{"id":276853,"date":"2026-05-26T09:41:08","date_gmt":"2026-05-26T08:41:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=276853"},"modified":"2026-05-26T09:41:25","modified_gmt":"2026-05-26T08:41:25","slug":"erbe-spezie-2026-criticita-sfide-e-soluzioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/erbe-spezie-2026-criticita-sfide-e-soluzioni\/","title":{"rendered":"Erbe & Spezie 2026: criticit\u00e0, sfide e soluzioni\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Il comparto delle erbe aromatiche e delle spezie rappresenta oggi una delle filiere agroalimentari maggiormente esposte<\/strong>, per quanto riguarda la sicurezza alimentare, l\u2019autenticit\u00e0 e il rispetto delle normative. <\/p>\n\n\n\n

La globalizzazione degli approvvigionamenti, la crescente complessit\u00e0 delle supply chain, la variabilit\u00e0 delle produzioni agricole e l\u2019inasprimento dei requisiti normativi stanno infatti determinando un significativo incremento del livello di rischio<\/strong> associato a queste matrici.<\/p>\n\n\n\n

Nel solo periodo compreso tra gennaio 2026 e oggi, il settore \u00e8 stato interessato da oltre 300 notifiche ufficiali tra allerte sanitarie e casi di frode<\/strong> rilevati dai sistemi di controllo e dalle autorit\u00e0 competenti internazionali. Un dato che conferma come erbe aromatiche e spezie rientrino oggi tra le categorie merceologiche maggiormente monitorate dalle autorit\u00e0 sanitarie e dagli operatori della filiera alimentare.<\/p>\n\n\n\n

Le criticit\u00e0, secondo i dati a livello globale di Safety HUD<\/a>, riguardano contaminazioni di natura chimica, biologica e fisica, nonch\u00e9 fenomeni di frode alimentare. <\/p>\n\n\n\n

Tra le non conformit\u00e0 pi\u00f9 frequentemente rilevate si segnalano la presenza di residui di pesticidi<\/strong> oltre i limiti consentiti, contaminazioni da aflatossine, ocratossina A <\/strong>e alcaloidi pirrolizidinici<\/strong>, nonch\u00e9 la presenza di metalli pesanti come il piombo<\/strong>. Si riscontrano inoltre contaminazioni da MOSH\/MOAH e IPA<\/strong>, l\u2019impiego di additivi non autorizzati<\/strong>, errori di etichettatura <\/strong>e la presenza di corpi estranei<\/strong> quali frammenti di plastica, vetro o metallo.<\/p>\n\n\n\n

Le principali frodi riguardano la contraffazione dei prodotti e forme di etichettatura ingannevole o falsa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tra i Paesi maggiormente coinvolti nelle notifiche figurano Cina, India, Vietnam e Giappone, <\/strong>mentre una quota rilevante delle segnalazioni non dispone di informazioni complete sulla tracciabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Tali criticit\u00e0 sono accentuate dalla struttura stessa della filiera, caratterizzata da catene di approvvigionamento lunghe e frammentate, spesso distribuite su pi\u00f9 continenti e articolate in numerosi passaggi intermedi. La complessit\u00e0 del sistema non dipende esclusivamente dal Paese di origine, ma soprattutto dall\u2019efficacia dei sistemi di controllo e dal livello di trasparenza garantito lungo l\u2019intero percorso produttivo.<\/p>\n\n\n\n

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Prevenzione & Controllo <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La sicurezza alimentare non pu\u00f2 pi\u00f9 basarsi soltanto su controlli reattivi effettuati sul prodotto finito. La crescente complessit\u00e0 delle filiere globali, la variet\u00e0 delle origini delle materie prime e l\u2019elevata esposizione a rischi di contaminazione e frodi rendono infatti indispensabile un approccio preventivo e strutturato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In questa prospettiva, la sicurezza non va intesa come un momento finale di verifica, ma come un processo continuo e integrato<\/strong> che accompagna tutte le fasi della filiera, dalla produzione primaria alla trasformazione fino alla distribuzione.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019obiettivo non \u00e8 soltanto individuare le non conformit\u00e0, ma soprattutto prevenirle, riducendo la probabilit\u00e0 che si verifichino attraverso una gestione anticipata dei rischi e il rafforzamento dei sistemi di tracciabilit\u00e0 e controllo lungo l\u2019intera catena produttiva. <\/p>\n\n\n\n

