{"id":14256,"date":"2022-02-18T13:12:34","date_gmt":"2022-02-18T13:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=14256"},"modified":"2023-09-25T14:21:10","modified_gmt":"2023-09-25T13:21:10","slug":"badania-obciazeniowe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/badania-obciazeniowe\/","title":{"rendered":"Badania obci\u0105\u017ceniowe \/ Challenge\u00a0tests"},"content":{"rendered":"\n

Badania obci\u0105\u017ceniowe obejmuj\u0105 modelowe wprowadzenie drobnoustroj\u00f3w do produktu<\/strong>, co pozwala na sprawdzenie mo\u017cliwo\u015bci ich wzrostu<\/strong> i tempa rozwoju w produkcie<\/strong>. Badania uwzgl\u0119dniaj\u0105 zmienno\u015b\u0107 produktu poprzez u\u017cycie r\u00f3\u017cnych partii oraz stosowanie specyficznego dla danego produktu drobnoustroju (np. poprzez wykorzystanie szczep\u00f3w wyizolowanych z danego rodzaju \u017cywno\u015bci).<\/p>\n\n\n\n

Projekty przeprowadzane s\u0105 zgodnie z europejskimi przewodnikami dla producent\u00f3w \u017cywno\u015bci RTE i laboratori\u00f3w wykonuj\u0105cych badania obci\u0105\u017ceniowe, w celu potwierdzenia zgodno\u015bci produktu z kryteriami okre\u015blonymi w Rozporz\u0105dzeniu (WE) nr 2073\/2005.<\/p>\n\n\n\n

Celem bada\u0144 obci\u0105\u017ceniowych (challenge\u00a0tests) jest ocena stabilno\u015bci mikrobiologicznej produktu<\/strong> lub tempa wzrostu wybranych grup drobnoustroj\u00f3w<\/strong> podczas przechowywania w zalecanych warunkach.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

OCENA POTENCJA\u0141U WZROSTU<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n

Wymaga:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Badania na pocz\u0105tku i ko\u0144cu terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Wynik badania:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Daje odpowied\u017a na pytanie: Czy produkt umo\u017cliwia wzrost Listeria monocytogenes<\/em>?<\/li>\n\n\n\n
    • Pozwala obliczy\u0107 dopuszczaln\u0105 ilo\u015b\u0107 Listeria monocytogenes<\/em> w produkcie zaraz po produkcji, kt\u00f3ra pozwoli nie przekroczy\u0107 100 jtk\/g do ko\u0144ca terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
      \n

      OCENA MAKSYMALNEGO TEMPA WZROSTU<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

      Wymaga:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Wi\u0119kszej liczby kontroli ni\u017c ocena potencja\u0142u wzrostu<\/li>\n\n\n\n
      • U\u017cycia modelowania matematycznego<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Wynik badania:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Pozwala oszacowa\u0107 ilo\u015b\u0107 Listeria monocytogenes <\/em>w dowolnym dniu terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia<\/li>\n\n\n\n
        • Pozwala sprawdzi\u0107 czy przy danej ilo\u015bci Listeria monocytogenes<\/em> oznaczonej w wybranym dniu terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia produkt przekroczy limit 100jtk\/g do ko\u0144ca terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia<\/li>\n\n\n\n
        • Pozwala obliczy\u0107 dopuszczaln\u0105 ilo\u015b\u0107 Listeria monocytogenes<\/em> w produkcie zaraz po produkcji, kt\u00f3ra pozwoli nie przekroczy\u0107 100 jtk\/g do ko\u0144ca terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          W jakim celu wykonuje si\u0119 badania obci\u0105\u017ceniowe?<\/h2>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n
            \n
          • Aby ustali\u0107, czy okre\u015blone mikroorganizmy powoduj\u0105ce psucie \u017cywno\u015bci lub patogeny mog\u0105 rozwija\u0107 si\u0119 w danym produkcie<\/li>\n\n\n\n
          • Aby okre\u015bli\u0107 okres trwa\u0142o\u015bci produktu w r\u00f3\u017cnych warunkach przechowywania<\/li>\n\n\n\n
          • W celu zbadania skuteczno\u015bci \u015brodka konserwuj\u0105cego<\/li>\n\n\n\n
          • Aby zapewni\u0107 zgodno\u015b\u0107 z przepisami dotycz\u0105cymi bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci (Rozp. 2073\/2005, za\u0142\u0105cznik II), w szczeg\u00f3lno\u015bci dla \u017cywno\u015bci gotowej do spo\u017cycia, w kt\u00f3rej istnieje ryzyko wzrostu Listerii monocytogenes<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            <\/div>\n\n\n\n

            Projekty przeprowadzane s\u0105 zgodnie z:<\/h2>\n\n\n\n
            <\/div>\n\n\n\n
              \n
            • Europejskim Przewodnikiem dla producent\u00f3w \u017cywno\u015bci RTE<\/strong> \u201eEURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes <\/em>in ready-to-eat foods\u201d (version 3 \u2013 6 June 2014)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \n
              • Norm\u0105 francusk\u0105 NF V 01-009<\/strong> \u201eFood traceability and safety \u2014 Management and hygiene \u2014Guidance for performing microbiological growth tests” (2 May 2014)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                <\/div>\n\n\n\n

                Korzy\u015bci wynikaj\u0105ce z przeprowadzenia bada\u0144 obci\u0105\u017ceniowych (challenge\u00a0tests)<\/h2>\n\n\n\n
                <\/div>\n\n\n\n
                  \n
                • Okre\u015blenie kryteri\u00f3w dla dopuszczalnych poziom\u00f3w chorobotw\u00f3rczych organizm\u00f3w wska\u017anikowych<\/li>\n\n\n\n
                • Klasyfikacja produkt\u00f3w w zale\u017cno\u015bci od ryzyka wzrostu patogen\u00f3w<\/li>\n\n\n\n
                • Ocena ryzyka i okre\u015blenie punkt\u00f3w krytycznych zgodnie z zasadami HACCP<\/li>\n\n\n\n
                • Przewidywanie poziomu zanieczyszczenia patogenami na ka\u017cdym etapie produkcji i przechowywania<\/li>\n\n\n\n
                • Ocena bezpiecze\u0144stwa nowych produkt\u00f3w lub wprowadzanych nowych proces\u00f3w produkcyjnych<\/li>\n\n\n\n
                • Potwierdzenie okresu przydatno\u015bci do spo\u017cycia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Badania obci\u0105\u017ceniowe obejmuj\u0105 modelowe wprowadzenie drobnoustroj\u00f3w do produktu, co pozwala na sprawdzenie mo\u017cliwo\u015bci ich wzrostu i tempa rozwoju w produkcie. Badania uwzgl\u0119dniaj\u0105 zmienno\u015b\u0107 produktu poprzez u\u017cycie r\u00f3\u017cnych partii oraz stosowanie specyficznego dla danego produktu drobnoustroju (np. poprzez wykorzystanie szczep\u00f3w wyizolowanych z danego rodzaju \u017cywno\u015bci). Projekty przeprowadzane s\u0105 zgodnie z europejskimi przewodnikami dla producent\u00f3w \u017cywno\u015bci RTE…<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":14282,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-14256","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/mxns_challenge_test-1.jpg",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Bas van Seeters","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/bas\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14256\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=14256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}