{"id":275890,"date":"2026-06-08T08:00:00","date_gmt":"2026-06-08T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=275890"},"modified":"2026-06-08T08:34:51","modified_gmt":"2026-06-08T07:34:51","slug":"swiatowy-dzien-bezpieczenstwa-zywnosci-od-trudnosci-do-rozwiazan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/swiatowy-dzien-bezpieczenstwa-zywnosci-od-trudnosci-do-rozwiazan\/","title":{"rendered":"\u015awiatowy Dzie\u0144 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci 2026: Zamie\u0144 dane na dzia\u0142ania dla bezpiecznej \u017cywno\u015bci na ca\u0142ym \u015bwiecie"},"content":{"rendered":"\n<ul style=\"border-top-left-radius:10px;border-top-right-radius:10px;border-bottom-left-radius:10px;border-bottom-right-radius:10px;font-size:15px\" class=\"wp-block-list has-theme-palette-7-background-color has-background\">\n<li>Tegoroczne has\u0142o \u015awiatowego Dnia Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci 2026: \u201eOd trudno\u015bci do rozwi\u0105za\u0144\u201d pokazuje, jak zamieni\u0107 wiedz\u0119 naukow\u0105 w konkretne dzia\u0142ania.<\/li>\n\n\n\n<li>Z powodu chor\u00f3b przenoszonych przez \u017cywno\u015b\u0107 rocznie umiera 420 000 os\u00f3b &#8211; prawie jedna trzecia z nich to dzieci poni\u017cej 5. roku \u017cycia.<\/li>\n\n\n\n<li>Aktualne wyzwania, takie jak <em>Clostridium botulinum<\/em>, PFAS czy antybiotykooporno\u015b\u0107, wymagaj\u0105 coraz wi\u0119kszej uwagi ze strony producent\u00f3w \u017cywno\u015bci na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/li>\n\n\n\n<li>Zapytaj o dost\u0119p do Blue Paper 2026 i zyskaj sprawdzone, naukowe wskaz\u00f3wki, kt\u00f3re pomog\u0105 Ci zadba\u0107 o bezpiecze\u0144stwo Twoich produkt\u00f3w.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_3b4c92-af .kt-block-spacer{height:60px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_3b4c92-af .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:80%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-275890_3b4c92-af\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><hr class=\"kt-divider\"\/><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7 czerwca, ca\u0142a bran\u017ca spo\u017cywcza obchodzi <strong>\u015awiatowy Dzie\u0144 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci <\/strong>(WFSD), ustanowiony przez \u015awiatow\u0105 Organizacj\u0119 Zdrowia <a href=\"https:\/\/www.who.int\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>World Health Organization<\/strong><\/a> oraz Organizacj\u0119 Narod\u00f3w Zjednoczonych ds. Wy\u017cywienia i Rolnictwa (FAO) <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/home\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Food and Agriculture Organization of the United Nations<\/strong><\/a>. To idealny moment, aby skupi\u0107 si\u0119 na wsp\u00f3lnym celu: zwi\u0119kszaniu bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w oparciu o nauk\u0119 i przemy\u015blane dzia\u0142ania.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tegoroczne has\u0142o \u201eOd trudno\u015bci do rozwi\u0105za\u0144 \u2013 bezpieczna \u017cywno\u015b\u0107 na ca\u0142ym \u015bwiecie\u201d jest w pe\u0142ni zgodne z misj\u0105 M\u00e9rieux NutriSciences. Czerpi\u0105c z ponad 50-letniego do\u015bwiadczenia naukowego, dostarczamy bran\u017cy spo\u017cywczej innowacyjne rozwi\u0105zania, kt\u00f3re odpowiadaj\u0105 na jej zmieniaj\u0105ce si\u0119 potrzeby. Pomagamy dba\u0107 o globalne bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci, zdrowie i zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j, oferuj\u0105c pe\u0142en zakres us\u0142ug: <a href=\"https:\/\/\/badania-laboratoryjne\/microbiology-food-testing\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/food\/laboratory-testing\/food-microbiology-testing\/\">badania mikrobiologiczne<\/a>, <a href=\"https:\/\/\/badania-laboratoryjne\/analiza-skladu-i-wartosci-odzywczej\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/food\/laboratory-testing\/composition-nutritional-analysis\/\">badanie warto\u015bci od\u017cywczej<\/a>, <a href=\"https:\/\/\/zarzadzanie-bezpieczenstwem-i-jakoscia-zywnosci\/audyty-wewnetrzne-i-inspekcje\/\">audyty<\/a>, <a href=\"https:\/\/\/opakowania-do-zywnosci\/\">badania opakowa\u0144<\/a>, znakowanie produkt\u00f3w, wsparcie regulacyjne i wiele innych.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_e9ca4f-85 .kt-block-spacer{height:60px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_e9ca4f-85 .