Un sistema moderno di gestione del rischio si fonda quindi su un insieme coordinato di strumenti, tra cui:<\/p>\n\n\n\n

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  • qualificazione rigorosa e continuativa dei fornitori<\/strong>, con monitoraggio delle performance nel tempo e non solo dei requisiti iniziali<\/li>\n\n\n\n
  • valutazione preventiva del rischio di approvvigionamento<\/strong>, che considera area geografica, condizioni climatiche, pratiche agricole, processi di essiccazione e storico delle non conformit\u00e0<\/li>\n\n\n\n
  • programmi strutturati di prevenzione delle frodi alimentari<\/strong>, particolarmente rilevanti in questo settore per fenomeni di adulterazione, sostituzione di specie o diluizione<\/li>\n\n\n\n
  • piani di campionamento basati sul rischio<\/strong>, che concentrano i controlli analitici sulle materie prime pi\u00f9 critiche o provenienti da aree ad alto rischio<\/li>\n\n\n\n
  • controlli analitici avanzati e multi-tecnologici<\/strong>, per una copertura completa dei pericoli chimici, microbiologici e di autenticit\u00e0<\/li>\n\n\n\n
  • audit periodici presso coltivatori, essiccatori, trasformatori e trader<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • sistemi digitali di tracciabilit\u00e0 end-to-end<\/strong>, fondamentali per garantire trasparenza lungo filiere spesso lunghe e frammentate<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    In questo modello, il laboratorio non rappresenta pi\u00f9 un semplice filtro finale, ma diventa un pilastro strategico della prevenzione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Nel settore delle erbe e delle spezie, le attivit\u00e0 analitiche coprono un insieme integrato di controlli che spaziano dai residui di pesticidi <\/strong>\u2014 spesso critici per materie prime provenienti da aree con normative o pratiche agricole differenti \u2014 fino alla ricerca di micotossine<\/strong>, particolarmente rilevanti per condizioni non sempre ottimali di essiccazione e stoccaggio. A questi si aggiungono la verifica dei metalli pesanti <\/strong>(come piombo, cadmio, mercurio e arsenico), legati a possibili contaminazioni ambientali, e l\u2019analisi di contaminanti da processo come MOSH\/MOAH<\/strong>, introdotti lungo le fasi di lavorazione, trasporto o confezionamento.<\/p>\n\n\n\n

    Un ulteriore ambito riguarda la formazione di IPA <\/strong>(idrocarburi policiclici aromatici), che pu\u00f2 verificarsi durante processi di essiccazione non adeguatamente controllati, insieme alle analisi microbiologiche,<\/strong> fondamentali per la rilevazione di patogeni e contaminazioni igienico-sanitarie tipiche delle matrici essiccate. Completano il quadro i controlli di autenticit\u00e0 <\/strong>botanica e geografica, basati anche su tecniche molecolari e fingerprint analitici, e la rilevazione di eventuali adulterazioni, come sostituzioni di specie, aggiunte di materiali estranei o miscele non dichiarate.<\/p>\n\n\n\n

    L\u2019integrazione di tutti questi strumenti consente di superare un approccio fondato esclusivamente sulla conformit\u00e0 normativa, evolvendo verso un modello di food safety intelligence<\/em><\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    In questa prospettiva, la gestione del rischio non si limita pi\u00f9 al rispetto delle regole, ma diventa un sistema proattivo e strutturato<\/strong>, in cui prevenzione, tutela del consumatore e salvaguardia del valore commerciale risultano strettamente interconnessi e parte integrante di un\u2019unica strategia.<\/p>\n\n\n\n

    Autore: <\/strong>Cinzia Pellicorio<\/em><\/p>\n\n\n\n

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