{"id":257590,"date":"2026-02-05T10:01:04","date_gmt":"2026-02-05T10:01:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=257590"},"modified":"2026-05-06T10:30:14","modified_gmt":"2026-05-06T09:30:14","slug":"badania-challenge-test-w-celu-spelnienia-znowelizowanych-wymagan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/badania-challenge-test-w-celu-spelnienia-znowelizowanych-wymagan\/","title":{"rendered":"Badania challenge test w celu spe\u0142nienia znowelizowanych wymaga\u0144"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W dniu <strong>1 lipca 2026 roku ko\u0144czy si\u0119 okres przej\u015bciowy <\/strong>i od tego dnia nale\u017cy stosowa\u0107 ju\u017c nowe, zaostrzone kryteria okre\u015blone w Rozporz\u0105dzeniu Komisji (UE) 2024\/2895 z dnia 20 listopada 2024, zmieniaj\u0105ce rozporz\u0105dzenie (WE) nr 2073\/2005 w odniesieniu do Listeria monocytogenes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Czasu na przygotowanie do spe\u0142nienia nowych wymaga\u0144 jest niewiele<\/strong>, dlatego nasz ekspert przygotowa\u0142 odpowiedzi na najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania naszych klient\u00f3w dotycz\u0105ce bada\u0144 challenge test:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Czy ka\u017cdy producent \u017cywno\u015bci RTE b\u0119dzie musia\u0142 wykonywa\u0107 badania typu challenge test po zmianach w rozporz\u0105dzeniu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nie, nie ka\u017cdy. Zmiana przepis\u00f3w dotyczy przede wszystkim produkt\u00f3w zaliczanych do kategorii 1.2, czyli takich, kt\u00f3re mog\u0105 wspiera\u0107 wzrost Listeria monocytogenes w okresie przydatno\u015bci do spo\u017cycia.<br>Producenci \u017cywno\u015bci z kategorii 1.3 \u2013 produkt\u00f3w nie wspieraj\u0105cych wzrostu (np. o niskim pH \u2264 4,4 lub aw \u2264 0,92) \u2013 mog\u0105 wykaza\u0107 bezpiecze\u0144stwo na podstawie danych literaturowych, charakterystyki produktu lub modelowania predykcyjnego. Challenge test jest konieczny wtedy, gdy te metody nie s\u0105 wystarczaj\u0105ce do wykazania braku wzrostu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jakie s\u0105 g\u0142\u00f3wne r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy ocen\u0105 potencja\u0142u wzrostu a maksymalnego tempa wzrostu w badaniu challenge test?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ocena potencja\u0142u wzrostu (\u03b4) okre\u015bla, czy produkt umo\u017cliwia wzrost L. monocytogenes &nbsp;(\u03b4 &gt; 0,5 oznacza mo\u017cliwy wzrost). Natomiast ocena maksymalnego tempa wzrostu (\u03bcmax) pozwala modelowa\u0107 dynamik\u0119 namna\u017cania w czasie i okre\u015bli\u0107 ilo\u015b\u0107 Listeria monocytogenes w dowolnym dniu trwa\u0142o\u015bci.<br>W praktyce test potencja\u0142u wzrostu wymaga mniejszej liczby kontroli , a \u03bcmax \u2013 co najmniej 10-15 punkt\u00f3w kontrolnych&nbsp;pomiar\u00f3w w fazie logarytmicznej,&nbsp;cz\u0119sto z u\u017cyciem oraz u\u017cycia modelowania matematycznego (np. DMFit)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jakie produkty najcz\u0119\u015bciej wymagaj\u0105 bada\u0144 obci\u0105\u017ceniowych w \u015bwietle nowelizacji przepis\u00f3w?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Badaniom typu challenge test powinny by\u0107 poddane produkty gotowe do spo\u017cycia (RTE) o&nbsp;neutralnym&nbsp;pH &gt;4,4 i wysokiej aktywno\u015bci wody, zw\u0142aszcza:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>W\u0119dliny i mi\u0119sa gotowe do spo\u017cycia i inne wyroby krojone\/konfekcjonowane po obr\u00f3bce cieplnej.<\/li>\n\n\n\n<li>Ryby i owoce morza RTE: w\u0119dzone na zimno (np. \u0142oso\u015b), sa\u0142atki rybne.<\/li>\n\n\n\n<li>Sery \u015bwie\u017ce i mi\u0119kkie: sery twarogowe, kremowe, ple\u015bniowe.