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:80%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-275890_e9ca4f-85\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><hr class=\"kt-divider\"\/><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Choroby przenoszone przez \u017cywno\u015b\u0107 &#8211; jak wygl\u0105da aktualna sytuacja?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choroby przenoszone przez \u017cywno\u015b\u0107 to wci\u0105\u017c jeden z najwa\u017cniejszych problem\u00f3w na \u015bwiecie. Wed\u0142ug danych <a href=\"https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>WHO<\/strong><\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Co roku a\u017c <strong>600 milion\u00f3w<\/strong> ludzi na \u015bwiecie (prawie 1 na 10 os\u00f3b) choruje z powodu spo\u017cycia zanieczyszczonej \u017cywno\u015bci.<\/li>\n\n\n\n<li>Choroby przenoszone przez \u017cywno\u015b\u0107 s\u0105 przyczyn\u0105<strong> 420 000 zgon\u00f3w <\/strong>rocznie.<\/li>\n\n\n\n<li>Dzieci poni\u017cej 5. roku \u017cycia stanowi\u0105 a\u017c <strong>40% wszystkich chorych<\/strong> &#8211; ka\u017cdego roku z tego powodu umiera 125 000 dzieci w tym wieku..<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W 2026 roku WHO planuje opublikowa\u0107 zaktualizowany raport dotycz\u0105cy skali chor\u00f3b przenoszonych przez \u017cywno\u015b\u0107- <a href=\"https:\/\/www.who.int\/teams\/nutrition-and-food-safety\/monitoring-nutritional-status-and-food-safety-and-events\/foodborne-disease-estimates\/2nd-edition-(2026)\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Foodborne Disease Burden Report<\/strong><\/a>. Po raz pierwszy pojawi\u0105 si\u0119 w nim dane dla poszczeg\u00f3lnych kraj\u00f3w z podzia\u0142em na konkretne zagro\u017cenia, co pozwoli na skuteczniejsze dzia\u0142ania na poziomie lokalnym.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_cbfce8-3d .kt-block-spacer{height:60px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_cbfce8-3d .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:80%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-275890_cbfce8-3d\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><hr class=\"kt-divider\"\/><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&#8222;Od trudno\u015bci do rozwi\u0105za\u0144&#8221; &#8211; znaczenie i aktualno\u015b\u0107 has\u0142a \u015awiatowego Dnia Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci 2026<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201c Choroby przenoszone przez \u017cywno\u015b\u0107 to wci\u0105\u017c ogromny problem, ale w du\u017cej mierze mo\u017cemy im zapobiega\u0107<\/em>,\u201d podkre\u015bla Markus Lipp, Senior Food Safety and Quality Officer z <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/home\/en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FAO<\/a>. <em>\u201cDzi\u0119ki standardom wypracowanym na podstawie bada\u0144 naukowych oraz bliskiej wsp\u00f3\u0142pracy z administracj\u0105 publiczn\u0105, FAO stale wspiera konkretne rozwi\u0105zania. Chcemy zamienia\u0107 suche dane w realne dzia\u0142ania i wzmacnia\u0107 systemy kontroli \u017cywno\u015bci w poszczeg\u00f3lnych krajach<\/em>.<em>\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"402\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MXNS_Blue_Paper_Logo_Stacked_Color-1024x402.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-274707\" srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MXNS_Blue_Paper_Logo_Stacked_Color-1024x402.png 1024w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MXNS_Blue_Paper_Logo_Stacked_Color-300x118.png 300w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MXNS_Blue_Paper_Logo_Stacked_Color-768x302.png 768w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MXNS_Blue_Paper_Logo_Stacked_Color.png 1263w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zaktualizowana wersja <a href=\"https:\/\/\/blue-paper-2\/\" data-type=\"page\" data-id=\"101214\">Blue Paper<\/a> 2026 powsta\u0142a dzi\u0119ki pracy globalnej sieci ponad 120 ekspert\u00f3w. Jej celem jest prze\u0142o\u017cenie skomplikowanych zagadnie\u0144 naukowo-technicznych na konkretne decyzje operacyjne, co u\u0142atwi prac\u0119 specjalistom ds. bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w globalnych \u0142a\u0144cuchach dostaw.