{"id":262336,"date":"2026-02-24T08:23:47","date_gmt":"2026-02-24T08:23:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=262336"},"modified":"2026-03-04T08:13:06","modified_gmt":"2026-03-04T08:13:06","slug":"lectine-negli-alimenti-cosa-emerge-dal-parere-efsa-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/lectine-negli-alimenti-cosa-emerge-dal-parere-efsa-2026\/","title":{"rendered":"Lectine negli alimenti: cosa emerge dal parere EFSA 2026"},"content":{"rendered":"<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading262336_50cdf3-35, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading262336_50cdf3-35[data-kb-block=\"kb-adv-heading262336_50cdf3-35\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading262336_50cdf3-35 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading262336_50cdf3-35[data-kb-block=\"kb-adv-heading262336_50cdf3-35\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading262336_50cdf3-35 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading262336_50cdf3-35[data-kb-block=\"kb-adv-heading262336_50cdf3-35\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<p class=\"kt-adv-heading262336_50cdf3-35 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading262336_50cdf3-35\">La Commissione Europea ha incaricato l\u2019<strong>EFSA<\/strong> di valutare i potenziali rischi per la salute umana legati alla presenza di<strong> lectine vegetali negli alimenti.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2026.9850\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Il parere scientifico<\/a>, pubblicato nel 2026, si basa su un\u2019ampia revisione delle evidenze disponibili e si concentra in particolare sulla <strong>PHA<\/strong> (fitoemoagglutinina), una lectina naturalmente presente nei fagioli del genere <em>Phaseolus<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cosa sono le lectine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lectine sono <strong>proteine di origine vegetale<\/strong> capaci di <strong>legarsi in modo specifico ai carboidrati<\/strong>. Sono presenti in legumi, cereali e alcune verdure, in concentrazioni variabili.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se gli alimenti che le contengono, in particolare i legumi, <strong>non vengono sottoposti a un\u2019adeguata preparazione<\/strong>, le lectine possono rimanere biologicamente attive e causare effetti avversi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">EFSA ha identificato <strong>cinque gruppi di lectine potenzialmente rilevanti per la salute umana<\/strong>, ma ha potuto effettuare una <strong>valutazione quantitativa del rischio solo per la PHA<\/strong>, a causa della disponibilit\u00e0 limitata di dati per le altre lectine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Effetti osservati<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sulla base degli studi sperimentali valutati:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>una quota significativa delle lectine ingerite pu\u00f2 <strong>resistere alla digestione<\/strong> e mantenere la propria attivit\u00e0 biologica nel tratto gastrointestinale;<br><\/li>\n\n\n\n<li>i principali <strong>organi bersaglio<\/strong> sono intestino, pancreas e sistema immunitario;<br><\/li>\n\n\n\n<li>per la PHA sono state osservate <strong>alterazioni reversibili della mucosa intestinale<\/strong>, modifiche del microbiota e <strong>stimolazione del pancreas<\/strong>;<br><\/li>\n\n\n\n<li>sono stati descritti <strong>effetti immunologici<\/strong>, con possibile sensibilizzazione e fenomeni di cross-reattivit\u00e0, sebbene le evidenze nell\u2019uomo siano limitate.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Negli esseri umani, il consumo di <strong>fagioli crudi o insufficientemente cotti<\/strong> \u00e8 stato associato a <strong>nausea, vomito, dolore addominale e diarrea<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Valutazione del rischio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A causa delle incertezze nei dati disponibili, EFSA <strong>non ha definito un valore guida basato sulla dose<\/strong>, ma ha adottato l\u2019approccio del <strong>Margine di Esposizione (MOE)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il <strong>valore di riferimento tossicologico<\/strong> individuato per la PHA \u00e8 una <strong>BMDL10 pari a 22,9 mg\/kg di peso corporeo al giorno<\/strong>.<br><\/li>\n\n\n\n<li>In uno <strong>scenario ipotetico di preparazione inadeguata<\/strong>, con solo il <strong>50% di inattivazione della PHA<\/strong>, il MOE risulta <strong>inferiore al valore considerato non preoccupante<\/strong>, indicando <strong>un potenziale rischio per la salute<\/strong>, in particolare nelle fasce pi\u00f9 giovani della popolazione.