Aromas e fragrâncias

Quer conhecer a natureza dos off-flavors nos seus produtos? Como pode garantir que as propriedades organoléticas do produto vão resistir durante a sua vida útil?

Não importa a fragrância ou o aroma, a Mérieux NutriSciences pode ajudá-lo na análise e estudo das substâncias aromatizantes e dos compostos voláteis em produtos alimentares, não alimentares e em materiais de embalagem.

Adotámos diferentes técnicas analíticas, tais como GC/FID, GC/FPD, GC/MS e cromatografia gasosa quiral para determinar compostos voláteis e/ou substâncias aromatizantes. Os estudos destas substâncias são realizados com base em protocolos de extração especificamente desenvolvidos de acordo com as matrizes e substâncias aromatizantes em análise.

Estudos de estabilidade de aromas podem ser realizados para verificar se um produto, ou um produto semiacabado, retém o perfil aromático desejado ao longo dos processos de produção, como o aquecimento, a pasteurização e a esterilização. O nosso serviço analítico permite apoiar os programas de controlo da qualidade através da deteção da alteração de aromas ocorrida dentro de um mesmo lote ou entre lotes distintos.

Também realizamos a quantificação de compostos voláteis em plantas medicinais, alimentos dietéticos, aromatizantes e ingredientes alimentares com efeitos potencialmente alergénicos.

A Mérieux NutriSciences realiza estudos de vida útil para avaliar possíveis variações nos aromas e fragrâncias durante ao prazo de validade definido pelo fabricante. Os estudos são realizados em tempo real ou em condições aceleradas. Podemos também ajudar a verificar a autenticidade das fragrâncias em matérias-primas naturais utilizadas em produtos alimentares, cosméticos e bens de consumo.

Saiba mais sobre os nossos estudos de Estudos de Vida Útil e de Estabilidade

O desenvolvimento de formulações com aromas pode ser uma tarefa desafiadora. Os nossos peritos trabalham em parceria com os clientes para monitorizarem as alterações no aroma causadas pela modificação da formulação e podem apresentar recomendações sobre como melhorar o perfil aromático do produto.

A análise instrumental da composição volátil é uma ferramenta complementar à análise sensorial descritiva. Os nossos laboratórios podem decifrar o perfil aromático qualitativo e quantitativo e identificar os aromas organoleticamente mais importantes e distingui-los dos compostos voláteis menos relevantes.

A Mérieux NutriSciences pode ajudá-lo a identificar off-flavors através da realização da análise organolética e da pesquisa de compostos voláteis em todo o tipo de produtos alimentares e não alimentares. Estas análises podem também identificar os processos de degradação microbiológica permitindo, através de ensaios complementares, identificar a origem do defeito. Uma vez identificado, os nossos especialistas podem aconselhá-lo sobre as possíveis ações corretivas.

A Mérieux NutriSciences disponibiliza um painel sensorial de peritos e de consumidores que caracterizam e quantificam aromas e off-flavors em produtos alimentares durante a sua vida útil e determinam qual o impacto na satisfação dos consumidores.

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