{"id":104177,"date":"2022-12-09T14:22:19","date_gmt":"2022-12-09T14:22:19","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/nuts-and-dried-druits\/"},"modified":"2024-06-25T15:13:51","modified_gmt":"2024-06-25T14:13:51","slug":"orzechy-i-suszone-owoce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/orzechy-i-suszone-owoce\/","title":{"rendered":"Orzechy i suszone owoce"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Orzechy (orzechy z drzew orzechowych i orzeszki ziemne) to bogate w sk\u0142adniki od\u017cywcze pokarmy o z\u0142o\u017conych matrycach bogatych w w nienasycone kwasy t\u0142uszczowe i inne zwi\u0105zki bioaktywne: wysokiej jako\u015bci bia\u0142ko ro\u015blinne, b\u0142onnik, minera\u0142y, tokoferole, fitosterole i zwi\u0105zki fenolowe. Ta kompozycja zosta\u0142a powi\u0105zana z korzystnym wp\u0142ywem na wyniki zdrowotne. Suszone owoce to owoce, z kt\u00f3rych usuni\u0119to wod\u0119, aby zapobiec rozwojowi drobnoustroj\u00f3w. Maj\u0105 atrakcyjny smak, s\u0105 bardzo po\u017cywne i mog\u0105 by\u0107 przechowywane przez d\u0142ugi czas. W ci\u0105gu ostatniej dekady \u015bwiatowa produkcja orzech\u00f3w drzewnych pod\u0105\u017ca\u0142a w g\u00f3r\u0119 i osi\u0105gn\u0119\u0142a ponad 5,1 mln ton w sezonie 2021\/2022. W tym okresie \u015bwiatowa produkcja orzeszk\u00f3w ziemnych osi\u0105gn\u0119\u0142a 50 mln ton. Migda\u0142y i orzechy w\u0142oskie stanowi\u0142y odpowiednio 32% i 19% globalnej produkcji w sezonie 2021\/2022, a nast\u0119pnie orzechy nerkowca (17%), pistacje (15%) i orzechy laskowe (11%). Orzeszki pekan, makadamia, orzeszki piniowe i orzechy brazylijskie stanowi\u0142y pozosta\u0142e 6%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W tym samym okresie 2021\/2022 \u015bwiatowa produkcja suszonych owoc\u00f3w r\u00f3wnie\u017c wykaza\u0142a pozytywny trend, osi\u0105gaj\u0105c ponad 3 mln ton. Suszone winogrona (rodzynki, su\u0142tanki i porzeczki) nadal by\u0142y najcz\u0119\u015bciej produkowanymi suszonymi owocami pod wzgl\u0119dem wielko\u015bci, ponad 1,3 mln MT (43%), daktyle sto\u0142owe (36%), suszone \u015bliwki (6%), suszone morele (5%), s\u0142odzona suszona \u017curawina (5%) i figi (5%) stanowi\u0142y pozosta\u0142e 21%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Europa jest wiod\u0105cym \u015bwiatowym konsumentem orzech\u00f3w z drzew orzechowych, chocia\u017c tylko Hiszpania jest jednym z kraj\u00f3w uwzgl\u0119dnionych w \u015bwiatowym rankingu kraj\u00f3w produkuj\u0105cych orzechy z drzew orzechowych z 95000 MT daleko od lider\u00f3w USA, Turcji i Chin. W przypadku suszonych owoc\u00f3w, \u017caden z kraj\u00f3w UE nie jest uwzgl\u0119dniony w tym rankingu, kt\u00f3ry jest prowadzony przez USA, Turcj\u0119 i Iran. Liderem konsumpcji suszonych owoc\u00f3w jest Bliski Wsch\u00f3d (32%), a nast\u0119pnie Europa (23%).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-rodzaje-orzechow-i-suszonych-owocow\">Rodzaje Orzech\u00f3w i suszonych owoc\u00f3w<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Orzechy z drzew orzechowych (migda\u0142y, orzechy w\u0142oskie, orzechy nerkowca, pistacje, orzechy laskowe, pistacje, orzechy pekan, makadamia, orzeszki piniowe, orzechy brazylijskie i kasztany)<\/li>\n\n\n\n<li>Suszone ziarna (orzeszki ziemne, soja, ciecierzyca, groch itp.)<\/li>\n\n\n\n<li>Suszone winogrona (rodzynki, su\u0142tanki i porzeczki)<\/li>\n\n\n\n<li>Suszone owoce (daktyle, suszone \u015bliwki, suszone morele, s\u0142odzona suszona \u017curawina i suszone figi)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-bezpieczenstwo-i-jakosc-orzechow-i-suszonych-owocow\">Bezpiecze\u0144stwo i Jako\u015b\u0107 orzech\u00f3w i suszonych owoc\u00f3w<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">G\u0142\u00f3wnym wyzwaniem w tej kategorii pod wzgl\u0119dem bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci jest obecno\u015b\u0107 mikotoksyn, poniewa\u017c orzechy s\u0105 odpowiednim pod\u0142o\u017cem do rozwoju grzyb\u00f3w, je\u015bli warunki s\u0105 odpowiednie. Aflatoksyny s\u0105 g\u0142\u00f3wnym problemem w orzechach, zw\u0142aszcza orzeszkach ziemnych i pistacjowych.