{"id":14200,"date":"2022-02-18T11:50:24","date_gmt":"2022-02-18T11:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=14200"},"modified":"2023-07-20T16:34:09","modified_gmt":"2023-07-20T15:34:09","slug":"badania-przechowalnicze-zywnosci","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/badania-przechowalnicze-zywnosci\/","title":{"rendered":"Badania przechowalnicze \u017cywno\u015bci"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych musz\u0105 zosta\u0107 zapewnione na ka\u017cdym etapie ich \u017cycia: przy wyborze surowc\u00f3w do produkcji, procesie technologicznym, pakowaniu, w czasie przechowywania. Wszystkie rodzaje \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych podlegaj\u0105 zmianom w czasie tych etap\u00f3w. Okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia jest rozumiany jako czas, w kt\u00f3rym \u017cywno\u015b\u0107 podlega akceptowalnym przez konsumenta zmianom jako\u015bci. W tym czasie<strong>&nbsp;jako\u015b\u0107 zdrowotna i mikrobiologiczna, cechy sensoryczne oraz \u017cywieniowe powinny zosta\u0107 utrzymane na odpowiednim poziomie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gdy produkt znajduje si\u0119 w obrocie, niezwykle wa\u017cne jest, aby konsumentowi oferowany by\u0142&nbsp;<strong>produkt o oczekiwanych cechach i jako\u015bci<\/strong>; z uwagi na te wymagania na opakowaniu znajduje si\u0119 okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia, w czasie kt\u00f3rego produkt nie powinien zmieni\u0107&nbsp;swoich cech na nieakceptowalne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Najbardziej wiarygodna metoda ustalenia okresu przydatno\u015bci do spo\u017cycia produktu polega na jego&nbsp;<strong>umieszczeniu w odpowiednich warunkach w czasie d\u0142u\u017cszym ni\u017c za\u0142o\u017cony okres przydatno\u015bci<\/strong>&nbsp;oraz sprawdzaniu jego jako\u015bci w ustalonych odst\u0119pach czasu. Badane parametry ustalane s\u0105 w zale\u017cno\u015bci od rodzaju badanego produktu i nale\u017c\u0105 do nich parametry <strong>fizykochemiczne<\/strong>, <strong>mikrobiologiczne <\/strong>oraz <strong>sensoryczne<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Badania shelf-life pozwalaj\u0105 na umieszczenie w&nbsp;oznakowaniu \u015brodka spo\u017cywczego&nbsp;<strong>daty minimalnej trwa\u0142o\u015bci<\/strong>&nbsp;oraz na cz\u0119\u015bci produkt\u00f3w tzw.&nbsp;<strong>PAO&nbsp;<\/strong>(<em><strong>Period After Opening<\/strong><\/em>), czyli dopuszczalnego czasu przechowywania po otwarciu oryginalnego opakowania przez konsumenta (w podanych w oznakowaniu warunkach).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uzyskane dane pozwalaj\u0105 na opracowanie optymalnych warunk\u00f3w w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw, zar\u00f3wno podczas magazynowania, transportu, jak i przechowywania, aby zidentyfikowa\u0107 parametry, w kt\u00f3rych mo\u017ce doj\u015b\u0107 do ewentualnych problem\u00f3w b\u0105d\u017a niezgodno\u015bci w \u015brodku spo\u017cywczym.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Przeprowadzenie bada\u0144 okresu przydatno\u015bci do spo\u017cycia \u015brodka spo\u017cywczego pozwala na ochron\u0119 reputacji firmy, gdy\u017c zapewnienie odpowiedniej jako\u015bci produktu zabezpiecza go przed wycofaniem z rynku.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Badania shelf-life nale\u017cy przeprowadzi\u0107 za ka\u017cdym razem, gdy&nbsp;opracowuje si\u0119 b\u0105d\u017a modyfikuje receptur\u0119, proces produkcyjny b\u0105d\u017a opakowanie tego produktu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Przed rozpocz\u0119ciem bada\u0144 przechowalniczych specjalisci M\u00e9rieux NutriSciences oceniaj\u0105 i opracowuja&nbsp;odpowiedni zestaw bada\u0144 dla produktu, zbieraj\u0105&nbsp;<strong>i oceniaj\u0105 informacje, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 u\u017cyteczne w celu prawid\u0142owego przeprowadzenia bada\u0144<\/strong>, kt\u00f3re obejmuj\u0105 m.in.