{"id":14244,"date":"2022-02-18T12:32:59","date_gmt":"2022-02-18T12:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=14244"},"modified":"2022-04-20T11:21:33","modified_gmt":"2022-04-20T10:21:33","slug":"wady-produktow-zywnosciowych","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wady-produktow-zywnosciowych\/","title":{"rendered":"Wady produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych"},"content":{"rendered":"\n

Wadliwe produkty powa\u017cnie szkodz\u0105 reputacji marki<\/strong>, zw\u0142aszcza gdy sieci spo\u0142eczno\u015bciowe powielaj\u0105 wiadomo\u015bci, a konsumenci mog\u0105 \u0142atwo upubliczni\u0107 swoje niezadowolenie. W przypadku wykrycia wady bardzo prawdopodobne <\/strong>jest, \u017ce produkt zostanie wycofany z rynku, co mo\u017ce prowadzi\u0107 do utraty zaufania konsument\u00f3w<\/strong>. Wady produktu mog\u0105 wyst\u0105pi\u0107 podczas najlepiej zarz\u0105dzanego procesu: wa\u017cne jest wykrycie \u017ar\u00f3d\u0142a problemu, aby zapobiec ich ponownemu wyst\u0105pieniu<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9rieux NutriSciences posiada zesp\u00f3\u0142 ekspert\u00f3w i szeroki wachlarz metod pozwalaj\u0105cych na zidentyfikowanie przyczyny wyst\u0105pienia wady <\/strong>(zanieczyszczenie chemiczne, mikrobiologiczne lub fizyczne, interakcja opakowania\/produktu lub celowe zafa\u0142szowanie \u017cywno\u015bci…).<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cia\u0142a obce<\/h2>\n\n\n\n

Typow\u0105 wad\u0105 \u017cywno\u015bci jest obecno\u015b\u0107 cia\u0142 obcych<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Obserwacje mikroskopowe pozwalaj\u0105 na wykrycie obecno\u015bci w\u0142os\u00f3w, sier\u015bci gryzoni, fragment\u00f3w owad\u00f3w, ko\u015bci, ple\u015bni i grzyb\u00f3w, sedymentacji emulsji<\/strong>, a w przypadku produkt\u00f3w p\u0142ynnych wytr\u0105canie osadu<\/strong>, a tak\u017ce zanieczyszcze\u0144 mikrobiologicznych<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Badania te s\u0105 mikroanalizami, w kt\u00f3rych zwykle obserwowany obiekt jest niewielki i wyst\u0119puje w bardzo ma\u0142ych ilo\u015bciach, dlatego te\u017c nie jest mo\u017cliwe wykonanie standardowych i rutynowych analiz w celu zidentyfikowania problemu.<\/p>\n\n\n\n

Rozwi\u0105zania M\u00e9rieux NutriSciences w zakresie wykrywania cia\u0142 obcych w \u017cywno\u015bci obejmuj\u0105 wykorzystanie najnowocze\u015bniejszych analiz i technik mikroskopowych, w po\u0142\u0105czeniu z wiedz\u0105 i do\u015bwiadczeniem zespo\u0142u ekspert\u00f3w.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Techniki mikroskopowe wykorzystywane w przypadku obserwacji cia\u0142 obcych obejmuj\u0105:<\/p>\n\n\n\n

  • Mikroskopi\u0119 optyczn\u0105<\/strong><\/li>
  • SEM (Skaningowa Mikroskopia Elektronowa)<\/strong><\/li>
  • EDS (Spektroskopia z Dyspersj\u0105 Energii)<\/strong><\/li>
  • FT-IR (Spektroskopia w Podczerwieni z Transformacj\u0105 Fouriera)<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Mikroskopia optyczna jest szybk\u0105, niedrog\u0105 technik\u0105, kt\u00f3ra pozwala na wst\u0119pn\u0105 ocen\u0119 analizowanej pr\u00f3bki. Technika mikroskopowa zazwyczaj jest metod\u0105 nieniszcz\u0105c\u0105, mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 wystarczaj\u0105ca do zidentyfikowania cia\u0142a obcego – w wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w zale\u017cy to od do\u015bwiadczenia analityka – lub pozwala na uzyskanie przydatnych informacji w celu podj\u0119cia decyzji, czy potrzebne s\u0105 dodatkowe badania mikrobiologiczne.<\/p>\n\n\n\n

    Pozosta\u0142e techniki odznaczaj\u0105 si\u0119 wysok\u0105 rozdzielczo\u015bci\u0105 i moc\u0105 powi\u0119kszenia; technika FT-IR jest bardzo przydatna do identyfikacji jako\u015bciowej zw\u0142aszcza w przypadku matryc organicznych, ale tak\u017ce dla kilku nieorganicznych.<\/p>\n\n\n\n

