{"id":105559,"date":"2022-09-28T09:45:06","date_gmt":"2022-09-28T08:45:06","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/badania-laboratoryjne\/zanieczyszczenia-i-pozostalosci\/mcpds-glycidyl-esters\/"},"modified":"2024-07-17T15:22:30","modified_gmt":"2024-07-17T14:22:30","slug":"mcpds-glycidyl-esters","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/zanieczyszczenia-i-pozostalosci\/mcpds-glycidyl-esters\/","title":{"rendered":"MCPD i estry glicydylowe"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2- i 3-monochloropropano-1,2-diol<\/strong> (2- i 3-MCPD) s\u0105 zanieczyszczeniami pochodz\u0105cymi z procesu produkcji \u017cywno\u015bci. 2-MCPD, 3-MCPD i <strong>estry glicydylowe<\/strong> (GE) s\u0105 zanieczyszczeniami powstaj\u0105cymi z naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w \u017cywno\u015bci pod wp\u0142ywem ciep\u0142a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Producenci uzyskuj\u0105 oleje jadalne, w tym oleje ro\u015blinne i oleje rybne, z r\u00f3\u017cnych surowc\u00f3w takich jak owoce, nasiona, orzechy i ryby. Rafinacja olej\u00f3w jadalnych (w temperaturze oko\u0142o 200\u00b0C lub wy\u017cszej) mo\u017ce powodowa\u0107 powstawanie estr\u00f3w 3-MCPD i GE.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nara\u017cenie na 3-MCPDE i GE mo\u017ce nast\u0105pi\u0107 poprzez <strong>spo\u017cycie rafinowanych olej\u00f3w<\/strong> i r\u00f3\u017cnych produkt\u00f3w spo\u017cywczych zawieraj\u0105cych rafinowane oleje, takich jak <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/bezpieczenstwo-zywnosci-dla-dzieci-jakosc-zrownowazony-rozwoj\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mleko modyfikowane dla niemowl\u0105t<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/suplementy-diety\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">suplementy diety<\/a>, <strong>sma\u017cone produkty ziemniaczane<\/strong> i <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/nasze-uslugi-w-zakresie-zboz-maki-i-produktow-piekarniczych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">produkty piekarnicze<\/a>. Niekt\u00f3re ostatnie badania sugeruj\u0105 r\u00f3wnie\u017c, \u017ce mo\u017cna je znale\u017a\u0107 w suplementach diety zawieraj\u0105cych <strong>ryby<\/strong>, <strong>algi<\/strong> lub<strong> oleje z kryla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zanieczyszczenia te s\u0105 albo tworzone razem z<strong> substancjami aromatyzuj\u0105cymi<\/strong>, kt\u00f3re maj\u0105 ogromne znaczenie dla<strong> jako\u015bci<\/strong> i<strong> smaku \u017cywno\u015bci<\/strong>, albo powstaj\u0105 podczas procesu <strong>rafinacji <\/strong>surowc\u00f3w spo\u017cywczych. W praktyce trudno jest unikn\u0105\u0107 tych zwi\u0105zk\u00f3w przy jednoczesnym spe\u0142nieniu oczekiwa\u0144 konsument\u00f3w oraz zapewnieniu jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa produktu.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ocena-ryzyka-i-narazenie\"><strong>Ocena ryzyka i nara\u017cenie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Panel ekspert\u00f3w EFSA ds. zanieczyszcze\u0144 po raz pierwszy oceni\u0142 <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/4426\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">potencjalne ryzyko zwi\u0105zane z 3-MCPD i estrami glicydylowymi (GE) w 2016 roku<\/a>. Stwierdzono, \u017ce GE stanowi\u0105 zagro\u017cenie dla zdrowia publicznego, poniewa\u017c s\u0105 <strong>genotoksyczne <\/strong>i <strong>rakotw\u00f3rcze<\/strong>, tj. mog\u0105 uszkadza\u0107 DNA i powodowa\u0107 raka.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Wi\u0119cej informacji na temat oceny ryzyka i nara\u017cenia na 3-MCPD<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <p><strong>\u00a03-MCPD<\/strong> zosta\u0142 sklasyfikowany jako potencjalny czynnik <strong>rakotw\u00f3rczy<\/strong> dla ludzi, podczas gdy<strong> toksyczno\u015b\u0107 2-MCPD<\/strong> jest nadal badana. <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/5083\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Opinia naukowa EFSA opublikowana w styczniu 2018 r.<\/a> ujawni\u0142a, \u017ce te zestryfikowane formy ulegaj\u0105 rozleg\u0142ej hydrolizie po spo\u017cyciu, generuj\u0105c du\u017ce ilo\u015bci toksycznego MCPD. EFSA i JECFA (Wsp\u00f3lny Komitet Ekspert\u00f3w FAO\/WHO ds. Dodatk\u00f3w do \u017bywno\u015bci) oceni\u0142y zagro\u017cenie dla zdrowia i ustali\u0142y TDI (tolerowane dzienne spo\u017cycie), nie wykluczaj\u0105c zwi\u0119kszonego ryzyka dla zdrowia bardziej wra\u017cliwych grup populacji, takich jak niemowl\u0119ta i dzieci.<\/p>\n<p>Ten problem dotyczy przede wszystkim olej\u00f3w i t\u0142uszcz\u00f3w ro\u015blinnych, a tak\u017ce \u017cywno\u015bci pochodnej, takiej jak produkty piekarnicze. W szczeg\u00f3lno\u015bci olej palmowy, powszechny sk\u0142adnik wielu produkt\u00f3w spo\u017cywczych, w tym dla dzieci, zawiera 6-10 razy wi\u0119cej MCPD i estr\u00f3w glicydylowych (GE) ni\u017c inne oleje. Odkrycie to wywo\u0142a\u0142o znaczne zaniepokojenie i sk\u0142oni\u0142o do wprowadzenia zmian w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych produkt\u00f3w spo\u017cywczych.