3-MCPD e glicidil esteri: cosa sono e perch\u00e8 monitorarli?<\/strong><\/h2>\n\n\n\nContaminanti di processo tipici di oli e grassi, che si formano principalmente durante il trattamento termico di raffinazione. Una volta ingeriti, gli esteri dei cloropropanoli e del glicidolo liberano 3-MCPD e glicidolo nel tratto intestinale.<\/p>\n\n\n\n
Il glicidolo \u00e8 un composto genotossico e classificato come probabile cancerogeno per l\u2019uomo ed il 3-MCPD \u00e8 classificato come possibile cancerogeno, con comprovati effetti tossici sui reni e l\u2019apparato riproduttore. Per il 3-MCPD ed i relativi esteri degli acidi grassi l\u2019EFSA ha fissato una dose giornaliera tollerabile di gruppo pari a 2 \u03bcg\/kg di peso corporeo al giorno.<\/p>\n\n\n\n
Quali sono le principali novit\u00e0 normative del Regolamento (UE) 2026\/1825?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n- Limiti per gli alimenti composti (>5% di grasso) dal 19 agosto 2026<\/strong>\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Dal 19 agosto 2026<\/strong>, per gli alimenti composti con aggiunta di oli e grassi<\/strong> vegetali e\/o oli di pesce e\/o oli di altri organismi marini con un tenore lipidico superiore al 5%:<\/p>\n\n\n\n– 1250 \u03bcg\/kg di grasso<\/strong> per la somma di 3-MCPD se l’alimento contiene solo oli\/grassi vegetali a basso tenore come cocco, mais, colza, etc.<\/p>\n\n\n\n– 2500 \u03bcg\/kg di grasso<\/strong> per alimenti contenenti altri oli vegetali (compresi gli oli di sansa di oliva), oli di pesce e oli marini <\/p>\n\n\n\nQuesti nuovi limiti derivano da una riflessione della CE sulle allerte RASFF diramate negli ultimi tempi per livelli molto elevati di 3-MCPD e glicidil esteri in alcuni alimenti come biscotti e snack: evidentemente i limiti gi\u00e0 esistenti per gli oli ed i grassi come ingredienti non erano sufficienti per garantire la sicurezza degli alimenti composti.<\/p>\n\n\n\n
\n- La svolta sul baby food dal 1 gennaio 2027<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Il nuovo regolamento stabilisce limiti per il baby food a partire dal 1 gennaio 2027. <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n- Alimenti per la prima infanzia e alimenti trasformati a base di cereali:<\/strong> Limite massimo di 50 \u03bcg\/kg<\/strong> per 3-MCPD (somma di 3-monocloropropandiolo (3-MCPD) e 3-MCPD esteri degli acidi grassi) e di 25 \u03bcg\/kg<\/strong> per i glicidil esteri (espressi come glicidolo) riferiti al prodotto tal quale immesso sul mercato<\/li>\n\n\n\n
- Riduzione per le materie prime destinate all’infanzia:<\/strong> i limiti per oli e grassi (vegetali e marini) impiegati nella produzione di alimenti per la prima infanzia e alimenti trasformati a base di cereali scendono a 500 \u03bcg\/kg<\/strong> per il 3-MCPD (da 750 \u03bcg\/kg) e a 250 \u03bcg\/kg<\/strong> per i glicidil esteri (da 500 \u03bcg\/kg).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
*I prodotti per l’infanzia e gli oli e grassi impiegati nella produzione di oli e grassi vegetali, oli di pesce e oli di altri organismi marini destinati alla produzione di alimenti per la prima infanzia e alimenti trasformati a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia<\/p>\n\n\n\n
legalmente immessi sul mercato prima del 1\u00b0 gennaio 2027 potranno rimanere sul mercato fino al loro termine minimo di conservazione o data di scadenza. <\/p>\n\n\n\n