    Wszystkie te techniki s\u0105 metodami nieniszcz\u0105cymi<\/strong> (nie zmieniaj\u0105 pr\u00f3bki) i umo\u017cliwiaj\u0105 badanie ma\u0142ych pr\u00f3bek. Cz\u0119sto s\u0105 stosowane w po\u0142\u0105czeniu z innymi metodami badawczymi<\/strong>, w zale\u017cno\u015bci od informacji dostarczanych przez uzupe\u0142niaj\u0105c\u0105 technik\u0119 analityczn\u0105 (np. GC\/MS, HPLC, ICP itp.) mo\u017cliwe jest zaplanowanie dodatkowych bada\u0144, zar\u00f3wno na ciele obcym, jak i na \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Obcy posmak, niepo\u017c\u0105dany zapach<\/h2>\n\n\n\n

    Pojawienie si\u0119 obcego posmaku lub niepo\u017c\u0105danego zapachu jest uwa\u017cane za istotn\u0105 wad\u0119 produktu, mo\u017ce \u015bwiadczy\u0107 o zapocz\u0105tkowaniu procesu psucia si\u0119 produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych.<\/p>\n\n\n\n

    Organoleptyczna ocena wady produktu jest wykonywana w ramach analizy sensorycznej <\/strong>przeprowadzanej przez panel sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 z przeszkolonych ekspert\u00f3w; badania te mog\u0105 by\u0107 uzupe\u0142nione dodatkowymi metodami instrumentalnymi, takimi jak screening zwi\u0105zk\u00f3w lotnych \/ substancji aromatyzuj\u0105cych <\/strong>w aromatach, substancjach zapachowych, olejkach zawartych w \u017cywno\u015bci (surowce i produkt gotowy) i opakowaniach do \u017cywno\u015bci. Badania screeningowe, wykonywane za pomoc\u0105 SPME-GC\/MS<\/strong>, mog\u0105 by\u0107 jako\u015bciowe lub p\u00f3\u0142ilo\u015bciowe.<\/p>\n\n\n\n

    Wspomniane metody znajduj\u0105 zastosowanie zw\u0142aszcza w przypadku detekcji:<\/p>\n\n\n\n

    • substancji aromatyzuj\u0105cych, kt\u00f3re nie powinny zosta\u0107 dodane do \u017cywno\u015bci zgodnie z obowi\u0105zuj\u0105cymi przepisami;<\/li>
    • pozosta\u0142o\u015bci rozpuszczalnik\u00f3w;<\/li>
    • aldehyd\u00f3w alifatycznych;<\/li>
    • rozcie\u0144czalnik\u00f3w w \u015brodkach aromatyzuj\u0105cych.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Metoda i aparatura badawcza jest dobierana indywidualnie do ka\u017cdego przypadku, badanie mo\u017ce by\u0107 ukierunkowane lub nieukierunkowane.<\/p>\n\n\n\n

      W przypadku gdy posiadamy konkretne podejrzenia co do przyczyny problemu, ukierunkowane podej\u015bcie mo\u017ce by\u0107 wystarczaj\u0105ce do uzyskania rozwi\u0105zania, w stosunkowo kr\u00f3tkim czasie i niskich kosztach badania. Kluczowe znaczenie ma w\u0142a\u015bciwa analiza problemu, wiedza i do\u015bwiadczenie analityka przeprowadzaj\u0105cego badanie.<\/p>\n\n\n\n

      W odniesieniu do bardziej z\u0142o\u017conych, wieloaspektowych problem\u00f3w, M\u00e9rieux NutriSciences oferuje nieukierunkowane badania screeningowe<\/strong> w celu wykrycia mo\u017cliwych substancji nielotnych w \u017cywno\u015bci: nowe technologie ekstrakcji i spektrometria masowa o wysokiej rozdzielczo\u015bci <\/strong>s\u0105 niezb\u0119dne do rozwi\u0105zania tego problemu.<\/p>\n\n\n\n

      W przypadku podejrzenia zmian wywo\u0142anych procesami mikrobiologicznego psucia si\u0119 produktu, M\u00e9rieux NutriSciences mo\u017ce zastosowa\u0107 tradycyjny posiew na p\u0142ytce i identyfikacj\u0119 mikroorganizmu (MALDI-TOF, sekwencjonowanie 16S rRNA), jak r\u00f3wnie\u017c scharakteryzowa\u0107 z\u0142o\u017cone zbiorowiska mikroorganizm\u00f3w wykorzystuj\u0105c w tym celu metabarcoding.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      Zmiany tekstury i wygl\u0105du, plamy i odbarwienia<\/h2>\n\n\n\n

      W\u0142a\u015bciwo\u015bci reologiczne \u017cywno\u015bci obejmuj\u0105 barw\u0119, wygl\u0105d, lepko\u015b\u0107, tekstur\u0119<\/strong>, przypadkowe niepo\u017c\u0105dane zmiany tych wyr\u00f3\u017cnik\u00f3w s\u0105 uwa\u017cane za wad\u0119 \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

      M\u00e9rieux NutriSciences wykonuje pomiar lepko\u015bci za pomoc\u0105 wiskozymetru Brookfielda, wiskozymetru kapilarnego i reometru<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Badanie lepko\u015bci jest wykonywane na:<\/p>\n\n\n\n

