{"id":9959,"date":"2022-01-25T13:28:49","date_gmt":"2022-01-25T13:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=9959"},"modified":"2023-05-24T10:58:38","modified_gmt":"2023-05-24T09:58:38","slug":"allergeni-allerta-senape-nel-grano-e-prodotti-derivati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/allergeni-allerta-senape-nel-grano-e-prodotti-derivati\/","title":{"rendered":"Allergeni: allerta senape nel grano e prodotti derivati"},"content":{"rendered":"\n

La presenza di allergeni non dichiarati<\/strong> negli alimenti \u00e8 una delle maggiori cause di richiamo di prodotti dal mercato. Per questo motivo le Autorit\u00e0 di sicurezza alimentare richiedono che vengano indicati in etichetta tutti gli ingredienti allergizzanti presenti o eventualmente presenti.<\/p>\n\n\n\n

Tra gli allergeni alimentari pi\u00f9 comuni ritroviamo: uova, latte, soia, pesce, crostacei e molluschi, arachidi e noci, tra le allergie alimentari<\/strong> pi\u00f9 emergenti e in crescita<\/strong> per\u00f2 si registrano anche quella alla senape<\/strong> e al lupino<\/strong>. L\u2019EFSA ha condotto degli studi sulle allergie prevalenti in Europa, a seguito dei quali non \u00e8 stato potuto definire e valutare un trend<\/em> di espressione dell\u2019allergia alla senape, per via della mancanza di dati.
La senape fa parte della famiglia delle Brassicaceae<\/em> e tre sono le tipologie utilizzate nell\u2019ambito alimentare: gialla, bruna e nera. La pianta della senape sviluppa un frutto che contiene numerosi piccoli semi utilizzati per la produzione della salsa, di olio alimentare o anche come spezia, in base alla specie di origine.<\/p>\n\n\n\n

Senape nel grano: come e perch\u00e9?<\/h3>\n\n\n\n

La senape ha propriet\u00e0 fungicide e biocide<\/strong>, avendo la capacit\u00e0 di contrastare lo sviluppo di infestanti e patogeni. Grazie a queste caratteristiche pu\u00f2 essere utilizzata dalle aziende che operano nell\u2019agricoltura e nella produzione biologica, in alternativa a sostanze chimiche, in particolare nella pratica di sovescio<\/strong>.
Il sovescio ha lo scopo di dare nutrimento al terreno e migliorarne la struttura senza utilizzo di sostanze chimiche, ed \u00e8 una pratica autorizzata e contemplata da diversi disciplinari.
Con queste premesse, ecco spiegata la possibilit\u00e0 di ritrovare senape occulta nel grano<\/strong>, anche per contaminazione crociata, e di conseguenza nei prodotti da esso derivati.
Secondo i dati forniti dal tool<\/em> online<\/em> Safety HUD<\/a> di M\u00e9rieux NutriSciences, nel 2021 i casi di allerta per senape non dichiarata che possono avere avuto un impatto sui prodotti contenenti grano sono stati 34, di cui ben 18 si sono verificati negli ultimi tre mesi.<\/p>\n\n\n\n

Misure preventive e azioni correttive<\/h3>\n\n\n\n

Le aziende alimentari dovrebbero quindi prevenire<\/strong> il richiamo dei prodotti in cui l\u2019allergene potrebbe essere presente e non dichiarato in etichetta, secondo le linee guida definite dal Regolamento (UE) 1169\/2011<\/a> relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.<\/p>\n\n\n\n

Come?<\/strong>
Mettendo correttamente in atto le Buone Pratiche Agricole e predisponendo un piano di controllo analitico<\/strong> delle raccolte e delle materie prime, nello specifico monitorare la presenza eventuale di allergeni, considerando anche senape e lupino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Senape nel grano, M\u00e9rieux NutriSciences offre<\/h2>\n\n\n\n

I laboratori M\u00e9rieux NutriSciences propongono un servizio analitico completo<\/strong> per la determinazione di allergeni attraverso tecniche analitiche all\u2019avanguardia<\/strong>, utilizzando tecnologie:<\/p>\n\n\n\n