{"id":278737,"date":"2026-06-08T11:38:36","date_gmt":"2026-06-08T10:38:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=278737"},"modified":"2026-06-08T11:39:22","modified_gmt":"2026-06-08T10:39:22","slug":"gestione-allergeni-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/gestione-allergeni-2\/","title":{"rendered":"Gestione Allergeni: verso un approccio EU pi\u00f9 scientifico e data-driven"},"content":{"rendered":"\n

Le allergie alimentari sono in costante aumento<\/strong>, con un impatto significativo sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare. Per chi soffre di allergie, anche tracce minime di un allergene possono scatenare reazioni gravi e improvvise, fino allo shock anafilattico,<\/strong> una condizione potenzialmente letale che richiede un intervento immediato. Gestire correttamente gli allergeni \u00e8 una responsabilit\u00e0 fondamentale <\/strong>per tutte le aziende del settore alimentare, chiamate a garantire sicurezza, trasparenza e tutela del consumatore in ogni fase della filiera: dalla produzione alla somministrazione, fino all\u2019etichettatura e alla comunicazione al cliente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Allergeni: Ultime allerte globali<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Da gennaio 2026 Safety HUD<\/a> ha registrato oltre 1.000 notifiche associate alla presenza non dichiarata o accidentale di allergeni <\/strong>negli alimenti.<\/p>\n\n\n\n

Tra quelli pi\u00f9 frequentemente rilevati emergono uova, crostacei, latte e grano\/glutine. <\/strong>Tra le categorie maggiormente coinvolte figurano piatti pronti e snack<\/strong>, cereali e prodotti da forno<\/strong>, ma non solo.<\/p>\n\n\n\n

Normativa EU<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

In Europa il principale riferimento normativo in materia resta il Reg. (UE) n. 1169\/2011<\/strong>, che stabilisce l\u2019obbligo di indicare in etichetta i 14 principali allergeni<\/strong> alimentari quando presenti intenzionalmente negli alimenti. Queste sostanze devono essere evidenziate in modo chiaro, cos\u00ec da consentire ai consumatori di effettuare scelte sicure e consapevoli.<\/p>\n\n\n\n

Oggi, per\u00f2, il dibattito si concentra soprattutto sulla PAL (Precautionary Allergen Labelling<\/em>), <\/strong>ovvero l\u2019etichettatura precauzionale degli allergeni.<\/p>\n\n\n\n

Indicazioni come \u201cpu\u00f2 contenere tracce di\u2026\u201d o \u201cprodotto in uno stabilimento che utilizza\u2026\u201d sono nate per segnalare il rischio di contaminazioni crociate accidentali. <\/strong>Nel tempo, tuttavia, il loro utilizzo \u00e8 diventato spesso disomogeneo e, in molti casi, eccessivamente prudenziale.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 proprio su questo aspetto che la Commissione europea ha avviato una <\/strong>consultazione pubblica<\/strong><\/a> con l\u2019obiettivo di definire criteri armonizzati per l\u2019utilizzo della PAL<\/strong>, introducendo un approccio pi\u00f9 scientifico e basato sulla reale valutazione del rischio.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019intento \u00e8 evitare che l\u2019etichettatura precauzionale venga utilizzata come semplice strumento \u201cdifensivo\u201d<\/strong>, trasferendo il rischio al consumatore invece di gestirlo attraverso processi produttivi efficaci.<\/p>\n\n\n\n

Parallelamente, anche l\u2019OMS e la FAO stanno sviluppando modelli quantitativi per la valutazione del rischio allergenico<\/strong>, introducendo \u201creference doses\u201d e criteri condivisi per stabilire quando una contaminazione accidentale giustifichi effettivamente l\u2019uso di una dicitura precauzionale.<\/p>\n\n\n\n

Il messaggio delle istituzioni \u00e8 chiaro: l\u2019indicazione \u201cmay contain\u201d non pu\u00f2 sostituire una gestione strutturata e sistematica del rischio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autore:<\/strong> Cinzia Pellicorio<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il supporto di M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

M\u00e9rieux NutriSciences affianca le aziende del settore alimentare con un supporto completo e integrato lungo tutta la filiera:<\/strong> dalla valutazione dei rischi all\u2019identificazione e gestione dei punti critici di contaminazione, fino al monitoraggio continuo delle allerte internazionali e dell\u2019evoluzione normativa. A questo si aggiungono attivit\u00e0 di analisi di laboratorio avanzate, caratterizzate da elevata sensibilit\u00e0 e precisione.<\/p>\n\n\n\n

Un approccio che consente <\/strong>non solo di garantire la conformit\u00e0 normativa e ridurre i rischi operativi, ma anche di rafforzare in modo continuo l\u2019efficacia dei sistemi di controllo qualit\u00e0 e la fiducia lungo l\u2019intera catena del valore.<\/p>\n\n\n\n

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