      • produktach homogennych w formie p\u0142ynnej,<\/li>
      • granulatach \/ proszkach po uprzednim przygotowaniu pr\u00f3bki do badania (odpowiednie procedury rozpuszczenia pr\u00f3bki).<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Kolejnymi wadami mog\u0105 by\u0107 plamy i odbarwienia \u017cywno\u015bci<\/strong>, kt\u00f3re analizowane s\u0105 za pomoc\u0105 bada\u0144 mikrobiologicznych, jak r\u00f3wnie\u017c w po\u0142\u0105czeniu z metodami chromatograficznymi (GC\/MS, HPLC) i spektrofotometrycznymi.<\/p>\n\n\n\n

        W odniesieniu do bada\u0144 mikrobiologicznych, podej\u015bcia analityczne oferowane przez M\u00e9rieux NutriSciences obejmuj\u0105: obserwacje mikroskopowe, identyfikacj\u0119 mikroorganizm\u00f3w metod\u0105 MALDI-TOF oraz sekwencjonowanie 16S rRNA.<\/p>\n\n\n\n

        Barwa <\/strong>jest podstawowym wyr\u00f3\u017cnikiem jako\u015bci \u017cywno\u015bci, zmiany barwy s\u0105 cz\u0119st\u0105 przyczyn\u0105 reklamacji, cho\u0107 nie zawsze zagra\u017caj\u0105 bezpiecze\u0144stwu \u017cywno\u015bci. M\u00e9rieux NutriSciences wykonuje badania wygl\u0105du i barwy \u017cywno\u015bci za pomoc\u0105 komputerowej analizy obrazu<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        Cyfrowy analizator obrazu wykonuje zdj\u0119cia produkt\u00f3w w wysokiej rozdzielczo\u015bci w standardowych i powtarzalnych warunkach o\u015bwietleniowych<\/strong>, w celu:<\/p>\n\n\n\n

        • uzyskania obrazu produktu w wysokiej rozdzielczo\u015bci,<\/li>
        • okre\u015blenia barwy produktu (cyfrowe kwantyfikowanie ka\u017cdego piksela),<\/li>
        • por\u00f3wnania r\u00f3\u017cnych produkt\u00f3w \/ partii produkcyjnych,<\/li>
        • oceny stabilno\u015bci barwy podczas bada\u0144 przechowalniczych.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Tekstura jest og\u00f3\u0142em w\u0142a\u015bciwo\u015bci strukturalnych i reologicznych produktu<\/strong>, odbieranych przez cz\u0142owieka za pomoc\u0105 bod\u017ac\u00f3w mechanicznych, wzrokowych i s\u0142uchowych. M\u00e9rieux NutriSciences wykonuje badania tekstury za pomoc\u0105 teksturometru, przeprowadzaj\u0105c badania dynamometryczne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          W zale\u017cno\u015bci od w\u0142a\u015bciwo\u015bci produktu mo\u017cemy wykona\u0107 test wytrzyma\u0142o\u015bci na \u015bciskanie<\/strong> (np. na jab\u0142kach), 3-punktowe badanie wytrzyma\u0142o\u015bci na zginanie <\/strong>(np. suchary), test ci\u0119cia <\/strong>(np. makaron, nawet po ugotowaniu), TPA (test analizy profilu tekstury)<\/strong>, <\/strong>kt\u00f3ry stanowi imitacj\u0119 prze\u017cuwania przez szcz\u0119ki cz\u0142owieka produkt\u00f3w \u201emi\u0119kkich\u201d. Test TPA pozwala na uzyskanie informacji o g\u0142\u00f3wnych wyr\u00f3\u017cnikach tekstury, takich jak adhezyjno\u015b\u0107, kohezyjno\u015b\u0107 (\u0142amliwo\u015b\u0107, \u017cujno\u015b\u0107, gumowato\u015b\u0107), twardo\u015b\u0107, krucho\u015b\u0107, spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107, itd.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Wadliwe produkty powa\u017cnie szkodz\u0105 reputacji marki, zw\u0142aszcza gdy sieci spo\u0142eczno\u015bciowe powielaj\u0105 wiadomo\u015bci, a konsumenci mog\u0105 \u0142atwo upubliczni\u0107 swoje niezadowolenie. W przypadku wykrycia wady bardzo prawdopodobne jest, \u017ce produkt zostanie wycofany z rynku, co mo\u017ce prowadzi\u0107 do utraty zaufania konsument\u00f3w. Wady produktu mog\u0105 wyst\u0105pi\u0107 podczas najlepiej zarz\u0105dzanego procesu: wa\u017cne jest wykrycie \u017ar\u00f3d\u0142a problemu, aby zapobiec ich ponownemu wyst\u0105pieniu. M\u00e9rieux NutriSciences posiada…<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":14247,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-14244","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/mxns_wady_defekty2.jpg",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Bas van Seeters","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/bas\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14244"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14244\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=14244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}