<br><\/li>\n\n\n\n<li>Al contrario, l\u2019esposizione a <strong>lectine completamente inattivate<\/strong> in alimenti preparati secondo pratiche adeguate <strong>non solleva preoccupazioni sanitarie<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il ruolo della preparazione degli alimenti e le raccomandazioni EFSA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le evidenze scientifiche indicano che un ammollo prolungato seguito da bollitura a \u2265100 \u00b0C per tempi adeguati \u00e8 in grado di<strong> ridurre l\u2019attivit\u00e0 delle lectine del 90\u2013100%<\/strong>, mentre deviazioni da queste pratiche possono lasciare quantit\u00e0 rilevanti di lectine biologicamente attive negli alimenti. La corretta preparazione dei legumi rappresenta quindi un elemento chiave della sicurezza alimentare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo contesto, EFSA raccomanda<strong> lo sviluppo e la validazione di metodi analitici standardizzati <\/strong>per la determinazione di lectine attive e inattive, la<strong> raccolta di dati affidabili <\/strong>sulla loro presenza negli alimenti tenendo conto dei processi di trasformazione e la realizzazione di nuovi studi sperimentali e clinici, con particolare attenzione alla PHA purificata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Autore:<\/strong><em> Cinzia Pellicorio<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il supporto di M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con un approccio integrato e personalizzato, M\u00e9rieux NutriSciences supporta gli stakeholder della filiera alimentare nel garantire alimenti sicuri e conformi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nostre soluzioni includono, tra le tante, supporto per l\u2019 <strong>analisi del rischio<\/strong>, <strong>analisi di laboratorio<\/strong> complete e avanzate, <strong>consulenza regolatoria<\/strong> e <strong>soluzioni digitali<\/strong> per il monitoraggio di allerte, normative e limiti di legge a livello globale.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Comtattaci per conoscere il nostro supporto a 360\u00b0!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:55px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedbtn.kb-btns262336_5a3022-76{gap:var(--global-kb-gap-xs, 0.5rem );justify-content:center;align-items:center;}.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-button{font-weight:normal;font-style:normal;}.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-btn-wrap-0{margin-right:5px;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-btn-wrap-0 .kt-button{color:#555555;border-color:#555555;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-btn-wrap-0 .kt-button:hover, .wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-btn-wrap-0 .kt-button:focus{color:#ffffff;border-color:#444444;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-btn-wrap-0 .kt-button::before{display:none;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-btn-wrap-0 .kt-button:hover, .wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns262336_5a3022-76 .kt-btn-wrap-0 .kt-button:focus{background:#444444;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-advancedbtn kb-buttons-wrap kb-btns262336_5a3022-76\"><style>ul.menu .wp-block-kadence-advancedbtn .kb-btn262336_a22efd-bf.kb-button{width:initial;}<\/style><a class=\"kb-button kt-button button kb-btn262336_a22efd-bf kt-btn-size-xlarge kt-btn-width-type-auto kb-btn-global-inherit kt-btn-has-text-true kt-btn-has-svg-false wp-block-button__link wp-block-kadence-singlebtn\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/contact\/\"><span class=\"kt-btn-inner-text\">Contattaci<\/span><\/a><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:55px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Commissione Europea ha incaricato l\u2019EFSA di valutare i potenziali rischi per la salute umana legati alla presenza di lectine vegetali negli alimenti.&nbsp; Il parere scientifico, pubblicato nel 2026, si basa su un\u2019ampia revisione delle evidenze disponibili e si concentra in particolare sulla PHA (fitoemoagglutinina), una lectina naturalmente presente nei fagioli del genere Phaseolus. Cosa&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":262337,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-262336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-it"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":108,"label":"News"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/legumes-a-set-consisting-of-different-types-of-be-2026-01-05-00-14-24-utc-1024x714.jpg",1024,714,true],"author_info":{"display_name":"Marco Marangoni","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/author\/marco\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":108,"name":"News","slug":"news-it","term_group":0,"term_taxonomy_id":108,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":49,"filter":"raw","cat_ID":108,"category_count":49,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news-it","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=262336"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262336\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":262357,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262336\/revisions\/262357"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/262337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=262336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=262336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=262336"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=262336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}