<\/li>\n\n\n\n<li>Dania gotowe ch\u0142odzone, kanapki, sa\u0142atki paczkowane, zestawy obiadowe, sushi.<\/li>\n\n\n\n<li>Desery mleczne i wyroby kremowe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Czy wyniki bada\u0144 challenge test s\u0105 uniwersalne dla danego typu produktu, czy wymagaj\u0105 powt\u00f3rzenia przy ka\u017cdej zmianie receptury?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wyniki bada\u0144 challenge test nie s\u0105 uniwersalne. S\u0105 one \u015bci\u015ble zwi\u0105zane z konkretn\u0105 matryc\u0105 produktu, receptur\u0105, opakowaniem i warunkami przechowywania. Ka\u017cda istotna zmiana \u2013 np. inny sk\u0142ad surowcowy, rodzaj opakowania, atmosfera ochronna czy wyd\u0142u\u017cenie terminu przydatno\u015bci \u2013 mo\u017ce wp\u0142ywa\u0107 na zdolno\u015b\u0107 wzrostu Listeria monocytogenes. W takich przypadkach konieczne jest ponowne przeprowadzenie challenge testu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zapraszamy na szkolenie online: &#8222;Zastosowanie wynik\u00f3w bada\u0144 challenge test do spe\u0142nienia znowelizowanych wymaga\u0144 Rozporz\u0105dzenia (WE) nr 2073\/2005, kt\u00f3re odb\u0119dzie si\u0119 ju\u017c 28.05.2026&#8221;. Szkolenie pomo\u017ce Pa\u0144stwu przygotowa\u0107 si\u0119 do nadchodz\u0105cych zmian.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Program-Szkolenia-Challenge-test-28.05.2026.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Program szkolenia<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/szkolenia-otwarte-formularz-zgloszeniowy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zapisy<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W razie pyta\u0144 lub potrzeby konsultacji \u2013 jeste\u015bmy do dyspozycji, zapraszamy do <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/contact\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/contact\/\" rel=\"noreferrer noopener\">kontaktu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W dniu 1 lipca 2026 roku ko\u0144czy si\u0119 okres przej\u015bciowy i od tego dnia nale\u017cy stosowa\u0107 ju\u017c nowe, zaostrzone kryteria okre\u015blone w Rozporz\u0105dzeniu Komisji (UE) 2024\/2895 z dnia 20 listopada 2024, zmieniaj\u0105ce rozporz\u0105dzenie (WE) nr 2073\/2005 w odniesieniu do Listeria monocytogenes. Czasu na przygotowanie do spe\u0142nienia nowych wymaga\u0144 jest niewiele, dlatego nasz ekspert przygotowa\u0142 odpowiedzi&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":68223,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[325],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-257590","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regulatory-update-pl"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":325,"label":"Regulatory Update"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Merieux-NutriSciences-challenge-test.jpg",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"MagdalenaW","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/magdalenaw\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":325,"name":"Regulatory Update","slug":"regulatory-update-pl","term_group":0,"term_taxonomy_id":325,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":4,"filter":"raw","cat_ID":325,"category_count":4,"category_description":"","cat_name":"Regulatory Update","category_nicename":"regulatory-update-pl","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=257590"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":273405,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257590\/revisions\/273405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=257590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=257590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=257590"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=257590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}