{"id":34489,"date":"2022-11-16T11:10:21","date_gmt":"2022-11-16T11:10:21","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=34489"},"modified":"2022-11-16T11:17:41","modified_gmt":"2022-11-16T11:17:41","slug":"clostridium-botulinum-allerte-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/clostridium-botulinum-allerte-alimentari\/","title":{"rendered":"CLOSTRIDIUM BOTULINUM: ALLERTE DI SICUREZZA ALIMENTARE IN AUMENTO<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Il botulismo alimentare<\/strong> \u00e8 una malattia neuro-paralitica causata dalle tossine botuliniche prodotte da batteri Gram-positivi appartenenti al genere Clostridium<\/strong>. I principali sintomi della malattia sono annebbiamento, diplopia, midriasi bilaterale, ptosi, disartria, difficolt\u00e0 di deglutizione, xerostomia, stipsi, insufficienza respiratoria e paralisi flaccida.<\/p>\n\n\n\n

Cosa sono i Clostridi<\/h2>\n\n\n\n

I clostridi<\/strong> sono microrganismi ubiquitari e sporigeni presenti nel suolo, nei sedimenti marini, nell’atmosfera e negli alimenti. Essi si sviluppano in presenza di particolari condizioni chimico-fisiche-biologiche quali l\u2019assenza di ossigeno, la presenza di substrati caratterizzati da un pH > 4.6, da una water activity (aw) > di 0,935 e da un elevato contenuto proteico.

Il principale clostridio responsabile di botulismo alimentare \u00e8 Clostridium botulinum<\/strong> che si sviluppa nell\u2019alimento quando le sue spore riescono a trovare le condizioni favorevoli per la germinazione e il successivo sviluppo vegetativo.<\/p>\n\n\n\n

Alimenti pi\u00f9 a rischio<\/h2>\n\n\n\n

Gli alimenti pi\u00f9 vulnerabili alla contaminazione sono le conserve, le semi-conserve non acide, le conserve in salamoia, le creme e le salse non opportunamente acidificate, le spezie in olio e i preparati di pesce e di carne, ma anche altre categorie di prodotto come rilevato da Safety HUD che nell\u2019anno 2022 ha registrato oltre 30 allerte.

Per prevenire e controllare la contaminazione degli alimenti \u00e8 necessario distruggere le spore del microrganismo eventualmente presenti nelle materie prime utilizzate e impedire la crescita del batterio durante l’intero processo di produzione alimentare. A tal fine, controllare attentamente la supply chain, seguire scrupolosamente le buone pratiche di fabbricazione degli alimenti, realizzare un piano HACCP efficace ed efficiente e disporre di piani analitici periodici e mirati durante l\u2019intero ciclo di produzione dei beni alimentari, sono solo alcune delle azioni fondamentali a garantire il successo della produttivit\u00e0 aziendale (evitando ritiri e richiami di prodotto non conforme) e a preservare il benessere della salute pubblica.<\/p>\n\n\n\n

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Scopri Safety HUD<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Autore: Cinzia Pellicorio<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il supporto di M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

n quanto provider di soluzioni a 360\u00b0 per le industrie agroalimentari e della distribuzione, M\u00e9rieux NutriSciences fornisce dati sempre aggiornati su allerte e frodi alimentari, limiti di legge e normative vigenti ed \u00e8 in grado di essere di supporto anche da un punto di vista analitico al fine di controllare la sicurezza microbiologica degli alimenti e tutelare la salute dei consumatori.<\/p>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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