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Suszone owoce s\u0105 podatne na zanieczyszczenie i je\u0142czenie, je\u015bli wejd\u0105 w kontakt z wilgoci\u0105, dlatego nale\u017cy przestrzega\u0107 odpowiednich protoko\u0142\u00f3w pakowania, aby zapewni\u0107 bezpiecze\u0144stwo i jako\u015b\u0107 \u017cywno\u015bci. Ponadto niekt\u00f3re suszone owoce i orzechy mog\u0105 wywo\u0142ywa\u0107 reakcje alergiczne, dlatego tak wa\u017cne jest w\u0142a\u015bciwe obchodzenie si\u0119 z tymi produktami i ich etykietowanie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salmonella jest jednym z zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych w migda\u0142ach. Wybuchy salmonellozy spowodowane spo\u017cyciem surowych migda\u0142\u00f3w w 2001 r. doprowadzi\u0142y do wprowadzenia przepis\u00f3w, kt\u00f3re wymagaj\u0105 obowi\u0105zkowej obr\u00f3bki migda\u0142\u00f3w sprzedawanych w Ameryce P\u00f3\u0142nocnej w celu zmniejszenia o co najmniej 5 log liczby Salmonella spp. w celu zapobiegania nietypowym wybuchom epidemii. Zapewnienie odpowiedniego programu pasteryzacji w celu zapewnienia kontroli tego zagro\u017cenia jest kluczem do zagwarantowania bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W zwi\u0105zku z trudno\u015bciami w niezawodnym zmniejszeniu poziomu zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych w orzechach i produktach orzechowych bez nadmiernego wp\u0142ywu na ich jako\u015b\u0107, w bran\u017cy nale\u017cy po\u0142o\u017cy\u0107 nacisk na zapobieganie zanieczyszczeniom podczas produkcji oraz nale\u017cy po\u0142o\u017cy\u0107 nacisk na zapobieganie zanieczyszczeniom podczas zbior\u00f3w i przetwarzania.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ramy-prawne-dotyczace-orzechow-i-suszonych-owocow\">Ramy prawne dotycz\u0105ce orzech\u00f3w i suszonych owoc\u00f3w<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 852\/2004 w sprawie higieny \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie 1169\/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat \u017cywno\u015bci<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 2073\/2005 w sprawie kryteri\u00f3w mikrobiologicznych dotycz\u0105cych \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 1333\/2008 w sprawie dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci (substancji s\u0142odz\u0105cych, barwnik\u00f3w itp.)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (UE) 2023\/915 w sprawie zanieczyszcze\u0144 w \u015brodkach spo\u017cywczych.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Przepisy krajowe obowi\u0105zuj\u0105 w wi\u0119kszo\u015bci kraj\u00f3w UE.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Orzechy (orzechy z drzew orzechowych i orzeszki ziemne) to bogate w sk\u0142adniki od\u017cywcze pokarmy o z\u0142o\u017conych matrycach bogatych w w nienasycone kwasy t\u0142uszczowe i inne zwi\u0105zki bioaktywne: wysokiej jako\u015bci bia\u0142ko ro\u015blinne, b\u0142onnik, minera\u0142y, tokoferole, fitosterole i zwi\u0105zki fenolowe. Ta kompozycja zosta\u0142a powi\u0105zana z korzystnym wp\u0142ywem na wyniki zdrowotne. Suszone owoce to owoce, z kt\u00f3rych usuni\u0119to&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":253014,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-104177","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Nuts-Dried-Fruits-banner-1024x299.jpg",1024,299,true],"author_info":{"display_name":"Bas van Seeters","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/bas\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/104177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=104177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/104177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/253014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=104177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=104177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}