{"id":32014,"date":"2022-09-24T12:42:56","date_gmt":"2022-09-24T11:42:56","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=32014"},"modified":"2024-01-30T08:28:25","modified_gmt":"2024-01-30T08:28:25","slug":"alimentos-processados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pt\/alimentos\/setores-alimentares\/alimentos-processados\/","title":{"rendered":"Alimentos processados"},"content":{"rendered":"\n

O processamento alimentar<\/strong> define-se como qualquer procedimento que altere os alimentos do seu estado natural. Como exemplo de processamento alimentar temos a congela\u00e7\u00e3o, a secagem, a moagem, o enlatamento, a mistura, a adi\u00e7\u00e3o (sal, a\u00e7\u00facar, gordura, ou outros aditivos) entre outros. Estes processos fazem parte da nossa dieta desde os tempos antigos e t\u00eam evolu\u00eddo em paralelo com a humanidade.<\/p>\n\n\n\n

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A M\u00e9rieux NutriSciences pode ajudar as ind\u00fastrias dos alimentos processados na garantia e no controlo da qualidade dos seus produtos<\/h2>\n\n\n\n

Ao longo dos anos surgiram diferentes sistemas para classificar os alimentos de acordo com o seu grau de processamento, a fim de orientar as pol\u00edticas de sa\u00fade p\u00fablica. Estes incluem o sistemas como o IARC-EPIC (Europa), o UNC (Estados Unidos), o NIPH (M\u00e9xico), o IFPRI (Guatemala), o NOVA (Brasil), ou o SIGA (Fran\u00e7a). <\/p>\n\n\n\n

O sistema NOVA<\/strong>(1)<\/sup> tornou-se o mais amplamente utilizado e classifica os alimentos e os g\u00e9neros aliment\u00edcios de acordo com o grau de transforma\u00e7\u00e3o a que s\u00e3o submetidos. Este sistema subdivide, portanto, os alimentos em 4 categorias:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Alimentos n\u00e3o transformados e minimamente transformados<\/strong> como partes comest\u00edveis de alimentos inteiros, modificados sem adi\u00e7\u00e3o de novas subst\u00e2ncias para prolongar a validade, seguran\u00e7a ou palatabilidade (por exemplo, cereais mo\u00eddos, carnes, ovos, leite, legumes, frutos secos e sementes).<\/li>\n\n\n\n
  2. Ingredientes culin\u00e1rios transformados<\/strong> como subst\u00e2ncias extra\u00eddas, ou subst\u00e2ncias recolhidas da natureza, para utiliza\u00e7\u00e3o na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos (por exemplo, \u00f3leos vegetais, vinagre, manteiga, a\u00e7\u00facar e sal).<\/li>\n\n\n\n
  3. Alimentos processados como combina\u00e7\u00f5es de ingredientes culin\u00e1rios, n\u00e3o processados ou minimamente processados<\/strong> (por exemplo, peixe enlatado, queijo, p\u00e3es artesanais, carnes curadas);<\/li>\n\n\n\n
  4. Alimentos ultra processados<\/strong> com formula\u00e7\u00f5es prontas a consumir ou prontas a aquecer, feitas atrav\u00e9s da combina\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias derivadas de alimentos com aditivos, tipicamente atrav\u00e9s de uma s\u00e9rie de processos industriais (por exemplo, refrigerantes, confeitaria, snacks salgados, p\u00e3o embalados e bolachas).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Os peritos em nutri\u00e7\u00e3o e parte da comunidade cient\u00edfica manifestaram preocupa\u00e7\u00e3o acerca da utiliza\u00e7\u00e3o do NOVA, bem como de sistemas semelhantes que atribuem superioridade nutricional a alimentos menos processados por serem excessivamente simplistas e n\u00e3o apoiados por provas cient\u00edficas s\u00f3lidas.<\/p>\n\n\n\n

    Dadas estas limita\u00e7\u00f5es, a regulamenta\u00e7\u00e3o nacional e as pol\u00edticas baseadas nestas abordagens poderiam, de facto, ter um impacto negativo na nutri\u00e7\u00e3o e na sa\u00fade e induzir os consumidores em erro sobre as suas escolhas alimentares.<\/p>\n\n\n\n

    A an\u00e1lise qu\u00edmica da composi\u00e7\u00e3o e dos perigos nestes tipos de alimentos \u00e9 essencial para escolher as melhores formula\u00e7\u00f5es, apoiar as alega\u00e7\u00f5es nutricionais e de sa\u00fade, e fazer as declara\u00e7\u00f5es de rotulagem adequadas, incluindo alertas sobre a presen\u00e7a de alerg\u00e9nios.<\/p>\n\n\n\n

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    Referencias<\/h2>\n\n\n\n