/tr>
B3<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td><\/tr>
B5<\/td>Sens\u00edvel<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td><\/tr>
B12<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Sens\u00edvel<\/td><\/tr>
B8<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td>Est\u00e1vel<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Tabela 1. “Nutrici\u00f3n y bromatolog\u00eda” de Claudia Kulinski.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
Saiba mais sobre a nossa experi\u00eancia em estudos de vida \u00fatil, nomeadamente sobre degrada\u00e7\u00e3o das vitaminas<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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