A Análise Sensorial é uma área científica que aplica princípios do design experimental e análise estatística, utilizando os sentidos humanos (visão, olfato, paladar, tato e audição) com a finalidade de avaliar produtos alimentares e de consumo.

Temos mais de 30 anos de experiência em Análise Sensorial e podemos ajudar as equipas de I&D, Marketing, Comercial e de produção a otimizar as características do seu produto.   

Globalmente abrangemos todas as formas de Análise Sensorial, incluindo estudos com provadores treinados e consumidores, provas de discriminação, provas quantitativas e qualitativas e formação em Análise Sensorial. Realizamos estes serviços em salas de provas estruturadas segundo princípios normativos ou junto dos consumidores.

Estão disponíveis dois tipos de painéis sensoriais de acordo com as suas necessidades:

  • Painéis multiproduto,
  • Painéis especializados (peritos).

Serviços de Pesquisa Sensorial

Os nossos estudos sensoriais permitem:

  • Conhecer o posicionamento sensorial dos seus produtos num ambiente competitivo,
  • Explicar as preferências dos consumidores (mapa de preferência) e definir estratégias de otimização ou identificação novos nichos sensoriais,
  • Compreender a assinatura sensorial de uma marca,
  • Validar novas formulações ou processos de produção,
  • Avaliar a estabilidade sensorial dos seus produtos ao longo do tempo (vida útil),
  • Criar um vocabulário sensorial específico para a categoria do seu produto.

 

Alegações Sensoriais

Certos alimentos, pelas suas características sensoriais, diferenciam-se consideravelmente dos seus concorrentes. Recentemente foi publicada uma norma, a ISO 20784:2021, que nos orienta em relação à forma como se pode aproveitar essa vantagem sensorial, para alegar determinadas características nos alimentos e torna-los assim mais competitivos.

Esta norma, há muito esperada, sugere um procedimento de estruturação que irá suportar a alegação sensorial feita aos consumidores. O documento especifica os princípios a serem seguidos, define termos-chave, fornece um esquema de classificação, com exemplos e também casos de estudo.

As alegações sensoriais tornam-se assim numa poderosa ferramenta de persuasão e impulsão na hora da tomada de decisão de compra.

A norma sensibiliza também para a importância deste tipo de teste decorrer sob condições controladas e com uma base científica robusta. Assim, a aceitação do resultado de um teste como válido e confiável só se torna possível se este foi realizado por pessoas qualificadas, com conhecimento na prática de testes sensoriais e de consumidores.

Além disso, uma boa prática sensorial significa que os dados do teste são analisados ​​usando procedimentos estatísticos sólidos.

 

A Mérieux NutriSciences coloca ao seu dispor o vasto conhecimento técnico que dispõe nesta área de atuação.

 

18 Outubro 2021
Notícias da Mérieux NutriSciences
  A Mérieux NutriSciences, um proeminente prestador de serviços para o setor alimentar em todo o mundo, adotou um novo logótipo e identidade da marca destacando a seguinte missão:  ...