En los últimos años, los fabricantes de alimentos han adoptado medidas para gestionar el riesgo de alérgenos, sobre todo mediante el análisis de peligros y los puntos críticos de control (HACCP), un sistema de detección, evaluación y gestión de los peligros que entrañan la inocuidad alimentaria.

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Este sistema requiere el establecimiento de una gestión precisa y sistemática de materias primas, flujos y otros factores y requiere la participación del personal de la empresa, así como la implementación de planes de auditoría, validación de procesos y monitoreo.

La prueba de la presencia de alérgenos en los productos alimenticios se realiza para validar y verificar los procesos en la planta. La validación de procesos como la limpieza y los procedimientos de cambio de producto debe incluir muestras ambientales y pruebas de producto. Se pueden utilizar hisopos o esponjas para controlar la presencia de alérgenos en las superficies de contacto del producto dentro de la planta de producción.

La prueba es sólo un componente vital para minimizar los riesgos de alérgenos. A través de auditorías y programas de capacitación para empleados, podemos ayudarte a desarrollar un plan de monitoreo para la detección de alérgenos.

Además de la supervisión medioambiental, Mérieux NutriSciences ofrece una gama completa de servicios para apoyar tus programas de control de alérgenos.

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