{"id":17474,"date":"2021-09-30T23:33:00","date_gmt":"2021-09-30T22:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=17474"},"modified":"2022-10-11T00:30:05","modified_gmt":"2022-10-10T23:30:05","slug":"conducao-de-estudos-sensoriais-com-criancas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/conducao-de-estudos-sensoriais-com-criancas\/","title":{"rendered":"Condu\u00e7\u00e3o de estudos sensoriais com crian\u00e7as"},"content":{"rendered":"\n

O mercado de alimentos e produtos infantis est\u00e1 em constante crescimento e as crian\u00e7as t\u00eam uma influ\u00eancia crescente sobre as decis\u00f5es no momento de compra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alguns aspetos da prefer\u00eancia alimentar s\u00e3o inatos: nascemos com gosto pelo doce e antipatia pelo amargo ou \u00e1cido. O facto dessas prefer\u00eancias estarem programadas nos nossos c\u00e9rebros faz sentido do ponto de vista evolutivo – ao procurar comida, os nossos ancestrais foram guiados pelas suas prefer\u00eancias alimentares de forma a encontrar alimentos ricos em energia cal\u00f3rica (como frutas doces) e evitar plantas amargas e potencialmente venenosas. No entanto, embora a elei\u00e7\u00e3o de sabores b\u00e1sicos possa ser intr\u00ednseca, as prefer\u00eancias por alimentos espec\u00edficos s\u00e3o amplamente aprendidas ao longo do tempo, tendo em conta a cultura, o ambiente e a exposi\u00e7\u00e3o a cada tipo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Perce\u00e7\u00e3o sensorial das crian\u00e7as<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O n\u00famero de papilas gustativas nas crian\u00e7as pode ser at\u00e9 cinco vezes superior ao dos adultos (10.000 vs 2.000), facto que n\u00e3o leva a uma sensibilidade aumentada do paladar porque a inerva\u00e7\u00e3o das papilas gustativas das crian\u00e7as n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o desenvolvida e funcional quanto em adultos. Testes sensoriais com crian\u00e7as podem, por isso, fornecer valiosos dados na fase de desenvolvimento de produtos. As crian\u00e7as devem ser encaradas como uma popula\u00e7\u00e3o especial, com um ambiente de teste e protocolo apropriados porque apresentam uma ampla gama de fatores cognitivos e per\u00edodos de aten\u00e7\u00e3o que diferem de idade para idade. \u00c9 importante ter em conta a opini\u00e3o das crian\u00e7as tanto em estudos de pesquisa b\u00e1sica (compreens\u00e3o das perce\u00e7\u00f5es sensoriais de beb\u00e9s, crian\u00e7as e adolescentes), como em avalia\u00e7\u00f5es sensoriais (testes de discrimina\u00e7\u00e3o e\/ou an\u00e1lise descritiva) ou testes de consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Crian\u00e7as com mais de 2 anos podem realizar testes de prefer\u00eancia (entre duas amostras). Testes mais complexos, como testes de escala hed\u00f3nica, devem ser realizados em crian\u00e7as com idade superior a 4 anos, desde que sejam utilizadas escalas adequadas a cada idade. Crian\u00e7as de 6 a 10 anos podem tamb\u00e9m realizar testes de discrimina\u00e7\u00e3o, como testes triangulares. De forma a responder a este desafio, foi introduzida uma escala de teste, semelhante \u00e0 escala hed\u00f3nica tradicional de 9 pontos. No entanto, nesta vers\u00e3o, as \u00e2ncoras verbais associadas \u00e0 escala s\u00e3o mais adequadas para crian\u00e7as – em vez de usar termos como “Gosto extremamente” e “Desgosto extremamente”, por exemplo, s\u00e3o utilizados termos como \u201cSuper bom!\u201d e \u201cSuper mau!\u201d. Adicionalmente, existe ainda a possibilidade de incluir emojis<\/em>\/figuras, de forma a facilitar a compreens\u00e3o. Esta escala (denominada Peryam e Kroll) \u00e9 amplamente utilizada na ind\u00fastria, mostrando um desempenho melhor do que a escala para adultos na determina\u00e7\u00e3o da prefer\u00eancia entre as crian\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n

A M\u00e9rieux NutriSciences disp\u00f5e de um painel de crian\u00e7as preparado para qualquer tipo de teste de An\u00e1lise Sensorial. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Saiba mais sobre os nossos servi\u00e7os <\/strong>de An\u00e1lise Sensorial e Estudos do Consumidor<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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