{"id":16845,"date":"2022-03-31T00:37:00","date_gmt":"2022-03-30T23:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=16845"},"modified":"2025-08-22T10:18:22","modified_gmt":"2025-08-22T09:18:22","slug":"o-desafio-sensorial-na-criacao-de-bebidas-a-base-de-plantas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/o-desafio-sensorial-na-criacao-de-bebidas-a-base-de-plantas\/","title":{"rendered":"O desafio sensorial na cria\u00e7\u00e3o de bebidas \u00e0 base de plantas"},"content":{"rendered":"\n<p>A ind\u00fastria alimentar est\u00e1 focada no desenvolvimento de alternativas vegetais. Atualmente aposta-se cada vez mais em fontes de prote\u00edna como a soja, aveia, ervilha, am\u00eandoa, coco e linha\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 medida que novas prote\u00ednas vegetais continuam a surgir h\u00e1 uma grande vantagem na integra\u00e7\u00e3o das an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas com as t\u00e9cnicas sensoriais. Um novo estudo do Departamento de&nbsp;<em>Food Science<\/em>&nbsp;da Universidade de Massachusetts apresenta um conjunto de m\u00e9todos recomendados de forma a tornar a produ\u00e7\u00e3o de alternativas \u00e0 base de plantas mais eficiente, com propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas e sensoriais aperfei\u00e7oadas.<\/p>\n\n\n\n<p>O estudo revela que muitos consumidores relatam que algumas bebidas \u00e0 base de plantas apresentam notas e sensa\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis, como &#8220;amargo&#8221;, &#8220;adstringente&#8221;, &#8220;ran\u00e7oso, \u201cespesso\u201d ou \u201coleoso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Os autores defendem que a An\u00e1lise Sensorial pode orientar e facilitar o desenvolvimento de alternativas vegetais. S\u00e3o apresentadas algumas metodologias sensoriais, que podem ser \u00fateis para descrever as caracter\u00edsticas e o perfil hed\u00f3nico deste tipo de bebidas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>An\u00e1lise descritiva\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A an\u00e1lise descritiva usa um painel treinado para avaliar os atributos de qualidade, de forma qualitativa e quantitativa.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Testes hed\u00f3nicos\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Permitem estabelecer o grau de prefer\u00eancia do consumidor por um produto espec\u00edfico. Poder\u00e1 ser utilizado no sentido de ajustar as propor\u00e7\u00f5es de determinados ingredientes que alteram a perce\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas sensoriais espec\u00edficas (por exemplo, a intensidade do sabor).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Testes discriminativos\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Projetados para avaliar se os membros do painel detetam diferen\u00e7as entre duas ou mais amostras. Poder\u00e1 ser uma forma de avaliar se os provadores percecionam diferen\u00e7as entre um produto j\u00e1 existente e a sua alternativa vegetal, por exemplo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9todos n\u00e3o tradicionais\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Incluem m\u00e9todos como\u00a0<em>Temporal Dominance Sensation<\/em>\u00a0(TDS), metodologia utilizada para medir os atributos sensoriais de um produto alimentar ao longo do tempo, com o objetivo de avaliar quais as sensa\u00e7\u00f5es dominantes, e \u201cCheck-All-That-Apply\u201d (CATA), que permite aos participantes selecionarem os atributos sensoriais que experienciam, a partir de uma lista apresentada.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para evitar a obten\u00e7\u00e3o de resultados imprecisos ou sem sentido o estudo refor\u00e7a, ainda, a import\u00e2ncia de consultar um especialista sensorial na fase de sele\u00e7\u00e3o, para aplica\u00e7\u00e3o do m\u00e9todo mais apropriado para a amostra a ser analisada.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>Refer\u00eancia: Standardized methods for testing the quality attributes of plant\u2010based foods: Milk and cream alternatives&nbsp;<\/em><em>(https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12718)<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/alimentos\/servicos\/analise-sensorial-e-estudos-de-consumidor\/\"><strong>Conhe\u00e7a os nossos servi\u00e7os de An\u00e1lise Sensorial<\/strong> e Estudos do Consumidor<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-16845_d2de2a-ed .kt-block-spacer{height:45px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-16845_d2de2a-ed .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:80%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-16845_d2de2a-ed\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A ind\u00fastria alimentar est\u00e1 focada no desenvolvimento de alternativas vegetais. 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