A Mérieux NutriSciences utiliza a microbiologia preditiva para reunir todas as abordagens teóricas destinadas a prever o perfil de crescimento de um microrganismo nas condições definidas pelo operador.

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Esta abordagem associa um perfil de crescimento com cada combinação de parâmetros intrínsecos (pH, atividade de água, conservantes) ou extrínsecos (humidade, luz, temperatura).

Os nossos serviços de microbiologia preditiva podem ajudar a:

  • Criar um novo produto ou alterar a formulação de um já existente,
  • Avaliar o risco de deterioração do produto ou do risco de presença de patogénicos,
  • Controlar os custos e tempo de estudos experimentais com análises mais orientadas,
  • Determinar intervalos ótimos de segurança microbiológica e pontos críticos para integrar no processo de HACCP.

Challenge Test  pode ajudar a garantir a segurança e qualidade microbiológica dos seus produtos. Esta técnica consiste em inocular uma concentração conhecida de um microrganismo num produto e acompanhar o seu desenvolvimento através da aplicação de um protocolo específico, tal como os protocolos publicados pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods).

Os nossos estudos de Challenge Test podem apresentar os seguintes benefícios:

  • Evidência do controlo dos microrganismos responsáveis pela deterioração, por fatores intrínsecos ao produto,
  • Classificação dos produtos de acordo com o risco de crescimento de patogénicos,
  • Avaliação de riscos e determinação de pontos críticos no âmbito da abordagem HACCP,
  • Determinação dos critérios de aceitação de microrganismos indicadores,
  • Assegurar que, no final da vida útil, os alimentos cumprem com os critérios de segurança alimentar legalmente estabelecidos,
  • Estudar o nível de redução da carga microbiológica que um determinado processo produz no número inicialmente presente no produto alimentar,
  • Estudar a eficâcia de um conservante comparativamente com outros, ou estudar o nível de concentração mais adequado.

No caso particular dos alimentos prontos a consumir, o Challenge Test é uma ferramenta que pode fornecer informações sobre o comportamento da Listeria monocytogenes quando inoculada intencionalmente no alimento e sob condições controladas de armazenamento.
Neste tipo de produtos, o estudo tem em consideração a variabilidade dos lotes, a amostragem e as estirpes a testar permitindo obter informações sustentadas sobre o crescimento deste microrganismo.

Todo o procedimento de desenvolvimento destes estudos decorre de acordo com o documento técnico da União Europeia.

A fase de desenho do estudo requer uma avaliação experiente por forma a definir objetivos que respondam às necessidades da empresa. 

Um adequado Challenge Test permitirá:  

  • Conhecer o comportamento do desenvolvimento da Listeria monocytogenes em alimentos prontos a consumir.
  • Classificar os géneros alimentícios de acordo com a capacidade de crescimento da Listeria monocytogenes:
    • Alimentos que não permitem o crescimento.
    • Alimentos que permitem o crescimento sem exceder 100 ufc/g no final da vida útil.
    • Alimentos que permitem o crescimento.
  • Dispor de dados que permitam a tomada de decisão relativamente à presença de Listeria monocytogenes nos seus produtos.
  • Avaliar “Presença <100 ufc/g no final da vida útil.”

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