O azoto é amplamente utilizado na indústria alimentar para congelar, embalar, conservar e transportar alimentos. O uso de azoto permite que os alimentos sejam mantidos frescos por mais tempo, pois reduz a taxa de deterioração.
A congelação de alimentos com recurso ao azoto permite reduzir a temperatura rapidamente, o que é importante para preservar o sabor, a textura e os nutrientes do produto. Ao ser utilizado no processo de embalamento dos alimentos como atmosfera protetora, o azoto ajuda a evitar a contaminação por oxigénio, que pode levar à rápida deterioração dos alimentos.
Torna-se, por isso, importante o controlo analítico do azoto uma vez que este irá entrar em contacto direto com os géneros alimentícios.
O controlo analítico do azoto gasoso utilizado na indústria alimentar envolve a recolha de amostras de gases para determinar o seu teor em azoto (pureza) e, também, outros gases e contaminantes que podem estar presentes na mistura, nomeadamente o metano (CnHM), o dióxido de carbono (C2O), os óxidos de azoto (NOx), a água (H2O) e o oxigénio (O2). O azoto alimentar (E941), sendo um aditivo, encontra-se abrangido pelo Regulamento (UE) N.º 231/2012 DA COMISSÃO de 9 de Março de 2012 sendo, por isso, importante o controlo deste aditivo para comprovar que cumpre com a legislação em vigor.