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c<em>Blue Paper usprawnia zarz\u0105dzanie bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci, poniewa\u017c zbiera ogromn\u0105 ilo\u015b\u0107 literatury naukowej w jedno, \u015bwietnie uporz\u0105dkowane \u017ar\u00f3d\u0142o. Jednolity format wszystkich rozdzia\u0142\u00f3w pozwala specjalistom pomin\u0105\u0107 setki pojedynczych publikacji i b\u0142yskawicznie dotrze\u0107 do gotowych rozwi\u0105za\u0144. Dzi\u0119ki dopasowaniu temat\u00f3w do realnych potrzeb bran\u017cy, u\u017cytkownicy mog\u0105 intuicyjnie porusza\u0107 si\u0119 po raporcie i natychmiast wyci\u0105ga\u0107 dok\u0142adnie te informacje, kt\u00f3re s\u0105 dla nich w danym momencie kluczowe.&#8221;<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-not-stacked-on-mobile is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3f66a36f wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-bottom:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0;flex-basis:60px\">\n<figure class=\"wp-block-image size-thumbnail is-resized has-custom-border is-style-rounded\" style=\"margin-top:0;margin-right:0;margin-bottom:0;margin-left:0\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/muriel-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-275565\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-top-left-radius:100%;border-top-right-radius:100%;border-bottom-left-radius:100%;border-bottom-right-radius:100%;aspect-ratio:1;object-fit:cover;width:60px\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Muriel Dubos, Technical Director Microbiology EMEA, Analytical HUB<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_b4d45c-e7 .kt-block-spacer{height:60px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_b4d45c-e7 .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:80%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-275890_b4d45c-e7\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><hr class=\"kt-divider\"\/><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kluczowe wyzwania dla bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci: wnioski ekspert\u00f3w Blue Paper<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aktualizacja Blue Paper na rok 2026 obejmuje <strong>15 matryc \u017cywno\u015bciowych<\/strong>, w tym nowe kategorie, takie jak dr\u00f3b, ryby, owoce i warzywa oraz suplementy diety. Ponadto porusza <strong>32 tematy zwi\u0105zane z bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci<\/strong>, z podzia\u0142em na zagro\u017cenia mikrobiologiczne i chemiczne.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1108\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Blue-Paper-1920-1108.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-275797\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-top-left-radius:10px;border-top-right-radius:10px;border-bottom-left-radius:10px;border-bottom-right-radius:10px;width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Blue-Paper-1920-1108.jpg 1920w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Blue-Paper-1920-1108-300x173.jpg 300w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Blue-Paper-1920-1108-1024x591.jpg 1024w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Blue-Paper-1920-1108-768x443.jpg 768w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Blue-Paper-1920-1108-1536x886.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zagro\u017cenia mikrobiologiczne<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Patogeny wci\u0105\u017c stanowi\u0105 jedn\u0105 z g\u0142\u00f3wnych przyczyn zatru\u0107 pokarmowych:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zatrucia spowodowane bakteriami takimi jak: <em>Salmonella<\/em>, <em>Campylobacter <\/em>oraz enterohemoragiczna pa\u0142eczka okr\u0119\u017cnicy (<em>E. coli<\/em>) s\u0105 najcz\u0119\u015bciej powi\u0105zane ze spo\u017cyciem niedogotowanego mi\u0119sa lub \u015bwie\u017cych produkt\u00f3w rolnych.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Listeria monocytogenes<\/em> stanowi powa\u017cne zagro\u017cenie dla grup podwy\u017cszonego ryzyka, w tym os\u00f3b starszych, kobiet w ci\u0105\u017cy oraz niemowl\u0105t.<\/li>\n\n\n\n<li>Wzrost oporno\u015bci na \u015brodki przeciwdrobnoustrojowe (AMR) coraz bardziej komplikuje leczenie i kontrol\u0119 zaka\u017ce\u0144.