{"id":266824,"date":"2026-03-20T09:43:36","date_gmt":"2026-03-20T09:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=266824"},"modified":"2026-03-20T09:45:52","modified_gmt":"2026-03-20T09:45:52","slug":"allergeni-nellindustria-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/allergeni-nellindustria-alimentare\/","title":{"rendered":"Gestione degli allergeni nell\u2019industria alimentare"},"content":{"rendered":"\n

La corretta gestione degli allergeni<\/strong> \u00e8 un aspetto fondamentale della sicurezza alimentare<\/strong>. Sia le industrie alimentari che il settore Ho.Re.Ca. hanno il dovere, etico e legale, di tenere sotto controllo questo aspetto per tutelare la salute dei consumatori, dato che anche una minima disattenzione pu\u00f2 trasformarsi in un serio pericolo per la salute delle persone.<\/p>\n\n\n\n

Cosa sono gli allergeni alimentari?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gli allergeni alimentari sono sostanze proteiche<\/strong> presenti negli alimenti, solitamente innocue che per\u00f2, se ingerite da soggetti allergici, possono causare una risposta immunitaria (reazione allergica), a volte anche molto pericolosa.<\/p>\n\n\n\n

Nell\u2019Unione Europea, gli alimenti considerati allergeni principali, che devono essere ben segnalati in etichetta, sono 14:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • cereali contenenti glutine<\/strong> (grano, segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • crostacei<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • uova<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • pesce<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • arachidi<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • soia<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • latte<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • frutta a guscio<\/strong> (mandorle, nocciole, noci, noci di acagi\u00f9, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti);<\/li>\n\n\n\n
  • sedano<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • senape<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • semi di sesamo<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • anidride solforosa e solfiti<\/strong> (se superiori a 10 mg\/kg o mg\/l);<\/li>\n\n\n\n
  • lupini<\/strong> e derivati;<\/li>\n\n\n\n
  • molluschi<\/strong> e derivati.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Allergie alimentari: sintomi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Nonostante la sensibilit\u00e0 cambi da persona a persona, <\/strong>anche una minima quantit\u00e0 di allergene pu\u00f2 scatenare una reazione allergica. I sintomi possono variare da lievi a gravi<\/strong> e possono interessare diversi organi, ad esempio<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • sintomi respiratori, come starnuti e difficolt\u00e0 respiratorie;<\/li>\n\n\n\n
    • sintomi cutanei, come gonfiori ed eruzioni cutanee;<\/li>\n\n\n\n
    • sintomi gastrointestinali, come vomito e dissenteria;<\/li>\n\n\n\n
    • shock anafilattico, che pu\u00f2 portare all\u2019arresto cardiaco.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Per una persona allergica, l\u2019unico modo per prevenire ripercussioni sulla salute \u00e8 EVITARE l\u2019allergene o gli allergeni a cui \u00e8 sensibile. Da qui l’importanza cruciale di un’etichettatura chiara e di una comunicazione trasparente.<\/p>\n\n\n\n

      Gestione degli allergeni in azienda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      La gestione degli allergeni nell\u2019industria alimentare non \u00e8 facoltativa, ma \u00e8 parte integrante del sistema HACCP. Le aziende devono:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • qualificare i fornitori<\/strong>, richiedendo tutta la documentazione (es. schede tecniche, report di analisi, etc.) necessaria per sapere con precisione quali sono gli allergeni presenti nelle materie prime fornite;<\/li>\n\n\n\n
      • evitare la cross-contamination<\/strong>, attraverso la corretta applicazione di GHP e GMP, una sanificazione efficace e la pianificazione delle produzioni;<\/li>\n\n\n\n
      • formare il personale <\/strong>sulla pericolosit\u00e0 delle allergie e sulla corretta manipolazione degli alimenti;<\/li>\n\n\n\n
      • informare i consumatori <\/strong>della presenza di allergeni negli alimenti, etichettando chiaramente i prodotti preconfezionati e fornendo informazioni precise per il settore Ho.Re.Ca.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Il supporto di M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        M\u00e9rieux offre alle aziende un approccio completo per la corretta gestione degli allergeni, che include analisi del rischio, testing, etichettatura e strumenti digitali di monitoraggio. Ed ora anche un nuovo corso<\/strong> e-learning <\/strong>dedicato alla corretta<\/strong> gestione degli allergeni nell\u2019industria alimentare<\/strong>, che analizza:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Normative<\/strong> vigenti e gestione dei rischi<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • Buone pratiche operative<\/strong> in stabilimento<\/li>\n\n\n\n
        • Regole per una corretta comunicazione<\/strong> al consumatore<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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