Zio\u0142a i przyprawy kulinarne s\u0105 cenione za aromatyzowanie \u017cywno\u015bci i mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c zapewnia\u0107 inne korzystne w\u0142a\u015bciwo\u015bci, takie jak dzia\u0142anie przeciwutleniaj\u0105ce i bakteriostatyczne, a tak\u017ce pewne dzia\u0142ania farmakologiczne. Ich \u0142a\u0144cuch dostaw jest z\u0142o\u017cony, d\u0142ugi i zglobalizowany.<\/p>\n\n\n\n
Kraje europejskie nie maj\u0105 odpowiedniego klimatu do uprawy wi\u0119kszo\u015bci przypraw. Europa jest jednym z wiod\u0105cych na \u015bwiecie region\u00f3w importuj\u0105cych zio\u0142a i przyprawy z kraj\u00f3w tropikalnych i p\u00f3\u0142tropikalnych. Odpowiada za oko\u0142o jedn\u0105 czwart\u0105 ca\u0142kowitego \u015bwiatowego importu zi\u00f3\u0142 i przypraw. W przypadku zi\u00f3\u0142 konsumowanych w Europie, wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich jest r\u00f3wnie\u017c produkowana w Europie.<\/p>\n\n\n\n
Europejscy importerzy poszukuj\u0105 wysokiej jako\u015bci przypraw i zi\u00f3\u0142 produkowanych w spos\u00f3b zr\u00f3wnowa\u017cony.<\/p>\n\n\n\n
Bu\u0142garia, Polska, Rumunia, Hiszpania i W\u0119gry mog\u0105 pochwali\u0107 si\u0119 najwi\u0119ksz\u0105 produkcj\u0105 przypraw (i niewielu zi\u00f3\u0142) w Europie. Kluczowe zio\u0142a i przyprawy produkowane w tych krajach to any\u017c \/ koper w\u0142oski, tymianek (Polska), nasiona kolendry, papryka chilli (Hiszpania i W\u0119gry) oraz papryka. Produkcja krajowa w tych krajach wydaje si\u0119 spada\u0107 w ostatnich latach.<\/p>\n\n\n\n
Produkcja suszonych zi\u00f3\u0142 odbywa si\u0119 g\u0142\u00f3wnie we Francji, W\u0142oszech i Grecji. Pietruszka jest najpopularniejszym suszonym zio\u0142em, ale europejska produkcja obejmuje r\u00f3wnie\u017c bazyli\u0119, li\u015bcie laurowe, li\u015bcie selera, szczypiorek, kolendr\u0119, na\u0107 kopru, trybul\u0119, koper w\u0142oski, ja\u0142owiec, majeranek, oregano, rozmaryn, sza\u0142wi\u0119, cz\u0105ber, estragon i tymianek.<\/p>\n\n\n\n
Najwa\u017cniejsze europejskie porty dla przypraw i zi\u00f3\u0142 to Rotterdam (Holandia), Hamburg (Niemcy), Antwerpia (Belgia), Felixstowe (Wielka Brytania), Algeciras (Hiszpania) i Marsylia (Francja).<\/p>\n\n\n\n
Najwi\u0119kszym hubem dla przypraw jest Holandia, a nast\u0119pnie Niemcy (reeksporter czarnego pieprzu z Brazylii), Hiszpania (suszone papryczki chilli i okre\u015blone zio\u0142a u\u017cywane w przetw\u00f3rstwie) i Francja (wanilia z Madagaskaru).<\/p>\n\n\n\n
Po wybuchu pandemii COVID sprzeda\u017c przypraw wspomagaj\u0105cych funkcje odporno\u015bciowe, takich jak imbir, kurkuma i czosnek, wzros\u0142a szczeg\u00f3lnie szybko i oczekuje si\u0119, \u017ce wzrost ten b\u0119dzie kontynuowany w ci\u0105gu najbli\u017cszych kilku lat, poniewa\u017c przyprawy s\u0105 uwa\u017cane za przyczyniaj\u0105ce si\u0119 do zdrowego stylu \u017cycia. Przewiduje si\u0119, \u017ce wzrost tej kategorii w Europie pozostanie ni\u017cszy ni\u017c w innych regionach \u015bwiata.<\/p>\n\n\n\n
Europejski popyt na przyprawy ro\u015bnie g\u0142\u00f3wnie ze wzgl\u0119du na zainteresowanie nowymi smakami, szczeg\u00f3lnie w kuchni wschodnioazjatyckiej, oraz zdrowym stylem \u017cycia. Kieruj\u0105c si\u0119 ch\u0119ci\u0105 posiadania \u201eczystych etykiet\u201d, aby lepiej spe\u0142nia\u0107 oczekiwania konsument\u00f3w dbaj\u0105cych o zdrowie, przedsi\u0119biorcy z bran\u017cy spo\u017cywczej ch\u0119tnie u\u017cywaj\u0105 naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w zamiast chemicznie zdefiniowanych dodatk\u00f3w\u201d.<\/p>\n\n\n\n
R\u00f3\u017cne rodzaje przypraw, przypraw i zi\u00f3\u0142 mo\u017cna sklasyfikowa\u0107, bior\u0105c pod uwag\u0119 cz\u0119\u015b\u0107 ro\u015bliny:<\/p>\n\n\n\n
nasiona i owoce (ziele angielskie, wanilia, kolendra, pieprz, kardamon, ga\u0142ka muszkato\u0142owa i buzdyganek ziemny) li\u015bcie i \u0142odygi (bazylia, li\u015bcie laurowe, mi\u0119ta, oregano, pietruszka, rozmaryn, sza\u0142wia, estragon, tymianek)<\/p>\n\n\n\n
Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 852\/2004 w sprawie higieny \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/p>\n\n\n\n