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u015br\u00f3d nowych zagro\u017ce\u0144 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 zwraca laseczka jadu kie\u0142basianego (<em>Clostridium botulinum<\/em>), kt\u00f3r\u0105 po raz pierwszy uwzgl\u0119dniono w Blue Paper. Bakteria ta wytwarza silne neurotoksyny w warunkach beztlenowych i najcz\u0119\u015bciej wyst\u0119puje w niew\u0142a\u015bciwie przetworzonych produktach spo\u017cywczych. Cho\u0107 przypadki botulizmu (zatrucia jadem kie\u0142basianem) s\u0105 rzadkie, to ze wzgl\u0119du na wysokie ryzyko \u015bmierci wymagaj\u0105 one natychmiastowego rozpoznania lekarskiego i szybkiej interwencji.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>&#8222;Cho\u0107 suche produkty w proszku zazwyczaj nie sprzyjaj\u0105 aktywnemu rozwojowi drobnoustroj\u00f3w, mog\u0105 one przenosi\u0107 trwa\u0142e formy przetrwalnikowe (zarodniki) bakterii, trafiaj\u0105ce do nich wraz z surowcami lub ze \u015brodowiska produkcyjnego. Rozdzia\u0142 Blue Paper po\u015bwi\u0119cony Clostridium botulinum zapewnia kluczowe wytyczne w celu ulepszenia procedur weryfikacji dostawc\u00f3w, standard\u00f3w higieny zak\u0142adu oraz wdro\u017cenia nowoczesnych technologii wykrywania. Pozwala to na stworzenie kompleksowego, systemowego podej\u015bcia do ograniczania ryzyka.&#8221;<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-not-stacked-on-mobile is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3f66a36f wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-bottom:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0;flex-basis:60px\">\n<figure class=\"wp-block-image size-thumbnail is-resized has-custom-border is-style-rounded\" style=\"margin-top:0;margin-right:0;margin-bottom:0;margin-left:0\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/michele-150x150.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-275615\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-top-left-radius:100%;border-top-right-radius:100%;border-bottom-left-radius:100%;border-bottom-right-radius:100%;aspect-ratio:1;object-fit:cover;width:60px\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong><strong>Michele Smoot, Senior Director of Microbiology, Analytical HUB<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Dodatkowo, <strong>Sripriya Agaram<\/strong>, Technical Director of Microbiology North America, Analytical HUB, przedstawia eksperckie spojrzenie na to, jak skomplikowane jest zarz\u0105dzanie ryzykiem w kategorii zi\u00f3\u0142 i przypraw:<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201cZio\u0142a i przyprawy nale\u017cy traktowa\u0107 jako produkty podwy\u017cszonego ryzyka, a nie tylko zwyk\u0142e dodatki smakowe. Poniewa\u017c cz\u0119sto s\u0105 one dodawane ju\u017c po zako\u0144czeniu g\u0142\u00f3wnego przetwarzania produktu, zagro\u017cenia takie jak Salmonella, o\u0142\u00f3w, pestycydy, alergeny czy zafa\u0142szowania mog\u0105 prowadzi\u0107 do wycofania towaru z rynku i zagro\u017cenia zdrowia konsument\u00f3w. Konieczne jest zaostrzenie kryteri\u00f3w kwalifikacji dostawc\u00f3w, weryfikacja pochodzenia surowc\u00f3w oraz kontrola proces\u00f3w produkcyjnych. Tam, gdzie to konieczne, nale\u017cy wymaga\u0107 potwierdzenia zastosowanych metod redukcji mikrobiologicznej oraz bada\u0144 pod k\u0105tem patogen\u00f3w, metali ci\u0119\u017ckich, pozosta\u0142o\u015bci tlenku etylenu (EtO), alergen\u00f3w oraz braku zafa\u0142szowania \u017cywno\u015bci\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zagro\u017cenia wirusowe, w tym norowirusy i wirus zapalenia w\u0105troby typu A (WZW A), a tak\u017ce r\u00f3\u017cnego rodzaju paso\u017cyty i priony, dodatkowo zwi\u0119kszaj\u0105 skal\u0119 zatru\u0107 pokarmowych na \u015bwiecie. Najcz\u0119\u015bciej przenosz\u0105 si\u0119 one przez zanieczyszczon\u0105 wod\u0119, surowe owoce morza lub produkty pochodzenia zwierz\u0119cego.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zagro\u017cenia chemiczne<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zagro\u017cenia chemiczne, kt\u00f3re stanowi\u0105 powa\u017cny i stale rosn\u0105cy problem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Naturalnie wyst\u0119puj\u0105ce toksyny, np. mikotoksyny.<\/li>\n\n\n\n<li>Zanieczyszczenia \u015brodowiskowe, takie jak metale ci\u0119\u017ckie oraz trwa\u0142e zanieczyszczenia organiczne (TZO \/ POPs).<\/li>\n\n\n\n<li>Zwi\u0105zki per- i polifluoroalkilowe (PFAS), kt\u00f3re stanowi\u0105 szczeg\u00f3lne wyzwanie ze wzgl\u0119du na swoj\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 oraz powszechne stosowanie w \u0142a\u0144cuchach dostaw.