<\/p>\n<div class=\"flex-1 overflow-hidden\">\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-luwmb-79elbk h-full\">\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-luwmb-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col pb-9 text-sm\">\n<div class=\"w-full text-token-text-primary\" data-testid=\"conversation-turn-11\">\n<div class=\"px-4 py-2 justify-center text-base md:gap-6 m-auto\">\n<div class=\"flex flex-1 text-base mx-auto gap-3 md:px-5 lg:px-1 xl:px-5 md:max-w-3xl lg:max-w-[40rem] xl:max-w-[48rem] group final-completion\">\n<div class=\"relative flex w-full flex-col lg:w-[calc(100%-115px)] agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&amp;]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"88422349-c448-4c7c-b5b3-9eea1d568c78\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\">\n<p>\u00a0Niemiecka Federacja Prawa \u017bywno\u015bciowego i Nauki o \u017bywno\u015bci (BLL) opublikowa\u0142a &#8222;Toolbox for Mitigation of 3-MCPD Esters and Glycidyl Esters in Food&#8221;, kompilacj\u0119 strategii maj\u0105cych na celu zmniejszenie obecno\u015bci tych zanieczyszcze\u0144. Proponowane strategie obejmuj\u0105 narz\u0119dzia do poprawy praktyk rolniczych oraz produkcji i przetwarzania olej\u00f3w ro\u015blinnych, a tak\u017ce wytyczne dotycz\u0105ce wyboru i\/lub ograniczenia stosowania olej\u00f3w w recepturach produkt\u00f3w. Ponadto przedstawiono wytyczne maj\u0105ce na celu zminimalizowanie obecno\u015bci tych zanieczyszcze\u0144 w przetw\u00f3rstwie \u017cywno\u015bci, zar\u00f3wno w gastronomii, jak i w gospodarstwach domowych.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-regulacje-prawne\">Regulacje prawne<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2023\/915\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rozporz\u0105dzenie (UE) 2023\/915<\/a> ustanawia <strong>najwy\u017csze dopuszczalne limity 3-MCPD, estr\u00f3w 3-MCPD i G<\/strong>E w m.in. nast\u0119puj\u0105cych \u015brodkach spo\u017cywczych:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:18px\">Oleje i t\u0142uszcze ro\u015blinne<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Oleje rybne i oleje z organizm\u00f3w morskich<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Hydrolizowane bia\u0142ko ro\u015blinne<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Sos sojowy<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Preparaty do pocz\u0105tkowego \u017cywienia niemowl\u0105t<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Preparaty do dalszego \u017cywienia niemowl\u0105t<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">\u017bywno\u015b\u0107 specjalnego przeznaczenia medycznego przeznaczona dla niemowl\u0105t i ma\u0142ych dzieci<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nasze-uslugi-analityczne-dotyczace-mcpd-i-estrow-glicydylowych\">Nasze us\u0142ugi analityczne dotycz\u0105ce MCPD i estr\u00f3w glicydylowych<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9rieux NutriSciences oferuje kompleksowe us\u0142ugi analityczne do monitorowania obecno\u015bci wolnych, zestryfikowanych i GE MCPD w \u017cywno\u015bci za pomoc\u0105 <strong>GC-MS\/MS<\/strong>. Nasze us\u0142ugi obejmuj\u0105:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:18px\">2-MCPD (2-monochloropropano-1,2-diol)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">3-MCPD (3-monochloropropano-1,2-diol)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Estry 2-MCPD (estry kwas\u00f3w t\u0142uszczowych 2-monochloropropano-1,2-diolu)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Estry 3-MCPD (estry kwas\u00f3w t\u0142uszczowych 3-monochloropropano-1,2-diolu)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">GE (estry glicydylowe kwas\u00f3w t\u0142uszczowych)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ponadto do oznaczania estr\u00f3w 2- i 3-MCPD oraz GE w matrycach \u017cywno\u015bci dla dzieci i preparat\u00f3w do pocz\u0105tkowego \u017cywienia niemowl\u0105t stosujemy oficjaln\u0105 metod\u0119 <strong>AOAC 2018.03<\/strong> zgodnie z okre\u015blonymi wymaganiami i limitami.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<hr>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100 is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/acknowledgements-and-authorizations\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zapoznaj si\u0119 z naszymi certyfikatami akredytacji<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/kontakt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Skontaktuj si\u0119 z naszymi ekspertami<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>2- i 3-monochloropropano-1,2-diol (2- i 3-MCPD) s\u0105 zanieczyszczeniami pochodz\u0105cymi z procesu produkcji \u017cywno\u015bci. 2-MCPD, 3-MCPD i estry glicydylowe (GE) s\u0105 zanieczyszczeniami powstaj\u0105cymi z naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w \u017cywno\u015bci pod wp\u0142ywem ciep\u0142a. Producenci uzyskuj\u0105 oleje jadalne, w tym oleje ro\u015blinne i oleje rybne, z r\u00f3\u017cnych surowc\u00f3w takich jak owoce, nasiona, orzechy i ryby. Rafinacja olej\u00f3w jadalnych (w temperaturze&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":78767,"parent":92125,"menu_order":5,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"service-page-testing-blue.php","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-105559","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mpcds-banner.jpg",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Bas van Seeters","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/bas\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/105559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=105559"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/105559\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/92125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=105559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}