L’acrilamide \u00e8 una sostanza chimica ampiamente riconosciuta per la sua pericolosit\u00e0 in quanto genotossica e cancerogena, conclusioni solidamente confermate da valutazioni scientifiche condotte da istituzioni di rilievo, tra cui il Comitato Congiunto FAO\/OMS sugli Additivi Alimentari (JECFA) e l’Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) nel corso dell’ultimo decennio.<\/p>\n\n\n\n
Questa pericolosa sostanza si forma in modo naturale, soprattutto in alimenti ricchi di amidi durante il processo di cottura ad alte temperature, come la frittura, la cottura al forno e la grigliatura. La reazione chimica responsabile della generazione di acrilamide \u00e8 comunemente nota come “reazione di Maillard”, che conferisce ai cibi quell’inconfondibile aspetto e sapore “abbrustolito” che li rende pi\u00f9 appetitosi al palato. <\/p>\n\n\n\n
Tuttavia, \u00e8 di fondamentale importanza essere consapevoli dei rischi associati all’acrilamide e adottare misure per ridurre l’esposizione a questa sostanza nociva, specialmente nelle abitudini alimentari quotidiane.<\/p>\n\n\n\n
Il cibo costituisce la principale fonte di esposizione umana all’acrilamide, una sostanza spesso presente in quantit\u00e0 rilevanti in una vasta gamma di alimenti ampiamente consumati, tra cui patatine fritte, pane, biscotti, caff\u00e8 e molti altri.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Nel corso del 2023, S<\/a>afety HUD<\/a> ha registrato oltre 20 allerte <\/strong>riguardanti il rilevamento di livelli di acrilamide superiori a quelli di riferimento in prodotti quali piatti pronti, snack, prodotti da forno e dolci. <\/strong>I principali paesi di origine dei prodotti coinvolti includono l’Ucraina, i Paesi Bassi e la Germania.<\/p>\n\n\n\n L’Unione Europea ha affrontato la problematica dell’acrilamide nel 2017 emanando il Regolamento (UE) 2017\/2158, il quale stabilisce misure per ridurre la presenza di acrilamide negli alimenti. <\/p>\n\n\n\n Tuttavia, data la crescente preoccupazione per la sicurezza alimentare e la salute dei consumatori, le autorit\u00e0 ufficiali stanno attualmente discutendo ulteriori azioni, tra cui:<\/p>\n\n\n\n Autore: Cinzia Pellicorio<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n I laboratori Merieux Nutrisciences, guidati da un team di esperti, sono in grado di quantificare l\u2019acrilamide nei prodotti alimentari di interesse mediante Cromatografia Liquida (LC) accoppiata a Spettrometria di Massa a triplo quadrupolo (MS\/MS) per garantire prestazioni eccellenti nel rispetto delle normative vigenti di ogni mercato obiettivo. (EU, USA California Prop65\u2026)<\/p>\n\n\n\nQuadro regolatorio EU e prossimi passi legislativi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Il supporto di M\u00e9rieux Nutrisciences\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n