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c<em>Zwi\u0105zki PFAS bywaj\u0105 \u201eukryte\u201d w \u0142a\u0144cuchu dostaw jako substancje pomocnicze w przetw\u00f3rstwie (np. \u015brodki smarne lub pow\u0142oki). Ich odporno\u015b\u0107 chemiczna sprawia, \u017ce niezwykle d\u0142ugo utrzymuj\u0105 si\u0119 w \u015brodowisku \u2013 nie rozk\u0142adaj\u0105 si\u0119 naturalnie, co prowadzi do ich bioakumulacji w glebie, wodzie, a ostatecznie w tkankach zwierz\u0105t i ludzi. Substancje te stanowi\u0105 powa\u017cne zagro\u017cenie dla zdrowia: wywo\u0142uj\u0105 zaburzenia hormonalne, obni\u017caj\u0105 p\u0142odno\u015b\u0107 oraz zwi\u0119kszaj\u0105 ryzyko zachorowania na raka. Organy regulacyjne, szczeg\u00f3lnie w Unii Europejskiej, wprowadzaj\u0105 rygorystyczne limity prawne i d\u0105\u017c\u0105 do zast\u0105pienia PFAS bezpieczniejszymi alternatywami wsz\u0119dzie tam, gdzie to mo\u017cliwe. Aby skutecznie ograniczy\u0107 nara\u017cenie na te zwi\u0105zki, kluczowe jest wdro\u017cenie precyzyjnego planu analitycznego, kt\u00f3ry pozwala na sta\u0142e monitorowanie zar\u00f3wno surowc\u00f3w, jak i gotowych produkt\u00f3w.\u201d<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-not-stacked-on-mobile is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3f66a36f wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-bottom:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0;flex-basis:60px\">\n<figure class=\"wp-block-image size-thumbnail is-resized has-custom-border is-style-rounded\" style=\"margin-top:0;margin-right:0;margin-bottom:0;margin-left:0\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/paolo-150x150.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-275632\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-top-left-radius:100%;border-top-right-radius:100%;border-bottom-left-radius:100%;border-bottom-right-radius:100%;aspect-ratio:1;object-fit:cover;width:60px\" srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/paolo-150x150.png 150w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/paolo-300x300.png 300w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/paolo.png 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Paolo Matteini, Technical Director Chemistry EMEA<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201cW ostatnim czasie metale ci\u0119\u017ckie w \u017cywno\u015bci przyci\u0105gaj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 uwag\u0119 ni\u017c kiedykolwiek wcze\u015bniej. Mo\u017ce si\u0119 to wydawa\u0107 zaskakuj\u0105ce, poniewa\u017c je\u015bli jakakolwiek substancja towarzyszy\u0142a nam w produktach spo\u017cywczych od zawsze, to s\u0105 to w\u0142a\u015bnie metale ci\u0119\u017ckie. Trafniej opisywane jako pierwiastki toksyczne, istniej\u0105 one w przyrodzie od dawna \u2013 podobnie jak w uprzemys\u0142owionym \u015bwiecie, kt\u00f3ry sami ukszta\u0142towali\u015bmy. Poniewa\u017c st\u0119\u017cenie tych pierwiastk\u00f3w zale\u017cy od pochodzenia geograficznego surowc\u00f3w, wszelkie zmiany w \u0142a\u0144cuchu dostaw mog\u0105 istotnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na ich poziom w gotowych produktach. Uwa\u017cny monitoring w po\u0142\u0105czeniu z rygorystyczn\u0105 weryfikacj\u0105 dostawc\u00f3w pozwala zapobiega\u0107 nag\u0142ym wzrostom zanieczyszcze\u0144 do potencjalnie niebezpiecznych poziom\u00f3w.\u201d\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-not-stacked-on-mobile is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3f66a36f wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-bottom:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0;flex-basis:60px\">\n<figure class=\"wp-block-image size-thumbnail is-resized has-custom-border is-style-rounded\" style=\"margin-top:0;margin-right:0;margin-bottom:0;margin-left:0\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Walter-Brandl-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-274614\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-top-left-radius:100%;border-top-right-radius:100%;border-bottom-left-radius:100%;border-bottom-right-radius:100%;aspect-ratio:1;object-fit:cover;width:60px\" srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Walter-Brandl-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Walter-Brandl-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Walter-Brandl.