{"id":100900,"date":"2022-12-09T13:56:03","date_gmt":"2022-12-09T13:56:03","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/confectionary\/"},"modified":"2024-06-04T15:19:28","modified_gmt":"2024-06-04T14:19:28","slug":"produkty-cukiernicze","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/produkty-cukiernicze\/","title":{"rendered":"Produkty cukiernicze"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Historia s\u0142odyczy i cukierk\u00f3w jest zwi\u0105zana z histori\u0105 cukru (pierwsze odkrycie cukru trzcinowego oko\u0142o 500 r. p.n.e. i odkrycie burak\u00f3w cukrowych w 1747 r.). Po II wojnie \u015bwiatowej industrializacja da\u0142a drugi impuls do produkcji s\u0142odyczy, proponuj\u0105c nowe formy, tekstury i smaki.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Obecnie konsumenci s\u0105 sk\u0142onni wyda\u0107 wi\u0119cej, aby znale\u017a\u0107 zdrowsze alternatywy, dobre dla \u015brodowiska i pyszne w nadchodz\u0105cych miesi\u0105cach.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Producenci na ISM 2022 w Kolonii zasugerowali, \u017ce eksperymentowanie ze sk\u0142adnikami, takimi jak zast\u0119powanie cukru s\u0142odzonymi owocami i orzechami, b\u0119dzie trendem, kt\u00f3ry nale\u017cy obserwowa\u0107 w 2022 roku. Sukces sektora zale\u017cy od zaufania klient\u00f3w do marek dost\u0119pnych na rynku. Konsumenci nieustannie analizuj\u0105 etykiety i zawarto\u015b\u0107, aby dokonywa\u0107 \u015bwiadomych ocen dotycz\u0105cych spo\u017cycia s\u0142odyczy.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-rodzaje-produktow-cukierniczych\">Rodzaje produkt\u00f3w cukierniczych<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00f3\u017cne rodzaje wyrob\u00f3w cukierniczych:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cukierki krystaliczne (kr\u00f3wki, nugat, pomada)<\/li>\n\n\n\n<li>Cukierki twarde, znane jako cukierki niekrystaliczne (lizaki, landrynki, karmel)<\/li>\n\n\n\n<li>Cukierki \u017celowe. Szeroka kategoria s\u0142odyczy do \u017cucia na bazie \u017celatyny, takich jak cukierki gumowe, \u017celki, galaretki owocowe i \u017celki, cukierki napowietrzane (ptasie mleczko).<\/li>\n\n\n\n<li>Guma do \u017cucia<\/li>\n\n\n\n<li>Cukierki funkcjonalne (witaminy, probiotyki, prebiotyki, &#8230;)<\/li>\n\n\n\n<li>Cukierki czekoladowe (link do strony z kakao)\u201d<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201eKrystaliczny cukierek: Generalnie g\u0142adkie i kremowe. Zawieraj\u0105 kryszta\u0142y sacharozy w gotowej formie; zdolne do wyr\u00f3wnywania i tworzenia du\u017cych sieci. Najlepiej powstaj\u0105 poprzez powolne ch\u0142odzenie roztworu cukru, bez mieszania, kt\u00f3re mo\u017ce zak\u0142\u00f3ci\u0107 tworzenie si\u0119 kryszta\u0142\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cukierki niekrystaliczne (lub amorficzne): Generalnie twarde i kruche. Powstaj\u0105, gdy zapobiega si\u0119 krystalizacji. Mo\u017cna to osi\u0105gn\u0105\u0107 poprzez dodanie cukr\u00f3w, takich jak glukoza i fruktoza, kt\u00f3re zak\u0142\u00f3caj\u0105 rozw\u00f3j kryszta\u0142\u00f3w. Cz\u0119sto ich mieszanki s\u0105 zbyt lepkie, aby mog\u0142y powsta\u0107 kryszta\u0142y.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cukierki \u017celowe: Produkowane przy u\u017cyciu \u017celatyny, pektyny lub karagenu. Tworz\u0105 one \u017celopodobny, g\u0119sty roztw\u00f3r po odpowiednim wymieszaniu z odpowiedni\u0105 ilo\u015bci\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w, w tym wody. Prawid\u0142owe wymieszanie \u017celatyny w odpowiednich warunkach doprowadzi do powstania gumowatej tekstury cukierka \u017celowego<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Guma do \u017cucia: Podstawowym budulcem wszystkich gum do \u017cucia jest \u201ebaza gumy\u201d. Poza baz\u0105 gumy, liczne atrybuty gotowej gumy do \u017cucia s\u0105 w du\u017cej mierze wynikiem dodanych substancji s\u0142odz\u0105cych, barwnik\u00f3w i aromat\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wsp\u00f3lnymi surowcami dla r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w cukierk\u00f3w s\u0105: Cukier (mo\u017ce by\u0107 cz\u0119\u015bciowo lub ca\u0142kowicie zast\u0105piony substytutami cukru jako poliole, s\u0142odziki,&#8230;) \u017celatyna, syrop glukozowy, woda, cytrynian sodu i kwas cytrynowy, aromaty i barwniki spo\u017cywcze.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Przetwarzane cukierki opieraj\u0105 si\u0119 na chemii, aby uzyska\u0107 rozmiar kryszta\u0142\u00f3w cukru w celu uzyskania szeregu tekstur. Nauka o produkcji cukierk\u00f3w jest rozwijana od wiek\u00f3w: To nie tylko kombinacja sk\u0142adnik\u00f3w definiuje produkt, ale tak\u017ce spos\u00f3b ich mieszania.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ramy-prawne-dotyczace-wyrobow-cukierniczych\">\u201eRamy prawne dotycz\u0105ce wyrob\u00f3w cukierniczych<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dyrektywa Rady 2001\/111\/WE odnosz\u0105ca si\u0119 do niekt\u00f3rych cukr\u00f3w przeznaczonych do spo\u017cycia przez ludzi<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 852\/2004 w sprawie higieny \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie 1169\/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat \u017cywno\u015bci<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 2073\/2005 w sprawie kryteri\u00f3w mikrobiologicznych dotycz\u0105cych \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 1333\/2008 w sprawie dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci (substancji s\u0142odz\u0105cych, barwnik\u00f3w itp.)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozporz\u0105dzenie (UE) 2023\/915 w sprawie zanieczyszcze\u0144 w \u015brodkach spo\u017cywczych.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Przepisy krajowe obowi\u0105zuj\u0105 w wi\u0119kszo\u015bci kraj\u00f3w UE.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Historia s\u0142odyczy i cukierk\u00f3w jest zwi\u0105zana z histori\u0105 cukru (pierwsze odkrycie cukru trzcinowego oko\u0142o 500 r. p.n.e. i odkrycie burak\u00f3w cukrowych w 1747 r.). Po II wojnie \u015bwiatowej industrializacja da\u0142a drugi impuls do produkcji s\u0142odyczy, proponuj\u0105c nowe formy, tekstury i smaki. Obecnie konsumenci s\u0105 sk\u0142onni wyda\u0107 wi\u0119cej, aby znale\u017a\u0107 zdrowsze alternatywy, dobre dla \u015brodowiska i&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":35845,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-100900","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/banner_confectionery.jpg",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Bas van Seeters","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/bas\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/100900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/100900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=100900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}