{"id":260649,"date":"2026-02-17T10:27:21","date_gmt":"2026-02-17T10:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=260649"},"modified":"2026-02-18T13:16:05","modified_gmt":"2026-02-18T13:16:05","slug":"badanie-cereulidyny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/badanie-cereulidyny\/","title":{"rendered":"Zrozumienie toksyny wymiotnej cereulidyny (cereulide) produkowanej przez Bacillus cereus: ryzyko, wykrywanie i zapobieganie"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cereulidyna: nowe wyzwanie w obliczu braku limit\u00f3w<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cereulidyna (cereulide)<\/strong>\u00a0,\u00a0<strong>toksyna wymiotna<\/strong>\u00a0wytwarzana przez\u00a0<strong><em>Bacillus cereus<\/em><\/strong> \u00a0jest jedn\u0105 z g\u0142\u00f3wnych przyczyn\u00a0<strong>chor\u00f3b przenoszonych drog\u0105 pokarmow\u0105<\/strong>\u00a0. Jednak w przeciwie\u0144stwie do wielu innych toksyn przenoszonych drog\u0105 pokarmow\u0105, nie podlega\u0142a ona w przesz\u0142o\u015bci zharmonizowanym limitom regulacyjnym na poziomie mi\u0119dzynarodowym. W rezultacie kontrole bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci koncentrowa\u0142y si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na wykrywaniu i oznaczaniu ilo\u015bciowym\u00a0<em>Bacillus cereus<\/em>\u00a0, a nie na\u00a0<strong>bezpo\u015brednim pomiarze samej toksyny<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Brak okre\u015blonych toksykologicznych warto\u015bci referencyjnych utrudni\u0142 interpretacj\u0119 wynik\u00f3w dla podmiot\u00f3w dzia\u0142aj\u0105cych na rynku spo\u017cywczym. Co istotne, produkcja cereulidyny\u00a0<strong>nie jest bezpo\u015brednio skorelowana z liczb\u0105 bakterii<\/strong>\u00a0; zgodno\u015b\u0107 z kryteriami mikrobiologicznymi nie gwarantuje braku ryzyka zwi\u0105zanego z toksynami.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Niedawne wykrycie\u00a0<strong>cereulidu <\/strong>w<strong>\u00a0<\/strong>mleku modyfikowanym dla niemowl\u0105t\u00a0<strong>(preparacie dla niemowl\u0105t)<\/strong>\u00a0zwr\u00f3ci\u0142o uwag\u0119 na t\u0119 luk\u0119 regulacyjn\u0105. W odpowiedzi Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (EFSA) opublikowa\u0142\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2026.9941\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>szybk\u0105 ocen\u0119 ryzyka<\/strong><\/a>\u00a0, ustanawiaj\u0105c\u00a0<strong>oparte na badaniach poziomy <strong>cereulidyny<\/strong>, kt\u00f3re mog\u0105 stanowi\u0107 zagro\u017cenie dla bezpiecze\u0144stwa <\/strong>w mleku modyfikowanym dla niemowl\u0105t, mleku nast\u0119pnym i \u017cywno\u015bci leczniczej przeznaczonej dla ma\u0142ych dzieci.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jakie s\u0105 limity regulacyjne?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W ramach szybkiej oceny ryzyka (Rapid Risk Assessment) EFSA zaproponowa\u0142a dla cereulidyny u niemowl\u0105t ostr\u0105 dawk\u0119 referencyjn\u0105 (ARfD) na poziomie 0,014 \u00b5g\/kg masy cia\u0142a. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">St\u0119\u017cenia cereulidyny (ang. cereulide) przekraczaj\u0105ce:<br>\u2022 0,054 \u00b5g\/L w odtworzonych preparatach do pocz\u0105tkowego \u017cywienia niemowl\u0105t<br>\u2022 0,1 \u00b5g\/L w odtworzonych preparatach do dalszego \u017cywienia niemowl\u0105t<br>mog\u0105 prowadzi\u0107 do przekroczenia wyznaczonej warto\u015bci ARfD.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wyzwania analityczne zwi\u0105zane z cereulidyn\u0105<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Zarodniki Bacillus cereus<\/em>\u00a0i powstaj\u0105ca w ich wyniku toksyna cereulidyna s\u0105\u00a0<strong>wysoce odporne na dzia\u0142anie wysokich temperatur<\/strong>\u00a0. Pozostaj\u0105 odporne na typowe metody przetwarzania \u017cywno\u015bci, takie jak gotowanie i pasteryzacja. W zwi\u0105zku z tym konwencjonalne testy mikrobiologiczne skupiaj\u0105ce si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na obecno\u015bci bakterii s\u0105 niewystarczaj\u0105ce: nawet po inaktywacji zarodnik\u00f3w toksyna mo\u017ce przetrwa\u0107 w matrycy \u017cywno\u015bciowej.