{"id":166345,"date":"2025-01-26T09:38:06","date_gmt":"2025-01-26T09:38:06","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/criterios-de-seguranca-mais-exigentes-para-a-presenca-de-listeria-monocytogenes-em-alimentos-prontos-a-consumir\/"},"modified":"2025-08-16T11:02:02","modified_gmt":"2025-08-16T10:02:02","slug":"criterios-de-seguranca-mais-exigentes-para-a-presenca-de-listeria-monocytogenes-em-alimentos-prontos-a-consumir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/criterios-de-seguranca-mais-exigentes-para-a-presenca-de-listeria-monocytogenes-em-alimentos-prontos-a-consumir\/","title":{"rendered":"Crit\u00e9rios de seguran\u00e7a mais exigentes para a presen\u00e7a de Listeria monocytogenes em alimentos prontos a consumir"},"content":{"rendered":"\n

Como referimos numa publica\u00e7\u00e3o anterior, foi publicado em 21 de novembro de 2024 no Jornal Oficial da UE o Regulamento (UE) 2024\/2895<\/a> que altera o Regulamento (CE) n.\u00ba 2073\/2005<\/a> no que diz respeito \u00e0 Listeria monocytogenes. Este regulamento introduz crit\u00e9rios microbiol\u00f3gicos mais rigorosos para a Listeria monocytogenes em alimentos prontos a consumo que possam promover o crescimento destas bact\u00e9rias. O regulamento j\u00e1 entrou em vigor em 11 de dezembro de 2024 e ser\u00e1 aplic\u00e1vel a partir de 1 de julho de 2026.<\/p>\n\n\n\n

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Listeria monocytogenes: Um agente patog\u00e9nico perigoso, de origem alimentar, que constitui motivo de preocupa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A Listeria monocytogenes (L. m.)<\/strong> \u00e9 uma bact\u00e9ria patog\u00e9nica que pode provocar a listeriose. Ao contr\u00e1rio de muitas outras bact\u00e9rias de origem alimentar, tolera ambientes salgados e pode mesmo multiplicar-se a temperaturas frias (entre +2\u00baC e 4\u00baC). Apesar de poderem ser destru\u00eddas por aquecimento acima dos 65\u00baC, a contamina\u00e7\u00e3o pode tamb\u00e9m ocorrer ap\u00f3s a produ\u00e7\u00e3o e antes do embalamento. Esta bact\u00e9ria provoca riscos graves para a sa\u00fade, como a s\u00e9psis ou a meningite. A doen\u00e7a afeta principalmente os idosos, as mulheres gr\u00e1vidas, os rec\u00e9m-nascidos e as pessoas com sistemas imunit\u00e1rios fracos. Em 2022, 24 Estados Membros da UE e o Reino Unido registaram 2 738 casos confirmados de listeriose. De acordo com o relat\u00f3rio \u201cThe European Union One Health 2023 Zoonoses Report<\/em><\/a>\u201d, os alimentos pertencentes ao grupo \u201calimentos compostos\u201d (produtos alimentares que cont\u00eam ingredientes de diferentes categorias) estiveram envolvidos na maioria destes surtos de origem alimentar. Os surtos devidos \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o de alimentos com Listeria monocytogenes revelaram-se mais perigosos. De acordo com o relat\u00f3rio da EFSA, 19 surtos causaram 11 mortes.<\/p>\n\n\n\n

A Listeria pode ser encontrada em muitos alimentos, especialmente em alimentos prontos a consumir e outros produtos alimentares, incluindo alimentos de origem animal, tais como aves de capoeira, carne e produtos \u00e0 base de carne (por exemplo, salsichas), peixe e produtos \u00e0 base de peixe (especialmente peixe fumado), leite e produtos l\u00e1cteos (especialmente queijo), vegetais crus e alimentos \u00e0 base de plantas. Para prevenir a listeriose, \u00e9 importante seguir boas pr\u00e1ticas de fabrico, pr\u00e1ticas de higiene e um controlo eficaz da temperatura ao longo da cadeia de produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Novos requisitos legais para Listeria monocytogenes <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O novo Regulamento (UE) 2024\/2895 estabelece os crit\u00e9rios de seguran\u00e7a alimentar para a Listeria monocytogenes. Estes visam assegurar um \u201cn\u00edvel elevado e coerente de prote\u00e7\u00e3o dos consumidores ao longo da cadeia alimentar\u201d. Anteriormente, o crit\u00e9rio de \u201cn\u00e3o detetado em 25 g\u201d para Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> aplicava-se exclusivamente aos alimentos enquanto permaneciam sob o controlo direto do operador da empresa do setor alimentar que os produziu<\/strong>. Este crit\u00e9rio era v\u00e1lido apenas quando o operador n\u00e3o conseguia demonstrar, perante as autoridades competentes, que os n\u00edveis da bact\u00e9ria permaneceriam abaixo de 100 ufc\/g at\u00e9 ao final do per\u00edodo de vida \u00fatil do produto. Com as altera\u00e7\u00f5es introduzidas, o crit\u00e9rio passa a aplicar-se a todo o per\u00edodo de vida \u00fatil do produto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Resumimos as altera\u00e7\u00f5es legais mais importantes:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Crit\u00e9rios mais rigorosos de seguran\u00e7a alimentar para a Listeria monocytogenes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O crit\u00e9rio \u201cn\u00e3o detet\u00e1vel em 25 g\u201d <\/em> aplica-se aos alimentos prontos para consumo suscet\u00edveis de permitir o crescimento de L. monocytogenes<\/em> se o operador da empresa do setor alimentar que os produz n\u00e3o tiver podido demonstrar, a contento da autoridade competente, que o n\u00edvel de L. monocytogenes<\/em> n\u00e3o exceder\u00e1 o limite de 100 ufc\/g at\u00e9 ao termo do per\u00edodo de vida \u00fatil dos alimentos<\/p>\n\n\n\n

Aplicabilidade alargada do crit\u00e9rio de seguran\u00e7a:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O crit\u00e9rio \u201cn\u00e3o detet\u00e1vel em 25 g\u201d aplica-se agora a:<\/p>\n\n\n\n