April 4th, 2017
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4 Cosas que debe saber respecto a la NOM 210-SSA1-2014

por Bárbara Cooper |

La NOM-210-SSA1-2014 que fue publicada el viernes 26 de junio de 2016, conjunta en una sola norma, los métodos para determinar todos los microorganismos indicadores y los patógenos más comunes. Abarca un mayor número de matrices alimentarias.
 

Deja sin efecto a:
 

  • NOM-143-SSA1-1995, Determinación de Listeria monocytogenes;
  • El Capítulo B.16. Determinación de  L. monocytogenes NOM-242-SSA1-2009
  • El capítulo B.13 Determinación de  L. monocytogenes NOM-243-SSA1-2010
  • NOM-114-SSA1-1994 determinación de Salmonella,
  • El capítulo B.4 Determinación de Salmonella , NOM-131-SSA1-2012
  • NOM-115-SSA1-1994, determinación de Staphylococcus aureus
  • Capítulos B 7.4 determinación de Salmonella spp. en alimentos y B 7.8  determinación de Staphylococcus aureus, NOM-218-SSA1-2011
  • Capítulos B.14 determinación de Salmonella spp. en alimentos y B.15  determinación de Staphylococcus aureus NOM-242-SSA1-2009
  • Capítulos B.12 determinación de Salmonella spp. en alimentos y B.11  determinación de Staphylococcus aureus NOM-243-SSA1-2010
  • Capítulos B 4.4 determinación de Salmonella spp. en alimentos y B 4.5  determinación de Staphylococcus aureus NOM-247-SSA1-2008
  • Así como NOM-112-SSA1-1994, Determinación de bacterias Coliformes, Técnica del número más probable,

Capítulos B.2, B7.5 y B12 Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable y B.6 ,B7.6 y B17 De la estimación de la densidad microbiana por la técnica del número más probable. Determinación de bacterias coliformes, coliformes fecales y Escherichia coli por la técnica de diluciones en tubo múltiple, de las NOM-131-SSA1-2012 , NOM-218-SSA1-2011 y NOM-242-SSA1-2009  respectivamente.

  • Capítulo B.18 Estimación de la Densidad Microbiana por la Técnica del Número Más Probable de Bacterias Coliformes, Coliformes fecales y Escherichia coli, por la Técnica de Diluciones en Tubo Múltiple, NOM-243-SSA1-2010  
  • Deja sin efecto a  PROY-NOM-210-SSA1-2002.

Entrada en vigor

Apéndice Normativo    

Entrada en Vigor

Apéndices C y J (L. monocytogenes y E. coli.)

A los 180 días naturales siguientes a la entrada en vigor de la Norma.

Finales de Diciembre 2015

Apéndices H e I

(Coliformes Fecales)

A los 270 días naturales siguientes a la entrada en vigor de la Norma.

Finales de Marzo 2016

Apéndices A, B y F

(Salmonella spp, S. aureus, Enterococos)

A los 360 días naturales siguientes a la entrada en vigor de la Norma.

Finales de Junio 2016

Apéndices D, E y G

(Enterococos)

A los 450 días naturales siguientes a la entrada en vigor de la Norma.

Finales de Septiembre 2016

Modificaciones en los métodos

Apéndice A. Determinación de Salmonella se modifica en el paso de enriquecimiento a uso de de caldo tetrationato y caldo selenito cistina por Caldo RVS y caldo MKTTn. Se agregan: detección de B galactosidasa  y Caldo L-lisina descarboxilasa en pruebas bioquímicas.

Apéndice B. Determinación de S. aureus. Se modifica el número de colonias para pruebas bioquímicas, ahora son 5 siempre, la incubación en BHI es en baño de agua, y en paralelo se inocula en AST, cambian volúmenes de cultivo y plasma de conejo para prueba de coagulasa y se añadieron pruebas auxilares (Tincion de Gram,catalasa, fermentación de manitol y glucosa).

Apéndice C. Determinación de L. monocytogenes. Cambia el medio de cultivo para  enriquecimiento primario y secundario ahora es en  Caldo Fraser, el enriquecimiento secundario se hace en agar Oxford y 2 placas de PALCAM, se añaden pruebas auxiliares confirmatorias (Luz de Henry sobre placas de ASTEL), se elimina prueba de reducción de nitratos.

Apéndice D,E y F. Determinación de Enterococos  En la presente Norma se describen 3 técnicas para cuantificar y estimar la presencia de enterococos en agua para uso y consumo humano, agua envasada y hielo, agua de uso recreativo (dulce y salobre): 1. Técnica de filtración por membrana ( y conteo en medio medio selectivo sólido que contiene azida de sodio), 2. Técnica del NMP (caldo azida dextrosa)y 3. Técnica del sustrato cromogénico definido. comercialmente disponible.

Apéndice G. Nuevo: Para el monitoreo de Enterococos fecales recomendado para el monitoreo de aguas para uso recreativo. Filtro de membrana, conteo en agar mEI, verificación en BHI, transferirr ABE y a BHI y BHI con 6.5% de NaCl.

Apéndice H. Determinación de Coliformes Fecales. Cambia el medio por  caldo lauril triptosa, se agregan Pruebas complementarias  en Agar Mc Conkey, tinción de Gram, formación de gas en los tubos de caldo lauril sulfato.

Apéndice I. Determinación de E. coli. Se agregan aislamiento y confirmación en agar triptona bilis glucuronido.

Apéndice J.  Nuevo:  Enumeración de E. coli por detección de b-glucuronidasa, cambio de sustrato utilizando 5-Bromo-4-cloro-3-Indol b-D-Glucurónido.

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