&nbsp;histori\u0119&nbsp;produktu, jego charakterystyk\u0119 fizykochemiczn\u0105 (pH, aktywno\u015b\u0107 wody, wilgotno\u015b\u0107), informacj\u0119 o warto\u015bci od\u017cywczej, rodzaj opakowania, warunki przechowywania (temperatura, wilgotno\u015b\u0107, itp.), proces technologiczny (sterylizacja, pasteryzacja, suszenie).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Co wi\u0119cej, sprawdzamy czy projekty badawcze realizowane poprzednio mog\u0105 stanowi\u0107 punkt wyj\u015bcia do&nbsp;<strong>opracowania opytmalnej procedury badawczej<\/strong>&nbsp;dla oceninanego produktu.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Badania przechowalnicze mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c&nbsp;obejmowa\u0107:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>badania \u201e<strong>w podwy\u017cszonej temperaturze<\/strong>\u201d przeprowadzane w celu sprawdzenia zachowania produktu w czasie jego transportu i przechowywania w sklepie b\u0105d\u017a przez klienta (przed spo\u017cyciem);<\/li>\n\n\n\n<li><strong>skonstruowanie modeli prognostycznych<\/strong>, jako uzupe\u0142nienie bada\u0144 eksperymentalnych; opracowane na podstawie program\u00f3w do modelowania wzrostu oraz prze\u017cywalno\u015bci drobnoustroj\u00f3w;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>badania przy\u015bpieszone&nbsp;<\/strong>przeprowadzone w wybranych, zaostrzonych warunkach przechowywania w por\u00f3wnaniu z zalecanymi na etykiecie (dost\u0119p do \u015bwiat\u0142a, temperatura, wilgotno\u015b\u0107, itd.), bazuj\u0105c na kinetyce przemian zachodz\u0105cych w produkcie;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>badania obci\u0105\u017ceniowe<\/strong>&nbsp;przeprowadzone dla produkt\u00f3w wra\u017cliwych mikrobiologicznie; polegaj\u0105 na ocenie zdolno\u015bci wzrostu lub prze\u017cywalno\u015bci modelowo wprowadzonych mikroorganizm\u00f3w (mikroflora saprofityczna) i patogen\u00f3w do produktu, takich jak&nbsp;<em>Listeria monocytogenes<\/em>&nbsp;czy dro\u017cd\u017ce;<\/li>\n\n\n\n<li>ocena&nbsp;<strong>interakcji produktu z materia\u0142em opakowaniowym<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ponadto, przeprowadzamy:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>badania potwierdzaj\u0105ce informacje o warto\u015bci od\u017cywczej produktu i&nbsp;<strong>o\u015bwiadczenia \u017cywieniowe<\/strong>&nbsp;(np. zawarto\u015b\u0107 witamin, obecno\u015b\u0107 bakterii z rodzaju&nbsp;<em>Lactobacillus<\/em>, itp.)<\/li>\n\n\n\n<li>ocen\u0119&nbsp;przyczyn wyst\u0105pienia&nbsp;<strong>wad produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych&nbsp;<\/strong>(np. obecno\u015b\u0107 mikroorganizm\u00f3w, obcy zapach, cia\u0142a obce, itd.).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Badania przechowalnicze s\u0105&nbsp;<strong>procesem dynamicznym<\/strong>, poniewa\u017c w miar\u0119 ich trwania zachodzi mo\u017cliwo\u015bci gromadzenia dodatkowych danych, w tym informacji z \u0142a\u0144cucha dostaw. M\u00e9rieux NutriSciences zapewnia klientom dodatkowe wymagane testy, tak\u017ce w przypadku ostrze\u017ce\u0144 o niebezpiecznym produkcie (alerty) i skarg.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych musz\u0105 zosta\u0107 zapewnione na ka\u017cdym etapie ich \u017cycia: przy wyborze surowc\u00f3w do produkcji, procesie technologicznym, pakowaniu, w czasie przechowywania. Wszystkie rodzaje \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych podlegaj\u0105 zmianom w czasie tych etap\u00f3w. Okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia jest rozumiany jako czas, w kt\u00f3rym \u017cywno\u015b\u0107 podlega akceptowalnym przez konsumenta zmianom jako\u015bci. W tym czasie&nbsp;jako\u015b\u0107 zdrowotna&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":18150,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-14200","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/shelf-life.png",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Bas van Seeters","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/bas\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14200"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14200\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=14200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}