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stabilno\u015b\u0107 toksyny i jej sk\u0142onno\u015b\u0107 do interakcji z okre\u015blonymi sk\u0142adnikami \u017cywno\u015bci utrudniaj\u0105 pobieranie pr\u00f3bek. W niekt\u00f3rych badaniach zanieczyszczone sk\u0142adniki dawa\u0142y wynik negatywny na obecno\u015b\u0107 toksyny a\u017c do momentu ich w\u0142\u0105czenia do gotowych produkt\u00f3w, co ilustruje, jak matryce \u017cywno\u015bciowe wp\u0142ywaj\u0105 na wykrywalno\u015b\u0107. Ze wzgl\u0119du na te w\u0142a\u015bciwo\u015bci,&nbsp;<strong>metody analityczne musz\u0105 by\u0107 specjalnie zaprojektowane w celu identyfikacji i ilo\u015bciowego okre\u015blenia samej toksyny<\/strong>&nbsp;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>W jaki spos\u00f3b M\u00e9rieux NutriSciences podchodzi do badania cereulidu<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W miar\u0119 jak organy regulacyjne zmierzaj\u0105 w kierunku ustalania warto\u015bci orientacyjnych uwzgl\u0119dniaj\u0105cych stan zdrowia &#8211; z ostr\u0105 dawk\u0105 referencyjn\u0105 (ARfD) wynosz\u0105c\u0105 0,014 \u00b5g\/kg masy cia\u0142a dla niemowl\u0105t &#8211; konieczne staj\u0105 si\u0119 niezwykle czu\u0142e metody analityczne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aby sprosta\u0107 tym wyzwaniom i spe\u0142ni\u0107 nowe wymagania okre\u015blone przez EFSA, firma M\u00e9rieux NutriSciences opracowa\u0142a\u00a0<strong>specjalistyczne rozwi\u0105zania analityczne skoncentrowane na bezpo\u015brednim wykrywaniu i ilo\u015bciowym oznaczaniu cereulidu w \u017cywno\u015bci<\/strong>\u00a0\u2014 szczeg\u00f3lnie w \u017cywno\u015bci dla niemowl\u0105t (mleku modyfikowanym i nast\u0119pnym), mleku w proszku, oleju ARA, proszku ARA, zbo\u017cach.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>LC-MS\/MS (chromatografia cieczowa z tandemow\u0105 spektrometri\u0105 mas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Firma M\u00e9rieux NutriSciences wdro\u017cy\u0142a specjalistyczne metodyk\u0119 opart\u0105 na\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.iso.org\/standard\/62512.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">normie ISO 18465<\/a><\/strong>\u00a0, wykorzystuj\u0105ce\u00a0<strong>LC-MS\/MS (chromatografia cieczowa po\u0142\u0105czona ze spektrometri\u0105 mas tandemow\u0105)<\/strong>\u00a0, zapewniaj\u0105ce czu\u0142o\u015b\u0107 i solidno\u015b\u0107 niezb\u0119dne do spe\u0142nienia nowych zalece\u0144 EFSA.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Protok\u00f3\u0142 przygotowania pr\u00f3bek QuEChERS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poniewa\u017c cereulid jest lipofilowym cyklicznym peptydem, konieczne jest stosowanie okre\u015blonych protoko\u0142\u00f3w przygotowania pr\u00f3bek.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Opracowano metody analityczne oparte na sprawdzonym protokole przygotowywania pr\u00f3bek QuEChERS dla wybranych matryc i surowc\u00f3w, zwi\u0119kszaj\u0105ce czu\u0142o\u015b\u0107 i og\u00f3ln\u0105 solidno\u015b\u0107 metody.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dzi\u0119ki temu podej\u015bciu mo\u017cemy osi\u0105gn\u0105\u0107 ni\u017csze poziomy wykrywalno\u015bci LOQ w por\u00f3wnaniu z metod\u0105 ISO.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sie\u0107 laboratori\u00f3w zapewniaj\u0105ca por\u00f3wnywalno\u015b\u0107 wynik\u00f3w<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nasza sie\u0107 laboratori\u00f3w mo\u017ce Pa\u0144stwu pom\u00f3c, dostosowuj\u0105c metodyki, gwarantuj\u0105c niezawodno\u015b\u0107 analiz i&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/badania-laboratoryjne\/jedolity-system-jakosci-w-calej-grupie-merieux-nutrisciences\/\">por\u00f3wnywalno\u015b\u0107 wynik\u00f3w w ramach naszej globalnej sieci laboratori\u00f3w<\/a>&nbsp;. Skontaktuj si\u0119 z naszymi ekspertami, aby uzyska\u0107 wi\u0119cej informacji na temat badania cereulid<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u015arodki zapobiegaj\u0105ce zatruciu cereulidyn\u0105<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zapobieganie incydentom zwi\u0105zanym z toksynami wymaga\u00a0<strong>oceny ryzyka,<\/strong> kt\u00f3ra \u0142\u0105czy precyzj\u0119 analityczn\u0105 z solidnym zarz\u0105dzaniem bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci. Kluczowe strategie obejmuj\u0105:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Identyfikacj\u0119 materia\u0142\u00f3w wysokiego ryzyka<\/strong>\u00a0: rozpoznawanie surowc\u00f3w i warunk\u00f3w przetwarzania sprzyjaj\u0105cych tworzeniu si\u0119 toksyn.