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Uma oferta completa para o setor dos vinhos e bebidas alcoólicas.

Os nossos serviços incluem:

  • Análise de vinhos
    • Caracterização e análise de contaminantes químicos e microbiológicos
  • Monitorização ambiental
  • Análise de materiais de contacto com produtos alimentares
  • Inovação e tecnologia
    • Perfil aromático, defeitos organoléticos e partículas estranhas
  • Validação de processos.
  • Consultadoria e auditorias internas.
  • Gestão do risco de alergénios e gestão de crises.
  • Rotulagem, legislação, pareceres técnicos e outros.
  • Formação.

 

Análise de vinhos

Análise de contaminantes

  • Metais e outros elementos:
    • Arsénio, boro, cádmio, cálcio, cobre, chumbo, mercúrio, ferro, zinco, e outros.
  • Pesticidas:
    • Métodos multiresíduos e pesticidas individuais (glifosato, fosetil-alumínio, ditiocarbamato e outros).
  • Micotoxinas:
    • Ocratoxina A, aflatoxinas, patulina (sidras), desoxinivalenol, zearalenona e outras micotoxinas (cervejas).
  • Carbamato de etilo.
  • Álcoois não etílicos, acetato de etilo e etanal.
  • Fenóis voláteis.
  • Furfural.
  • Ftalatos.
  • Bisfenol A.
  • Acrilamida, nitrosaminas, 3-MCPD (cervejas).
  • Alergénios:
    • Caseína, lisozima, sulfitos, glúten.
  • Melamina.
  • 2,4,6-tricloroanisol (TCA).
  • Formaldeído.
  • Histamina e outras aminas biogénicas.
  • Edulcorantes.
  • Hidrocarbonetos de óleos minerais (MOSH e MOAH).

 

Outros ensaios químicos

  • Acidez (fixa, total, volátil).
  • pH.
  • Massa volúmica.
  • Extrato seco.
  • Açúcares (totais, componentes).
  • Álcool adquirido.
  • Grau baumé.
  • Cor.
  • Estabilidade proteica.
  • Estabilidade tartárica.
  • Ácidos sórbico e benzóico.
  • Ácido ascórbico.
  • Ácido lático.
  • Ácido málico.
  • Ácido fosfórico.
  • Ácido tartárico.
  • Sobrepressão.
  • Análise nutricional.

 

Contaminação microbiológica

  • Contagem de bolores e leveduras.
  • Pesquisa de Brettanomyces.
  • Contagem de microrganismos totais.
  • Contagem de bactérias acéticas.
  • Contagem de bactérias láticas.

 

Monitorização ambiental

A monitorização do ambiente envolvente à produção é fundamental para a garantia da qualidade do produto final. Desenvolvemos serviços de:

 

Ambiente

Paralelamente à produção existe um conjunto de outros produtos que requerem a atenção das empresas do setor vitivinícola:

 

Contaminação com materiais de contacto

Embora o vidro seja o material de embalagem mais utilizado, existem outros materiais que contactam com o produto. São dois os fatores principais que contribuem para a probabilidade de migração de compostos químicos dos materiais de embalagem para o produto:

  • O teor razoavelmente alto de etanol que aumenta a capacidade de extração.
  • O tempo de contacto, que pode ser muito longo.

Conheça aqui todos os nossos serviços relacionados com materiais em contacto com produtos alimentares

 

Outros serviços para o setor vitivinícola

 

Consulte o nosso folheto com toda a oferta de serviços:

 

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