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21 Novembro 2017
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Comissão Europeia publica valores de referência para acrilamida em alimentos

A acrilamida é um contaminante genotóxico e cancerígeno que deve ser reduzido para o nível mais baixo possível (ALARA, As Low As Reasonably Achievable).

A acrilamida forma-se naturalmente nos alimentos a partir dos açúcares aminoácidos que reagem durante o processo de cozedura a altas temperaturas, (acima de 120°C).  Por isto, está amplamente presente em produtos como pão, biscoitos, cereais, batatas fritas, café e alimentos para bebes.

A Comissão Europeia tem trabalhado ativamente para reduzir a acrilamida nos alimentos.

Hoje, O Jornal Oficial da União Europeia publicou o Regulamento (UE) 2017/2158 da Comissão de 20 de novembro de 2017 que estabelece os níveis de referência e fornece diretrizes sobre as medidas de mitigação a implementar pelos operadores durante o processo de produção de alimentos, com o objetivo de reduzir a presença de acrilamida.

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