{"id":298525,"date":"2026-10-06T12:24:31","date_gmt":"2026-10-06T11:24:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=298525"},"modified":"2026-10-06T12:26:18","modified_gmt":"2026-10-06T11:26:18","slug":"food-defence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/food-defence\/","title":{"rendered":"Food Defence: proteggere la catena alimentare da minacce intenzionali"},"content":{"rendered":"\n

Nel settore agroalimentare, la sicurezza non si limita ad evitare le contaminazioni accidentali: accanto alla Food Safety (Sicurezza Alimentare), \u00e8 ormai consolidata la Food Defence, l’insieme di misure volte a prevenire, proteggere e rispondere ad atti di contaminazione intenzionale,<\/strong> motivati da ragioni comportamentali o ideologiche.<\/p>\n\n\n\n

Scopo della Food Defence<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mentre la Food Safety previene i pericoli biologici, chimici o fisici non intenzionali (come ad esempio un batterio che prolifera a causa della scorretta attuazione di una procedura di pulizia), la Food Defence si concentra sulle azioni intenzionali<\/strong>: l’obiettivo \u00e8 proteggere il cibo da chiunque voglia causare danni alla salute pubblica<\/strong>, interruzioni economiche<\/strong> o danni d’immagine<\/strong> all’azienda produttrice attraverso la contaminazione deliberata dei prodotti alimentari. Un esempio \u00e8  l’introduzione di corpi estranei o sostanze nocive da parte di un dipendente risentito nei serbatoi di miscelazione al termine del proprio turno.<\/p>\n\n\n\n

Contesto Normativo in EU e Standard Volontari<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nonostante l\u2019Unione Europea non disponga ancora di una normativa specifica sulla Food Defence, la difesa dagli atti dolosi rientra implicitamente nella responsabilit\u00e0 dell\u2019OSA (Operatore del Settore Alimentare) di garantire la sicurezza complessiva dell’alimento.<\/p>\n\n\n\n

La necessit\u00e0 di proteggere la filiera da contaminazioni intenzionali ha spinto i principali standard internazionali di certificazione volontaria ad implementare requisiti legati alla Food Defence. Gli standard GFSI come IFS<\/strong>, BRCGS<\/strong> e FSSC 22000<\/strong>, infatti,  impongono alle aziende di redigere un piano di difesa documentato<\/strong>, basato sull‘analisi delle vulnerabilit\u00e0<\/strong> dell\u2019azienda.<\/p>\n\n\n\n

Food Defence in Azienda<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Per proteggere un sito produttivo da contaminazioni intenzionali, l\u2019azienda deve applicare  un approccio pragmatico basato sulla valutazione del rischio<\/strong> (tramite, ad esempio, il metodo TACCP – Threat Assessment Critical Control Point)<\/em>, necessaria per poter individuare le minacce<\/strong> e i punti pi\u00f9 vulnerabili<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una volta individuate le fasi vulnerabili, vanno definite specifiche misure di mitigazione, cio\u00e8 azioni concrete che servono a ridurre i rischi identificati, proteggendo l’integrit\u00e0 del prodotto e i processi aziendali da possibili minacce. Alcune misure di mitigazione possono prevedere:<\/p>\n\n\n\n