Mérieux NutriSciences - Webinar - Akryloamid: wyzwanie dla bezpieczeństwa żywności
21 listopad 2018
WEBINAR

Według opinii naukowej wydanej przez Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), obecność akryloamidu w żywności stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego. Akryloamid został w 1994 roku uznany przez Międzynarodową Agencję do Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO IARC) za związek „prawdopodobnie rakotwórczy” dla ludzi (grupa 2A).

Akryloamid w naturalny sposób powstaje w wyniku reakcji Maillarda zachodzących w wysokiej temperaturze podczas przemysłowej obróbki żywności, jak i w trakcie przyrządzania potraw w domu, nadając żywności charakterystyczny smak i aromat.

Ze względu na coraz bardziej rygorystyczne wymogi prawne, a także wzrastające obawy konsumentów, istnieje konieczność stałego monitorowania i ograniczania powstawania akryloamidu w żywności. Najważniejsze pytania dotyczące akryloamidu w żywności obejmują:

  • W jaki sposób powstaje akryloamid?
  • Dlaczego obecność akryloamidu w żywności stała się gorącym tematem ostatnich miesięcy?
  • Jakie środki łagodzące należy zastosować, aby ograniczyć obecność akryloamidu w produktach żywnościowych?
  • Co należy zrobić, aby spełnić wymagania aktualnych wytycznych Unii Europejskiej w sprawie akryloamidu w żywności? 

Termin webinaru:

Środa 21 Listopada, 2018, godz. 11:00-12:00

Prowadzący: Samim Saner, Global Scientific Director

ZAREJESTRUJ SIĘ

(Zgłoszenia przyjmujemy do 20 Listopada, 2018).