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Outubro 03 2022

Os novos alimentos requerem estudos de vida útil adequados

Vida útil

São cada vez mais os novos produtos, ou Novel Foods, que surgem com o intuito de suprimir as necessidades atuais da alimentação humana e da sustentabilidade global.

Bebidas alternativas ao leite, produtos vegetarianos substitutos da carne e do queijo até à utilização de insetos, fungos ou algas são alguns dos exemplos.

Outra preocupação crescente é a procura por alimentos mais saudáveis, com teores mais reduzidos de sal, açúcar e conservantes e que incluam ingredientes de valor acrescentado, como os probióticos.

Há ainda a questão do material de embalagem utilizado, que tende a ser cada vez mais biodegradável mas, em muitos casos, com menor capacidade barreira.

Estes novos produtos são, muitas vezes, lançados no mercado quando ainda pouco se sabe sobre o seu comportamento ao longo da vida comercial. Torna-se, por isso, essencial realizar um estudo de vida útil apropriado a cada caso.

A MXNS dispõe de uma equipa técnica especializada na estruturação adequada de estudos de vida útil.

Começamos por conhecer a fundo o produto e prosseguimos depois com o seu acompanhamento periódico, através de:

  • Análises físico-químicas (ex.: composição nutricional, pH, aW);
  • Análises microbiológicas que nos permitem conhecer a microbiota específica que existe no produto, por métodos de cultura ou por metabarcoding;
  • Análises sensoriais, através da análise organolética conjunta por parte do um painel de provadores interno e registo fotográfico.

Desta forma a evolução do produto é devidamente acompanhada e o final da vida útil é determinado com precisão.

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