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Walter Brandl<\/strong>, <strong>Technical Director, Chemistry North America<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_f030b2-f7 .kt-block-spacer{height:60px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_f030b2-f7 .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:80%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-275890_f030b2-f7\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><hr class=\"kt-divider\"\/><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Od wiedzy do konkretnego dzia\u0142ania<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u015awiatowy Dzie\u0144 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci 2026 to wyra\u017ane przypomnienie: <strong>skala zatru\u0107 pokarmowych na \u015bwiecie jest realna, mierzalna i w znacznej mierze mo\u017cna jej zapobiega\u0107<\/strong>. Misj\u0105 M\u00e9rieux NutriSciences jest przekszta\u0142canie danych naukowych w praktyczne rozwi\u0105zania dla bran\u017cy spo\u017cywczej. Blue Paper powsta\u0142 w\u0142a\u015bnie po to, aby wspiera\u0107 specjalist\u00f3w ds. bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci &#8211; zmienia on skomplikowane dane dotycz\u0105ce bezpiecze\u0144stwa, jako\u015bci i zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju w jasne, konkretne wytyczne. Poprzez syntez\u0119 zmieniaj\u0105cych si\u0119 globalnych przepis\u00f3w oraz nowych trend\u00f3w w obszarze zanieczyszcze\u0144, publikacja ta pozwala osobom zarz\u0105dzaj\u0105cym kontrolowa\u0107 bie\u017c\u0105ce ryzyko i proaktywnie przygotowa\u0107 si\u0119 na wyzwania jutra.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_a03df4-e2 .kt-block-spacer{height:60px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-275890_a03df4-e2 .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:80%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-275890_a03df4-e2\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><hr class=\"kt-divider\"\/><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Uzyskaj dost\u0119p do Blue Paper 2026:<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-theme-palette-7-background-color has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"border-top-left-radius:10px;border-top-right-radius:10px;border-bottom-left-radius:10px;border-bottom-right-radius:10px\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Inside the 2026 Blue Paper: M\u00e9rieux NutriSciences\u2019 reference platform for food safety professionals\" width=\"720\" height=\"405\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9AB8gri8qfA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">2026 Update of the Blue Paper &#8211; Demo Video<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark class=\"has-inline-color has-theme-palette-4-color\">Odbierz pe\u0142en dost\u0119p i zobacz, jak przekszta\u0142camy skomplikowane dane w praktyczne rozwi\u0105zania dla bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci na \u015bwiecie!<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/mxnsbluepaper.com\/blue-paper-subscription\/?utm_campaign=wfsd2026&amp;utm_source=website&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Kliknij tutaj i uzyskaj dost\u0119p do Blue Paper!<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <div class=\"linksgrid-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"linksgrid-wrapper\">\n        <div class=\"linksgrid\">\n            <div class=\"linksgrid__header\">\n                                    <h2>Dowiedz si\u0119 wi\u0119cej o Blue Paper<\/h2>\n                                            <\/div>\n            <ul class=\"linksgrid__grid\">\n                                                                                                                <li class=\"linksgrid__element\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/blue-paper-2\/\">\n                                    <div class=\"linksgrid__image\">\n                                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Blue_Paper_Banner_2024.png\" alt=\"Blue Paper 2024\">\n                                    <\/div>\n                                    <div class=\"linksgrid__content\">\n                                        <span>Zupe\u0142nie Nowa Edycja Blue Paper!