1. Home
  2. Badania żywności
  3. Kategorie żywności
  4. Oferta dla branży produktów roślinnych

Oferta dla branży produktów roślinnych

Popyt na produkty pochodzenia roślinnego (ang. plant-based) wśród konsumentów w całej Europie stale rośnie. Aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu, w ciągu ostatnich kilku lat na rynku pojawił się szereg roślinnych produktów alternatywnych wobec nabiału i mięsa.

Żywność pochodzenia roślinnego: dynamicznie rozwijający się rynek

Spożycie produktów pochodzenia roślinnego przez Europejczyków w ciągu ostatnich 2 lat wzrosło o 49%, a rozwój europejskiego sektora roślinnych alternatyw produktów odzwierzęcych napędzany jest przez popyt ze strony fleksitarian.

Obecnie do produktów z kategorii roślinnych alternatyw dla żywności pochodzenia zwierzęcego zalicza się:

  • Roślinne alternatywy nabiału
  • Roślinne alternatywy mięsa
  • Inne produkty pochodzenia roślinnego (roślinne alternatywy jaj, surowce pochodzenia roślinnego, roślinne alternatywy ryb, …)

Roślinne alternatywy nabiału i mięsa są produkowane z roślin strączkowych, głównie soi, orzechów (migdały, orzechy laskowe, nerkowce, migdały ziemne), zbóż (ryż, owies, komosa ryżowa, gryka, proso, kukurydza i pszenica kamut, orkisz), owoców kokosa, nasion chia, słonecznika i konopi.

Roślinne alternatywy produktów mlecznych obejmują napoje, jogurty, desery, lody, śmietany, ser i pasty do smarowania, zaś do najpopularniejszych roślinnych alternatyw mięsa zalicza się tofu, tempeh, seitan, roślinne burgery, teksturowane białko roślinne.

Żywności pochodzenia roślinnego: jakość i bezpieczeństwo

Do głównych wyzwań w zakresie bezpieczeństwa i jakości roślinnych alternatyw produktów zwierzęcych należą:

Bakterie przetrwalnikowe mające zdolność do tworzenia przetrwalników (endospor) w surowcach (rośliny i nasiona), wytrzymują ogrzewanie i mogą wytwarzać toksyny
Białka alergenne (ze składników pochodzenia roślinnego, szczególnie z białek owadzich)
Bakterie chorobotwórcze (z białek owadów)
Mikotoksyny
Pasożyty (z białek owadów)
WWA, nitrozoaminy i heterocykliczne aminy aromatyczne mogą również występować w roślinnych alternatywach produktów zwierzęcych
Metale ciężkie, pestycydy, heksan (w izolatach sojowych)
Substancje antyodżywcze. Nasiona roślin strączkowych zawierają białkowe inhibitory enzymatyczne, kwas fitynowy,….
Niepożądany smak i aromat powstający w trakcie przetwarzania surowców roślinnych (trawiasty, fasolowy smak soi, gorzki i cierpki smak saponin i izoflawonów). Konieczne jest opracowanie receptury, aby zamaskować lub zmniejszyć siłę oddziaływania tych posmaków.
Receptura, zmiana składu, badania przechowalnicze i walidacja procesu będą konieczne do przeprowadzenia, aby prawidłowo wyznaczyć termin przydatności do spożycia i zagwarantować bezpieczeństwo nowych produktów roślinnych.
Roślinne alternatywy mięsa mają niemal neutralne pH, wysoką zawartość białka i wilgoci, co czyni je podatnymi na rozwój mikroorganizmów. Obróbka podczas procesu ekstruzji jest krytycznym punktem kontroli, który zapewnia bezpieczeństwo i trwałość produktu.
Zestawienie najistotniejszych wyzwań z jakimi mierzą się producenci produktów pochodzenia roślinnego

Dieta wegańska wyklucza wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, nabiał, jaja. W przypadku produktów wegańskich konieczne będzie przeprowadzenie identyfikacji gatunkowej, w celu wykluczenia zanieczyszczenia produktu surowcem pochodzenia zwierzęcego.

Żywność pochodzenia roślinnego – przepisy prawa żywnościowego

Poznaj ofertę Mérieux NutriSciences w zakresie badania produktów pochodzenia roślinnego i dowiedz się, jak możemy pomóc Ci spełnić wymagania dotyczące bezpieczeństwa i jakości w Europie

Zapewniamy wsparcie w całym łańcuch dostaw żywności pochodzenia roślinnego: składniki pochodzenia roślinnego, roślinne alternatywy mięsa i produktów mlecznych, roślinne alternatywy jaj oraz wszystkie produkty gotowe zawierające składniki pochodzenia roślinnego. Nasza oferta w zakresie badania produktów pochodzenia roślinnego obejmuje:

Badania mikrobiologiczne

  • Mikroorganizmy

Pleśnie i drożdże, Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Listeria spp, Staphylococcus, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, przypuszczalne Bacillus cereus, przetrwalniki Bacillus i Clostridium

  • Stabilność mikrobiologiczna
  • Badania przechowalnicze
  • Przyspieszone badania przechowalnicze
Show more

Badania fizykochemiczne

  • Skład

Wartość odżywcza, minerały i metale ciężkie, w tym arsen nieorganiczny, witaminy, profil kwasów tłuszczowych, cholesterol, aminokwasy, Izoflawony, polifenole, garbniki, fitosterole, kwas fitynowy, lignany, kwas cyjanowodorowy, związki fenolowe, …

  • Zanieczyszczenia

Dioksyny i PCB o działaniu podobnym do dioksyn, mikotoksyny.

Zanieczyszczenia procesowe: akryloamid, estry MCPD i estry glicydowe kwasów tłuszczowych (GE), furany i metylofurany, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), karbaminian etylu, aminy heterocykliczne, hydroksymetylofurfural, benzopiren, pestycydy / insektycydy / herbicydy / fungicydy / chlorany i nadchlorany, furozyna, melamina i jej analogi, nadtlenek wodoru …

  • Alergeny: oznaczenie glutenu, analiza alergenów w żywności (PCR, Elisa, LC-MS/MS)
  • Badania biomolekularne: identyfikacja gatunków: q-RT PCR
Show more

Analiza sensoryczna i badania konsumenckie

  • Badania konsumenckie
  • Analiza sensoryczna
  • Doradztwo
  • Szkolenia wewnętrznego panelu ekspertów
Show more

Badania fizyczne

  • Ciała obce
  • Wady i defekty produktu
  • Szkodniki
Show more

Related events

PLANT-BASED
Share it with your network
Mérieux NutriSciences Corporation ©2022