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kwalifikacj\u0119 dostawc\u00f3w<\/strong>\u00a0: wzmocnienie kontroli i okre\u015blenie jasnych specyfikacji dla przychodz\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Celowane badanie<\/strong>: wdra\u017canie strategii analiz zgodnych z norm\u0105 ISO 18465 w celu ograniczenia prawdopodobie\u0144stwa przedostania si\u0119 zanieczyszczonych produkt\u00f3w do \u0142a\u0144cucha dostaw.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zapraszamy do <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/contact\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/contact\/\">kontaktu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cereulidyna: nowe wyzwanie w obliczu braku limit\u00f3w. Cereulidyna (cereulide)\u00a0,\u00a0toksyna wymiotna\u00a0wytwarzana przez\u00a0Bacillus cereus \u00a0jest jedn\u0105 z g\u0142\u00f3wnych przyczyn\u00a0chor\u00f3b przenoszonych drog\u0105 pokarmow\u0105\u00a0. Jednak w przeciwie\u0144stwie do wielu innych toksyn przenoszonych drog\u0105 pokarmow\u0105, nie podlega\u0142a ona w przesz\u0142o\u015bci zharmonizowanym limitom regulacyjnym na poziomie mi\u0119dzynarodowym. W rezultacie kontrole bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci koncentrowa\u0142y si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na wykrywaniu i oznaczaniu ilo\u015bciowym\u00a0Bacillus cereus\u00a0,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":258004,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[561,35,562],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-260649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-contaminants-pl","category-bez-kategorii","category-food-safety-pl"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":561,"label":"Contaminants"},{"value":35,"label":"Bez kategorii"},{"value":562,"label":"Food Safety"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/leche-en-polvo-bacillus-cereus-cereulida-1-1024x684.jpg",1024,684,true],"author_info":{"display_name":"MagdalenaW","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/magdalenaw\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":561,"name":"Contaminants","slug":"food-contaminants-pl","term_group":0,"term_taxonomy_id":561,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":8,"filter":"raw","cat_ID":561,"category_count":8,"category_description":"","cat_name":"Contaminants","category_nicename":"food-contaminants-pl","category_parent":0},{"term_id":35,"name":"Bez kategorii","slug":"bez-kategorii","term_group":0,"term_taxonomy_id":35,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":3,"filter":"raw","cat_ID":35,"category_count":3,"category_description":"","cat_name":"Bez kategorii","category_nicename":"bez-kategorii","category_parent":0},{"term_id":562,"name":"Food Safety","slug":"food-safety-pl","term_group":0,"term_taxonomy_id":562,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":7,"filter":"raw","cat_ID":562,"category_count":7,"category_description":"","cat_name":"Food Safety","category_nicename":"food-safety-pl","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/260649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=260649"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/260649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":260912,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/260649\/revisions\/260912"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/258004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=260649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=260649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=260649"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=260649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}