Rozporz\u0105dzenie 1169\/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat \u017cywno\u015bci<\/p>\n\n\n\n
Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 2073\/2005 w sprawie kryteri\u00f3w mikrobiologicznych dotycz\u0105cych \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych<\/p>\n\n\n\n
Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 1333\/2008 w sprawie dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci (substancji s\u0142odz\u0105cych, barwnik\u00f3w itp.)<\/p>\n\n\n\n
Rozporz\u0105dzenie (UE) 2023\/915 w sprawie zanieczyszcze\u0144 w \u015brodkach spo\u017cywczych<\/p>\n\n\n\n
Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 396\/2005 w sprawie pestycyd\u00f3w w \u017cywno\u015bci i paszy pochodzenia ro\u015blinnego i zwierz\u0119cego.<\/p>\n\n\n\n
Przepisy krajowe obowi\u0105zuj\u0105 w wi\u0119kszo\u015bci kraj\u00f3w UE.<\/p>\n\n\n\n
Bezpiecze\u0144stwo mikrobiologiczne tej kategorii jest wyzwaniem, bior\u0105c pod uwag\u0119 globalny charakter bran\u017cy przypraw i suszonych zi\u00f3\u0142 aromatycznych oraz r\u00f3\u017cnorodne sposoby produkcji, przetwarzania i stosowania przypraw i suszonych zi\u00f3\u0142 aromatycznych. Zabiegi inaktywacji drobnoustroj\u00f3w maj\u0105 kluczowe znaczenie, ale musz\u0105 by\u0107 po\u0142\u0105czone z innymi \u015brodkami zapobiegawczymi (zwalidowane zabiegi redukcji drobnoustroj\u00f3w, np. w celu zwalczania Salmonella spp) i kontrolami w ramach GHP, GMP i HACCP, aby zapewni\u0107 bezpiecze\u0144stwo przypraw i suszonych zi\u00f3\u0142 aromatycznych.<\/p>\n\n\n\n
Jednym z g\u0142\u00f3wnych problem\u00f3w w zakresie jako\u015bci przypraw i zi\u00f3\u0142 jest oszustwo. \u0141a\u0144cuchy dostaw w bran\u017cy zi\u00f3\u0142 i przypraw s\u0105 zwykle d\u0142ugie, z\u0142o\u017cone i mog\u0105 przebiega\u0107 przez wiele kraj\u00f3w. Taka z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 stwarza przest\u0119pcom wiele okazji do dokonywania fa\u0142szerstw motywowanych ekonomicznie (EMA). Etapy \u0142a\u0144cucha dostaw mog\u0105 obejmowa\u0107 hodowc\u0119, zbieracza, pierwotnego przetw\u00f3rc\u0119, lokalnych handlowc\u00f3w, wt\u00f3rnego przetw\u00f3rc\u0119, eksportera, importera, handlowca, przetw\u00f3rc\u0119 \/ pakowacza, producenta \/ detalist\u0119 \/ hurtownika \u017cywno\u015bci i wreszcie konsumenta. Na ka\u017cdym etapie tego \u0142a\u0144cucha dostaw mo\u017ce wyst\u0105pi\u0107 szereg mo\u017cliwo\u015bci oszustwa, w tym wprowadzanie w b\u0142\u0105d, fa\u0142szowanie i zast\u0119powanie.<\/p>\n\n\n\n
W og\u00f3lnounijnym skoordynowanym planie kontroli z 2021 r., maj\u0105cym na celu ustalenie wyst\u0119powania oszuka\u0144czych praktyk w obrocie zio\u0142ami i przyprawami, stwierdzono, \u017ce og\u00f3lny wska\u017anik podejrzanych pr\u00f3bek wyni\u00f3s\u0142 17%.<\/p>\n\n\n\n
Zio\u0142a i przyprawy kulinarne s\u0105 cenione za aromatyzowanie \u017cywno\u015bci i mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c zapewnia\u0107 inne korzystne w\u0142a\u015bciwo\u015bci, takie jak dzia\u0142anie przeciwutleniaj\u0105ce i bakteriostatyczne, a tak\u017ce pewne dzia\u0142ania farmakologiczne. Ich \u0142a\u0144cuch dostaw jest z\u0142o\u017cony, d\u0142ugi i zglobalizowany. Kraje europejskie nie maj\u0105 odpowiedniego klimatu do uprawy wi\u0119kszo\u015bci przypraw. Europa jest jednym z wiod\u0105cych na \u015bwiecie region\u00f3w importuj\u0105cych zio\u0142a…<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":35834,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-100418","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/banner_condiments_spices_and_herbs.jpg",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Bas van Seeters","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/author\/bas\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/100418","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100418"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/100418\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=100418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}