<\/span>\n                                    <\/div>\n                                <\/a>\n                            <\/li>\n                                                                        <\/ul>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<style>\n    .fullwidth-block {\n        max-width: none !important;\n        width: 100vw !important;\n        position: relative;\n        left: 50%;\n        right: 50%;\n        margin-left: -50vw;\n        margin-right: -50vw;\n    }\n\n\n    .linksgrid-wrapper {\n        background-color: var(--global-palette7);\n        padding: 3em 0;\n        width: 100vw;\n    }\n    .linksgrid {\n        max-width: var(--global-content-width, 1290px);\n        padding-left: var(--global-content-edge-padding);\n        padding-right: var(--global-content-edge-padding);\n        margin: auto;\n    }\n\n    .linksgrid__header {\n        text-align: center;\n        margin-bottom: 20px;\n    }\n\n    ul.linksgrid__grid {\n        display: grid;\n        grid-template-columns: repeat(4, 1fr); \/* 4 colonnes par d\u00e9faut *\/\n        gap: 20px;\n        margin: 0;\n        padding-left: 0;\n    }\n\n    @media (max-width: 1024px) {\n        ul.linksgrid__grid {\n            grid-template-columns: repeat(2, 1fr); \/* 2 colonnes pour tablette *\/\n        }\n    }\n\n    @media (max-width: 768px) {\n        ul.linksgrid__grid {\n            grid-template-columns: 1fr; \/* 1 colonne pour mobile *\/\n        }\n    }\n\n    li.linksgrid__element {\n        list-style: none;\n        box-shadow: 0 0 10px rgba(0, 0, 0, 0.1);\n        border-radius: 8px;\n        overflow: hidden;\n        border: 1px solid #ddd;\n        transition: transform 0.3s ease;\n    }\n\n    li.linksgrid__element:hover {\n        transform: translateY(-5px);\n    }\n\n    li.linksgrid__element a{\n        display: flex;\n        align-items: stretch;\n        background-color: #fff;\n        text-decoration: none;\n        min-height: 200px;\n    }\n\n\n    .linksgrid__image {\n        \/* 2\/5 de la taille *\/\n        min-width: 40%;\n        flex-basis: 40%;\n        margin-right: 15px;\n    }\n\n    .linksgrid__image img {\n        width: 100%;\n        height: 100%;\n        object-fit: cover;\n        display: block;\n    }\n\n    .linksgrid__content {\n        flex-grow: 1;\n        display: flex;\n        align-items: center;\n    }\n\n    .linksgrid__content span {\n        padding: 16px;\n        font-weight: 700;\n        font-size: 17px;\n        line-height: 1.5;\n        color: var(--global-palette3);\n    }\n<\/style>\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>7 czerwca, ca\u0142a bran\u017ca spo\u017cywcza obchodzi \u015awiatowy Dzie\u0144 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (WFSD), ustanowiony przez \u015awiatow\u0105 Organizacj\u0119 Zdrowia World Health Organization oraz Organizacj\u0119 Narod\u00f3w Zjednoczonych ds. Wy\u017cywienia i Rolnictwa (FAO) Food and Agriculture Organization of the United Nations. To idealny moment, aby skupi\u0107 si\u0119 na wsp\u00f3lnym celu: zwi\u0119kszaniu bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w oparciu o nauk\u0119 i przemy\u015blane dzia\u0142ania&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":274756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[562],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-275890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-safety-pl"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":562,"label":"Food Safety"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/AdobeStock_388304718-1024x544.jpeg",1024,544,true],"author_info":{"display_name":"Maxime Bruel","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/maxime\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":562,"name":"Food Safety","slug":"food-safety-pl","term_group":0,"term_taxonomy_id":562,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":7,"filter":"raw","cat_ID":562,"category_count":7,"category_description":"","cat_name":"Food Safety","category_nicename":"food-safety-pl","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=275890"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":278655,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275890\/revisions\/278655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=275890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=275890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=275890"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=275890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}